Вредно ли пальмовое масло? Факты о здоровье и окружающей среде

Пальмовое масло не опасно в тех количествах, которые встречаются в обычном рационе, но и полезным продуктом его не назовешь. Примерно половина его жиров насыщенные, а ВОЗ советует их ограничивать, и при рафинировании образуются некоторые контаминанты в большем количестве, чем в других маслах. Но главная проблема – экологическая: плантации масличной пальмы заняли большие площади тропических лесов.

Что такое пальмовое масло и почему оно есть во многих продуктах?

Пальмовое масло получают прессованием плодов масличной пальмы. Пальмоядровое масло – другое масло: его делают из косточки внутри плода. Оба масла встречаются в огромном числе упакованных продуктов, потому что у них есть свойства, полезные для производителей:

• Полутвердая консистенция при комнатной температуре, благодаря которой пасты, печенье и выпечка получают нужную текстуру без гидрогенизации.
• Стабильность при нагревании и медленное прогоркание, поэтому продукты дольше хранятся.
• Нейтральный вкус и запах.
• Низкая цена, ведь масличная пальма дает много масла с небольшой площади.

Чаще всего его находят в шоколадных пастах, печенье, пирожных и выпечке, маргарине, чипсах, лапше быстрого приготовления, готовых блюдах, сухих завтраках, а также во многих косметических средствах.

Влияние пальмового масла на здоровье: что говорят данные

Насыщенные жиры

Среди растительных масел пальмовое необычно тем, что содержит много насыщенных жиров: примерно половину всех жиров. В пальмоядровом масле их еще больше. ВОЗ рекомендует, чтобы насыщенные жиры давали не более 10% суточной энергии, и называет пальмовое и кокосовое масло наряду со сливочным маслом, сливками, сыром и топленым жиром среди их источников. По мнению ВОЗ, лучше ненасыщенные жиры, которые есть в таких маслах, как оливковое, подсолнечное, канола (рапсовое) и соевое.

На практике пальмовое масло менее насыщенное, чем сливочное или кокосовое, и более насыщенное, чем оливковое или рапсовое. Заменить его гидрогенизированным жиром было бы хуже, потому что при гидрогенизации могут образовываться трансжиры. Заменить его маслом, богатым ненасыщенными жирами, лучше.

Контаминанты, образующиеся при переработке

В 2016 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) изучило три вещества, которые образуются при рафинировании растительных масел при высоких температурах (около 200°C): глицидиловые эфиры жирных кислот, 3-MCPD и 2-MCPD. Больше всего их нашли в пальмовых маслах и пальмовых жирах. EFSA пришло к выводу, что глицидол, высвобождающийся из глицидиловых эфиров, обладает генотоксическим и канцерогенным действием, и особо отметило риск для младенцев, которых кормят только детской смесью, для других детей младшего возраста и для людей с высоким потреблением.

С тех пор в ЕС установлены предельные уровни глицидиловых эфиров и 3-MCPD в растительных маслах и жирах, причем для детских смесей и детского питания они гораздо ниже, а производители изменили методы рафинирования, чтобы их снизить. Это веская причина не налегать на переработанные продукты с пальмовым маслом, но не повод паниковать из-за случайного печенья.

Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?

Именно отсюда идет большая часть опасений. Масличная пальма растет в тропиках, крупнейшие производители – Индонезия и Малайзия. Расширение плантаций привело к массовой вырубке лесов, потере среды обитания исчезающих видов, таких как орангутаны, и выбросам парниковых газов, особенно когда осушают или сжигают торфяники, богатые углеродом.

Но тут есть нюанс. Масличная пальма дает гораздо больше масла с гектара, чем соя, подсолнечник или рапс. Если полностью отказаться от нее, пришлось бы занять больше земли в других местах, а значит, вред мог бы просто переместиться, а не прекратиться. Поэтому многие экологические организации выступают не за полный бойкот, а за более ответственное производство пальмового масла.

Экологичное пальмовое масло: что означает RSPO?

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) сертифицирует пальмовое масло, произведенное в соответствии с его экологическими и социальными стандартами. Это самая известная схема, хотя критики считают, что ее правила и контроль недостаточно строги. Что указано на продукте, зависит от модели цепочки поставок, которую использует компания:

Как найти пальмовое масло на этикетке

В ЕС и Великобритании в списке ингредиентов нужно указывать растение, из которого получено масло, поэтому пальмовое масло не может спрятаться за словами «растительное масло». В других странах, например в Австралии и Новой Зеландии, его по закону можно указать просто как «растительное масло» или «растительный жир». Ищите такие названия:

• Пальмовое масло, пальмовый жир, пальмоядровое масло
• Пальмовый олеин, пальмовый стеарин, фракционированное или гидрогенизированное пальмовое масло
• Растительное масло или растительный жир (за пределами ЕС и Великобритании источник может не указываться)

Некоторые эмульгаторы и другие ингредиенты, например моно- и диглицериды жирных кислот (E471), могут быть получены из пальмового масла или из других жиров. На этикетке обычно не сказано, из каких именно, поэтому в продукте могут быть ингредиенты на основе пальмы, хотя слов «пальмовое масло» там нигде нет.

Стоит ли избегать пальмового масла?

С точки зрения здоровья само масло важно меньше, чем продукты, в которых оно обычно встречается. Много пальмового масла, как правило, в печенье, выпечке, пастах и снеках, где к тому же много сахара или соли, и многие из них относятся к ультраобработанным продуктам. Если есть их меньше, рацион улучшится независимо от того, есть там пальмовое масло или нет.

Если для вас главное окружающая среда, выбирайте продукты с сертифицированным пальмовым маслом по модели раздельного хранения или сохранения идентичности или сравнивайте альтернативы. Надпись «без пальмового масла» не делает продукт автоматически более экологичным или полезным: продукт на кокосовом масле может содержать столько же насыщенных жиров. Выбирая между снеками, сравнивайте этикетку целиком – в этом поможет наш гайд о том, как выбрать полезный снек.