Este uleiul de palmier dăunător? Fapte despre sănătate și mediu
Este uleiul de palmier dăunător? Ce spune știința despre grăsimile saturate și contaminanții din rafinare, impactul asupra mediului, eticheta RSPO și cum îl recunoști.
De echipa editorială Green PointActualizat la 6 min de cititPe scurt
- Uleiul de palmier este sigur în cantități normale, dar aproximativ jumătate din grăsimea sa este saturată, iar OMS recomandă limitarea grăsimilor saturate și preferarea uleiurilor nesaturate.
- Uleiul de palmier rafinat conține niveluri mai mari de contaminanți de procesare decât alte uleiuri; EFSA a semnalat acest lucru, iar în UE se aplică acum limite.
- Dezbaterea mai importantă este cea de mediu: extinderea palmierului de ulei a dus la defrișări, deși planta dă mult ulei pe hectar.
- Alimentele bogate în ulei de palmier sunt adesea snacksuri și creme tartinabile ultraprocesate, așa că alimentul în care se află contează mai mult decât uleiul în sine.
Pe această pagină
- Ce este uleiul de palmier și de ce se află în atâtea alimente?
- Efectele uleiului de palmier asupra sănătății: ce spun dovezile
- Este uleiul de palmier dăunător pentru mediu?
- Ulei de palmier sustenabil: ce înseamnă RSPO?
- Cum recunoști uleiul de palmier pe etichetele alimentelor
- Ar trebui să eviți uleiul de palmier?
- Întrebări frecvente
Uleiul de palmier nu este periculos în cantitățile dintr-o alimentație obișnuită, dar nici nu este un aliment sănătos. Aproximativ jumătate din grăsimea sa este saturată, pe care OMS recomandă s-o limităm, iar rafinarea creează unii contaminanți în cantități mai mari decât în alte uleiuri. Cea mai mare problemă a sa este cea de mediu: plantațiile de palmier de ulei au înlocuit suprafețe întinse de pădure tropicală.
Ce este uleiul de palmier și de ce se află în atâtea alimente?
Uleiul de palmier se obține prin presarea fructului palmierului de ulei. Uleiul din sâmburi de palmier este un alt ulei, obținut din sămânța aflată în fruct. Ambele apar într-o gamă imensă de alimente ambalate, pentru că au proprietăți utile pentru producători:
- Semisolid la temperatura camerei, ceea ce dă textura cremelor tartinabile, biscuiților și produselor de patiserie fără hidrogenare.
- Stabil la încălzire și lent la râncezire, așa că produsele se păstrează mai mult.
- Gust și miros neutre.
- Ieftin, pentru că palmierul de ulei produce mult ulei pe o suprafață mică de teren.
Îl vei găsi adesea în cremele tartinabile cu ciocolată, biscuiți, prăjituri și produse de patiserie, margarină, chipsuri, tăiței instant, mâncăruri gata preparate, cereale pentru micul dejun și în multe cosmetice.
Efectele uleiului de palmier asupra sănătății: ce spun dovezile
Grăsimi saturate
Uleiul de palmier este neobișnuit printre uleiurile vegetale pentru că are o proporție mare de grăsimi saturate, aproximativ jumătate din totalul grăsimilor. Uleiul din sâmburi de palmier este și mai saturat. OMS recomandă ca cel mult 10% din energia zilnică să provină din grăsimi saturate și include uleiul de palmier și pe cel de cocos printre surse, alături de unt, smântână, brânză și untură. Organizația spune că grăsimile nesaturate, din uleiuri precum cel de măsline, floarea-soarelui, canola (rapiță) și soia, sunt de preferat.
În practică, uleiul de palmier este mai puțin saturat decât untul sau uleiul de cocos și mai saturat decât uleiul de măsline sau de rapiță. Înlocuirea lui cu o grăsime hidrogenată ar fi mai rea, pentru că hidrogenarea poate crea grăsimi trans. Înlocuirea cu un ulei bogat în grăsimi nesaturate este mai bună.
