Káros a pálmaolaj? Tények az egészségről és a környezetről
Káros a pálmaolaj? Mit mond a tudomány a telített zsírról és a finomítási szennyezőanyagokról, a környezeti hatásról, az RSPO jelölésről és a felismeréséről.
A Green Point szerkesztőségeFrissítve: 6 perc olvasásRöviden
- A pálmaolaj normál mennyiségben fogyasztva biztonságos, de zsírjának nagyjából a fele telített, a WHO pedig a telített zsírok korlátozását és a telítetlen olajok előnyben részesítését javasolja.
- A finomított pálmaolaj egyes feldolgozási szennyezőanyagokat magasabb szinten tartalmaz, mint más olajok; az EFSA erre felhívta a figyelmet, az EU-ban pedig már határértékek vannak érvényben.
- A nagyobb vita környezeti jellegű: az olajpálma-ültetvények terjeszkedése erdőirtást okozott, bár a növény hektáronként sok olajat ad.
- A sok pálmaolajat tartalmazó élelmiszerek gyakran ultrafeldolgozott snackek és krémek, ezért fontosabb, hogy milyen ételben van, mint maga az olaj.
Ezen az oldalon
A pálmaolaj a normál étrendben előforduló mennyiségben nem veszélyes, de egészséges élelmiszer sem. Zsírjának nagyjából a fele telített, amelynek korlátozását a WHO javasolja, a finomítás során pedig egyes szennyezőanyagok magasabb szinten keletkeznek benne, mint más olajokban. A legnagyobb problémája környezeti: az olajpálma-ültetvények a trópusi erdők nagy területeit váltották fel.
Mi a pálmaolaj, és miért van olyan sok élelmiszerben?
A pálmaolajat az olajpálma termésének húsából sajtolják. A pálmamagolaj egy másik olaj, amelyet a termésben lévő magból készítenek. Mindkettő a csomagolt élelmiszerek rendkívül széles körében megjelenik, mert a gyártók számára hasznos tulajdonságaik vannak:
- Szobahőmérsékleten félszilárd, ami hidrogénezés nélkül adja meg a krémek, a keksz és a péksütemények állagát.
- Stabil melegítéskor és lassan avasodik, így a termékek tovább eltarthatók.
- Semleges ízű és illatú.
- Olcsó, mert az olajpálma kis földterületről is sok olajat ad.
Gyakran megtalálod csokoládékrémekben, kekszekben, tortákban és péksüteményekben, margarinban, chipsben, instant tésztában, készételekben, reggeli gabonapelyhekben, és sok kozmetikumban is.
A pálmaolaj egészségügyi hatásai: mit mutatnak a bizonyítékok?
Telített zsír
A pálmaolaj a növényi olajok között szokatlan, mert magas arányban tartalmaz telített zsírt, az összes zsírjának nagyjából a felét. A pálmamagolaj még telítettebb. A WHO azt javasolja, hogy a napi energiabevitelednek legfeljebb 10%-a származzon telített zsírból, és a vajjal, a tejföllel, a sajttal és a zsírral együtt a pálma- és a kókuszolajat is forrásként említi. Szerinte a telítetlen zsírok, amelyek az olyan olajokban találhatók, mint az olíva-, napraforgó-, repce- és szójaolaj, előnyösebbek.
A gyakorlatban a pálmaolaj kevésbé telített, mint a vaj vagy a kókuszolaj, és telítettebb, mint az olíva- vagy a repceolaj. Ha hidrogénezett zsírral váltanád ki, az rosszabb volna, mert a hidrogénezés transzzsírokat hozhat létre. Ha telítetlen zsírban gazdag olajra cseréled, az jobb.
