Je palmový olej škodlivý? Fakta o zdraví a životním prostředí
Škodí palmový olej? Co říká věda o nasycených tucích a kontaminantech z rafinace, dopad na životní prostředí, značky RSPO a jak palmový olej poznat na etiketě.
Redakce Green PointAktualizováno 6 min čteníVe zkratce
- Palmový olej je v běžném množství bezpečný, ale zhruba polovina jeho tuku je nasycená a WHO doporučuje omezit nasycené tuky a dávat přednost nenasyceným olejům.
- Rafinovaný palmový olej obsahuje vyšší hladiny některých kontaminantů vznikajících při zpracování než jiné oleje; EFSA na to upozornila a v EU nyní platí limity.
- Větší spor se týká životního prostředí: rozšiřování palmových plantáží způsobilo odlesňování, i když plodina dává na hektar hodně oleje.
- Potraviny s velkým podílem palmového oleje jsou často ultrazpracované svačiny a pomazánky, takže potravina, ve které je obsažen, je důležitější než samotný olej.
Na této stránce
Palmový olej není v množství obvyklém v běžné stravě nebezpečný, ale zdravou potravinou také není. Zhruba polovina jeho tuku je nasycená, což WHO doporučuje omezovat, a při rafinaci vznikají některé kontaminanty ve vyšších hladinách než u jiných olejů. Největším problémem je životní prostředí: palmové plantáže nahradily rozsáhlé plochy tropických lesů.
Co je palmový olej a proč je v tolika potravinách?
Palmový olej se lisuje z plodů palmy olejné. Palmojádrový olej je jiný olej, vyrábí se ze semene uvnitř plodu. Oba se objevují v obrovském množství balených potravin, protože mají pro výrobce užitečné vlastnosti:
- Při pokojové teplotě je polotuhý, což dává pomazánkám, sušenkám a pečivu texturu bez ztužování.
- Je stabilní při zahřívání a pomalu žlukne, takže produkty vydrží déle.
- Má neutrální chuť a vůni.
- Je levný, protože palma olejná dá z malé plochy půdy hodně oleje.
Najdete ho často v čokoládových pomazánkách, sušenkách, koláčích a pečivu, margarínu, chipsech, instantních nudlích, hotových jídlech, snídaňových cereáliích a také v mnoha kosmetických přípravcích.
Vliv palmového oleje na zdraví: co říkají důkazy
Nasycené tuky
Palmový olej je mezi rostlinnými oleji neobvyklý tím, že obsahuje vysoký podíl nasycených tuků, zhruba polovinu celkového tuku. Palmojádrový olej je ještě nasycenější. WHO doporučuje, aby z nasycených tuků pocházelo nejvýše 10 % denního energetického příjmu, a palmový i kokosový olej uvádí vedle másla, smetany, sýra a sádla jako jejich zdroje. Uvádí, že výhodnější jsou nenasycené tuky obsažené v olejích, jako je olivový, slunečnicový, řepkový a sójový.
V praxi je palmový olej méně nasycený než máslo nebo kokosový olej a více nasycený než olivový nebo řepkový. Nahradit ho ztuženým tukem by bylo horší, protože při ztužování mohou vznikat trans-tuky. Nahradit ho olejem bohatým na nenasycené tuky je lepší.
Kontaminanty vznikající při zpracování
V roce 2016 posoudil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tři látky, které vznikají při rafinaci rostlinných olejů při vysokých teplotách (kolem 200 °C): glycidyl estery mastných kyselin, 3-MCPD a 2-MCPD. Nejvyšší hladiny byly zjištěny v palmových olejích a palmových tucích. EFSA dospěl k závěru, že glycidol uvolňovaný z glycidyl esterů je genotoxický a karcinogenní, a zvláštní obavy měl u kojenců krmených pouze umělou výživou, dalších mladých věkových skupin a lidí s vysokým příjmem.
Od té doby EU stanovila maximální limity glycidyl esterů a 3-MCPD v rostlinných olejích a tucích, s mnohem nižšími limity pro kojeneckou výživu a dětskou stravu, a výrobci změnili způsoby rafinace, aby jejich obsah snížili. Je to dobrý důvod nespoléhat se silně na zpracované potraviny na bázi palmy, ale není to důvod k panice kvůli příležitostné sušence.
Škodí palmový olej životnímu prostředí?
Odtud pramení většina obav. Palma olejná roste v tropických oblastech a největšími producenty jsou Indonésie a Malajsie. Rozšiřování plantáží způsobilo rozsáhlé odlesňování, ztrátu stanovišť ohrožených druhů, jako jsou orangutani, a emise skleníkových plynů, zejména při odvodňování nebo vypalování rašelinišť bohatých na uhlík.
Je tu ale háček. Palma olejná dává z hektaru mnohem víc oleje než plodiny jako sója, slunečnice nebo řepka. Úplná náhrada by znamenala využít více půdy jinde, což by mohlo škody spíše přesunout, než zastavit. Proto mnoho ekologických organizací prosazuje šetrněji vyráběný palmový olej místo úplného bojkotu.
Udržitelný palmový olej: co znamená RSPO?
Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) certifikuje palmový olej vyráběný podle jeho environmentálních a sociálních standardů. Je to nejznámější systém, i když kritici tvrdí, že jeho pravidla a jejich vymáhání nejdou dost daleko. Označení na produktu závisí na modelu dodavatelského řetězce, který firma používá:
| Model RSPO | Co znamená |
|---|---|
| Identity Preserved | Certifikovaný olej z jediného identifikovatelného zdroje, oddělený od běžného palmového oleje |
| Segregated | Certifikovaný olej z více certifikovaných zdrojů, oddělený od běžného palmového oleje |
| Mass Balance | Certifikovaný olej se někde v dodavatelském řetězci mísí s běžným palmovým olejem |
| Book and Claim (kredity) | Firma kupuje certifikáty od certifikovaných pěstitelů; olej v produktu se nesleduje |
Jak poznat palmový olej na etiketách potravin
V EU a ve Spojeném království musí seznam složek uvádět rostlinu, z níž olej pochází, takže se palmový olej nemůže skrývat za „rostlinný olej“. Jinde, například v Austrálii a na Novém Zélandu, může být legálně uveden jednoduše jako „rostlinný olej“ nebo „rostlinný tuk“. Hledejte tyto názvy:
- Palmový olej, palmový tuk, palmojádrový olej
- Palmový olein, palmový stearin, frakcionovaný nebo ztužený palmový olej
- Rostlinný olej nebo rostlinný tuk (mimo EU a Spojené království nemusí být zdroj uveden)
Některé emulgátory a další složky, například mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), se mohou vyrábět z palmového oleje nebo z jiných tuků. Etiketa to obvykle neuvádí, takže produkt může obsahovat složky odvozené z palmy, aniž by se slova „palmový olej“ objevila kdekoli.
Měli byste se palmovému oleji vyhýbat?
Z hlediska zdraví záleží méně na samotném oleji než na potravinách, ve kterých se obvykle nachází. Produkty s vysokým obsahem palmového oleje bývají sušenky, pečivo, pomazánky a svačiny, které mají také hodně cukru nebo soli, a mnohé jsou ultrazpracované potraviny. Omezit je pomůže vaší stravě, ať palmový olej obsahují, nebo ne.
Pokud je pro vás hlavní starostí životní prostředí, vybírejte produkty s certifikovaným palmovým olejem typu Segregated nebo Identity Preserved, nebo porovnávejte alternativy. „Bez palmového oleje“ není automaticky ekologičtější ani zdravější: produkt vyrobený s kokosovým olejem může mít stejně vysoký obsah nasycených tuků. Při výběru mezi svačinami vám pomůže náš průvodce výběrem zdravé svačiny porovnat celou etiketu.
Časté dotazy
Je palmový olej horší než máslo?
Z hlediska nasycených tuků ne. Palmový olej je zhruba z poloviny nasycený tuk, zatímco tuk v másle je nasycenější a kokosový olej ještě víc. Ani jedno by nemělo být vaším hlavním tukem na vaření, pokud se snažíte nasycené tuky omezit. Podle doporučení WHO jsou lepší každodenní volbou oleje jako olivový, řepkový a slunečnicový.
Je palmový olej veganský?
Ano. Palmový olej pochází z rostliny, takže je veganský z definice. Někteří vegani se mu z environmentálních důvodů vyhýbají, ale je to osobní volba, ne součást definice. Náš průvodce jak zjistit, zda je potravina veganská se místo toho věnuje živočišným složkám, na které si dát pozor.
Je červený palmový olej zdravější než běžný palmový olej?
Červený palmový olej je nerafinovaný, takže si zachovává přirozenou oranžovou barvu a karotenoidy, pigmenty, které tělo umí přeměnit na vitamin A. Stále má podobné složení mastných kyselin, zhruba polovina jeho tuku je nasycená. Většina palmového oleje v balených potravinách je rafinovaná, bělená a dezodorovaná, čímž se barva odstraní.
Je palmový olej v umělé kojenecké výživě bezpečný?
Palmový olej nebo palmový olein se v některých kojeneckých přípravcích používá k napodobení tuků v mateřském mléce. EFSA označil kojence krmené umělou výživou za skupinu, u které jsou kontaminanty vznikající při zpracování předmětem obav, a maximální limity EU pro tyto kontaminanty jsou u kojenecké výživy mnohem nižší než u olejů obecně. Pokud máte otázky ohledně výživy svého miminka, zeptejte se pediatra nebo zdravotní sestry.
Zdroje
- Healthy dietWorld Health Organization
- Process contaminants in vegetable oils and foodsEuropean Food Safety Authority
- Maximum levels for 3-MCPD and glycidolAGRINFO (EU-funded)
- Palm oilFood Standards Australia New Zealand
- Statement on RSPO Supply Chain ModelsRoundtable on Sustainable Palm Oil
Většina zdrojů je v angličtině.
Tento průvodce slouží k obecné informaci a nepředstavuje lékařskou radu. Máte-li problém s pletí, alergii nebo zdravotní obavy, poraďte se s lékařem, dermatologem nebo nutričním terapeutem. Hodnocení Green Point a výsledky Skeneru pleti mají informativní charakter a nejsou diagnózou.