Contaminanți de procesare
În 2016, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a analizat trei substanțe care se formează când uleiurile vegetale sunt rafinate la temperaturi înalte (în jur de 200°C): esterii glicidilici ai acizilor grași, 3-MCPD și 2-MCPD. Cele mai mari niveluri au fost găsite în uleiurile și grăsimile de palmier. EFSA a concluzionat că glicidolul, eliberat din esterii glicidilici, este genotoxic și cancerigen, și și-a exprimat îngrijorarea în special pentru sugarii hrăniți exclusiv cu formulă de lapte praf, pentru alte grupe de vârstă mici și pentru persoanele cu un consum ridicat.
De atunci, UE a stabilit niveluri maxime pentru esterii glicidilici și 3-MCPD în uleiurile și grăsimile vegetale, cu limite mult mai scăzute pentru formulele de lapte pentru sugari și alimentele pentru copii, iar producătorii și-au schimbat metodele de rafinare pentru a le reduce. Este un motiv bun să nu te bazezi mult pe alimente procesate pe bază de palmier, dar nu este un motiv de panică pentru un biscuit ocazional.
Este uleiul de palmier dăunător pentru mediu?
De aici vine cea mai mare parte a îngrijorării. Palmierul de ulei crește în regiunile tropicale, iar Indonezia și Malaezia sunt cei mai mari producători. Extinderea plantațiilor a provocat defrișări la scară largă, pierderea habitatului unor specii pe cale de dispariție, precum urangutanii, și emisii de gaze cu efect de seră, mai ales când turbăriile bogate în carbon sunt drenate sau arse.
Există însă o nuanță. Palmierul de ulei produce mult mai mult ulei pe hectar decât culturi precum soia, floarea-soarelui sau rapița. Înlocuirea lui completă ar însemna folosirea unor suprafețe mai mari în altă parte, ceea ce ar putea muta daunele, nu le-ar opri. De aceea, multe organizații de mediu cer ulei de palmier produs mai responsabil, nu un boicot total.
Ulei de palmier sustenabil: ce înseamnă RSPO?
Masa Rotundă pentru Uleiul de Palmier Sustenabil (RSPO) certifică uleiul de palmier produs conform standardelor sale de mediu și sociale. Este cea mai cunoscută schemă, deși criticii susțin că regulile și aplicarea lor nu merg suficient de departe. Eticheta de pe un produs depinde de modelul de lanț de aprovizionare folosit de companie:
| Model RSPO | Ce înseamnă |
|---|---|
| Identity Preserved (identitate păstrată) | Ulei certificat dintr-o singură sursă identificabilă, ținut separat de uleiul de palmier obișnuit |
| Segregated (segregat) | Ulei certificat din mai multe surse certificate, ținut separat de uleiul de palmier obișnuit |
| Mass Balance (bilanț de masă) | Uleiul certificat este amestecat cu ulei de palmier obișnuit pe undeva în lanțul de aprovizionare |
| Book and Claim (credite) | Compania cumpără certificate de la cultivatori certificați; uleiul din produs nu este urmărit |
Cum recunoști uleiul de palmier pe etichetele alimentelor
În UE și în Marea Britanie, lista de ingrediente trebuie să precizeze planta din care provine un ulei, așa că uleiul de palmier nu se poate ascunde în spatele denumirii „ulei vegetal”. În alte locuri, precum Australia și Noua Zeelandă, poate fi trecut legal pur și simplu ca „ulei vegetal” sau „grăsime vegetală”. Caută aceste denumiri:
- Ulei de palmier, grăsime de palmier, ulei din sâmburi de palmier
- Oleină de palmier, stearină de palmier, ulei de palmier fracționat sau hidrogenat
- Ulei vegetal sau grăsime vegetală (în afara UE și a Marii Britanii, sursa poate să nu fie menționată)
Unii emulgatori și alte ingrediente, precum mono- și digliceridele acizilor grași (E471), pot fi obținuți din ulei de palmier sau din alte grăsimi. Eticheta de obicei nu precizează care, așa că un produs poate conține ingrediente derivate din palmier fără ca expresia „ulei de palmier” să apară nicăieri.