Feldolgozási szennyezőanyagok
2016-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) három olyan anyagot vizsgált meg, amelyek a növényi olajok magas hőmérsékleten (nagyjából 200 °C-on) történő finomításakor keletkeznek: a glicidil-zsírsavészterekkel, a 3-MCPD-vel és a 2-MCPD-vel foglalkozott. A legmagasabb szintet a pálmaolajokban és pálmazsírokban találták. Az EFSA arra a következtetésre jutott, hogy a glicidil-észterekből felszabaduló glicidol genotoxikus és rákkeltő, és különösen aggasztónak tartotta a kizárólag tápszerrel táplált csecsemők, más fiatal korcsoportok és a nagy mennyiséget fogyasztók helyzetét.
Azóta az EU határértékeket állapított meg a glicidil-észterekre és a 3-MCPD-re a növényi olajokban és zsírokban, a tápszerekre és a bébiételekre pedig jóval alacsonyabbakat, a gyártók pedig megváltoztatták a finomítási eljárásokat, hogy csökkentsék őket. Ez jó ok arra, hogy ne támaszkodj nagymértékben a pálmaalapú feldolgozott élelmiszerekre, de nem ok a pánikra egy-egy keksz miatt.
Káros-e a pálmaolaj a környezetre?
Az aggodalom nagy része innen ered. Az olajpálma a trópusi területeken nő, a legnagyobb termelők Indonézia és Malajzia. Az ültetvények terjeszkedése nagy léptékű erdőirtást, veszélyeztetett fajok, például az orangutánok élőhelyének elvesztését és üvegházhatású gázok kibocsátását okozta, különösen akkor, ha a szénben gazdag tőzeglápokat lecsapolják vagy felégetik.
Van azonban egy bökkenő. Az olajpálma hektáronként sokkal több olajat ad, mint az olyan növények, mint a szója, a napraforgó vagy a repce. Ha teljesen kiváltanák, máshol kellene több földterületet használni, ami inkább áthelyezné a kárt, mint megszüntetné. Ezért sok környezetvédelmi szervezet a teljes bojkott helyett a jobb módon előállított pálmaolajat szorgalmazza.
Fenntartható pálmaolaj: mit jelent az RSPO?
A Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztala (RSPO) tanúsítja azt a pálmaolajat, amelyet a környezeti és társadalmi szabványai szerint állítottak elő. Ez a legismertebb rendszer, bár a kritikusok szerint a szabályai és azok érvényesítése nem elég szigorú. A termék címkéje attól függ, melyik ellátásilánc-modellt használja a vállalat:
| RSPO-modell | Mit jelent |
|---|---|
| Identity Preserved (azonosság megőrzött) | Egyetlen azonosítható forrásból származó tanúsított olaj, amelyet elkülönítenek a hagyományos pálmaolajtól |
| Segregated (elkülönített) | Több tanúsított forrásból származó tanúsított olaj, amelyet elkülönítenek a hagyományos pálmaolajtól |
| Mass Balance (tömegmérleg) | A tanúsított olajat az ellátási lánc valamelyik pontján összekeverik a hagyományos pálmaolajjal |
| Book and Claim (kreditek) | A vállalat tanúsítványokat vásárol a tanúsított termelőktől; a termékben lévő olajat nem követik nyomon |
Hogyan ismerd fel a pálmaolajat az élelmiszercímkéken?
Az EU-ban és az Egyesült Királyságban az összetevők listájának meg kell neveznie azt a növényt, amelyből az olaj származik, így a pálmaolaj nem bújhat el a „növényi olaj” mögé. Más helyeken, például Ausztráliában és Új-Zélandon, jogszerűen szerepelhet egyszerűen „növényi olajként” vagy „növényi zsírként”. Ezeket a neveket keresd:
- Pálmaolaj, pálmazsír, pálmamagolaj
- Pálmaolein, pálmasztearin, frakcionált vagy hidrogénezett pálmaolaj
- Növényi olaj vagy növényi zsír (az EU-n és az Egyesült Királyságon kívül előfordulhat, hogy a forrást nem nevezik meg)
Egyes emulgeálószerek és más összetevők, például a zsírsavak mono- és digliceridjei (E471), készülhetnek pálmaolajból vagy más zsiradékokból. A címke általában nem mondja meg, melyikből, így egy termék tartalmazhat pálmaeredetű összetevőket anélkül, hogy a „pálmaolaj” szó bárhol megjelenne.
Érdemes-e kerülni a pálmaolajat?
Egészségügyi szempontból maga az olaj kevésbé számít, mint azok az ételek, amelyekben általában előfordul. A sok pálmaolajat tartalmazó termékek jellemzően kekszek, péksütemények, krémek és snackek, amelyek cukorban vagy sóban is gazdagok, és sok közülük ultrafeldolgozott élelmiszer. Ezek csökkentése az étrendednek jót tesz, akár tartalmaznak pálmaolajat, akár nem.
Ha elsősorban a környezet miatt aggódsz, válassz olyan termékeket, amelyek tanúsított elkülönített vagy azonosság-megőrzött pálmaolajat használnak, vagy hasonlítsd össze az alternatívákat. A „pálmaolajmentes” nem automatikusan zöldebb vagy egészségesebb: a kókuszolajjal készült termék ugyanúgy gazdag lehet telített zsírban. Ha snackek között választasz, az egészséges snack kiválasztásáról szóló útmutatónk segít a teljes címke összehasonlításában.
Gyakori kérdések
Rosszabb a pálmaolaj, mint a vaj?
A telített zsír tekintetében nem. A pálmaolaj nagyjából félig telített zsír, a vaj zsírja még telítettebb, a kókuszolaj pedig még annál is. Ha korlátozni próbálod a telített zsírt, egyik se legyen a fő főzőzsiradékod. A WHO tanácsa szerint az olyan olajok, mint az olíva-, a repce- és a napraforgóolaj, a jobb mindennapi választások.
Vegán a pálmaolaj?
Igen. A pálmaolaj növényből származik, ezért definíció szerint vegán. Egyes vegánok környezeti okokból kerülik, de ez személyes döntés, nem a meghatározás része. Az élelmiszerek vegán voltának ellenőrzéséről szóló útmutatónk helyette azokat az állati eredetű összetevőket tárgyalja, amelyekre figyelni kell.
Egészségesebb a vörös pálmaolaj, mint a hagyományos?
A vörös pálmaolaj finomítatlan, ezért megtartja természetes narancssárga színét és a karotinoidokat, azokat a pigmenteket, amelyeket a szervezet A-vitaminná alakíthat. A zsírsavösszetétele azonban hasonló, zsírjának nagyjából a fele telített. A csomagolt élelmiszerekben a legtöbb pálmaolaj finomított, színtelenített és szagtalanított, ami eltávolítja a színt.
Biztonságos a pálmaolaj a tápszerben?
Egyes anyatej-helyettesítő tápszerekben pálmaolajat vagy pálmaolteint használnak az anyatej zsírjainak utánzására. Az EFSA a tápszerrel táplált csecsemőket emelte ki a feldolgozási szennyezőanyagok szempontjából aggályos csoportként, és az EU-s határértékek ezekre a szennyezőanyagokra a tápszerekben jóval alacsonyabbak, mint az olajokra általában. Ha kérdésed van a babád tápszerével kapcsolatban, kérdezd meg a gyermekorvost vagy a védőnőt.
Források
- Healthy dietWorld Health Organization
- Process contaminants in vegetable oils and foodsEuropean Food Safety Authority
- Maximum levels for 3-MCPD and glycidolAGRINFO (EU-funded)
- Palm oilFood Standards Australia New Zealand
- Statement on RSPO Supply Chain ModelsRoundtable on Sustainable Palm Oil
A források többsége angol nyelvű.
Ez az útmutató általános tájékoztatást nyújt, és nem minősül orvosi tanácsnak. Ha bőrproblémád, allergiád vagy egészségügyi aggályod van, fordulj orvoshoz, bőrgyógyászhoz vagy dietetikushoz. A Green Point pontszámai és a Bőrszkenner eredményei tájékoztató jellegűek, és nem minősülnek diagnózisnak.