Ar trebui să eviți uleiul de palmier?
Din punct de vedere al sănătății, uleiul în sine contează mai puțin decât alimentele în care se găsește de obicei. Produsele bogate în ulei de palmier sunt de obicei biscuiți, produse de patiserie, creme tartinabile și snacksuri care conțin și mult zahăr sau sare, iar multe sunt alimente ultraprocesate. Dacă le consumi mai rar, alimentația ta are de câștigat, indiferent dacă conțin ulei de palmier sau nu.
Dacă mediul este prioritatea ta, alege produse care folosesc ulei de palmier certificat segregat sau cu identitate păstrată, sau compară alternativele. „Fără ulei de palmier” nu înseamnă automat mai ecologic sau mai sănătos: un produs făcut cu ulei de cocos poate conține la fel de multe grăsimi saturate. Când alegi între snacksuri, ghidul nostru despre cum alegi un snack sănătos te ajută să compari întreaga etichetă.
Întrebări frecvente
Este uleiul de palmier mai rău decât untul?
Nu în ceea ce privește grăsimile saturate. Uleiul de palmier are aproximativ jumătate grăsimi saturate, în timp ce grăsimea din unt este și mai saturată, iar uleiul de cocos și mai mult. Niciunul nu ar trebui să fie grăsimea ta principală pentru gătit dacă încerci să limitezi grăsimile saturate. Uleiurile precum cel de măsline, de rapiță (canola) și de floarea-soarelui sunt alegerile mai bune pentru fiecare zi, conform recomandărilor OMS.
Este uleiul de palmier vegan?
Da. Uleiul de palmier provine dintr-o plantă, deci este vegan prin definiție. Unii vegani aleg să-l evite din motive de mediu, dar aceasta este o alegere personală, nu parte din definiție. Ghidul nostru despre cum verifici dacă un aliment este vegan tratează în schimb ingredientele de origine animală la care să fii atent.
Este uleiul roșu de palmier mai sănătos decât cel obișnuit?
Uleiul roșu de palmier este nerafinat, așa că își păstrează culoarea portocalie naturală și carotenoidele, pigmenți pe care organismul îi poate transforma în vitamina A. Are totuși un profil de acizi grași similar, cu aproximativ jumătate din grăsime saturată. Cea mai mare parte a uleiului de palmier din alimentele ambalate este rafinat, decolorat și dezodorizat, ceea ce îi îndepărtează culoarea.
Este sigur uleiul de palmier din formulele de lapte pentru bebeluși?
Uleiul de palmier sau oleina de palmier se folosește în unele formule de lapte pentru sugari pentru a imita grăsimile din laptele matern. EFSA a evidențiat sugarii hrăniți cu formulă ca un grup de risc pentru contaminanții de procesare, iar nivelurile maxime stabilite în UE pentru acești contaminanți sunt mult mai mici pentru formulele pentru sugari decât pentru uleiuri în general. Dacă ai întrebări despre formula bebelușului tău, întreabă medicul pediatru sau asistenta medicală.
Surse
- Healthy dietWorld Health Organization
- Process contaminants in vegetable oils and foodsEuropean Food Safety Authority
- Maximum levels for 3-MCPD and glycidolAGRINFO (EU-funded)
- Palm oilFood Standards Australia New Zealand
- Statement on RSPO Supply Chain ModelsRoundtable on Sustainable Palm Oil
Majoritatea surselor sunt în limba engleză.
Acest ghid are rol informativ general și nu reprezintă un sfat medical. Dacă ai o problemă de piele, o alergie sau o îngrijorare legată de sănătate, discută cu un medic, dermatolog sau nutriționist. Scorurile Green Point și rezultatele Scanerului de Piele au rol informativ și nu reprezintă un diagnostic.
