Je palmový olej škodlivý? Fakty o zdraví a životnom prostredí
Je palmový olej škodlivý? Čo hovorí veda o nasýtených tukoch a kontaminantoch z rafinácie, vplyv na životné prostredie, označenie RSPO a ako ho nájsť na etikete.
Redakcia Green PointAktualizované 6 min čítaniaV skratke
- Palmový olej je v bežných množstvách bezpečný, no zhruba polovicu jeho tuku tvoria nasýtené mastné kyseliny a WHO odporúča obmedziť nasýtené tuky a uprednostňovať nenasýtené oleje.
- Rafinovaný palmový olej obsahuje vyššie množstvá niektorých kontaminantov z výroby než iné oleje; upozornil na to EFSA a v EÚ teraz platia limity.
- Väčšia diskusia sa týka životného prostredia: rozširovanie olejových palmových plantáží spôsobilo odlesňovanie, hoci táto plodina dáva z hektára veľa oleja.
- Potraviny s množstvom palmového oleja bývajú ultraspracované snacky a nátierky, takže viac než samotný olej záleží na tom, v akej potravine sa nachádza.
Na tejto stránke
Palmový olej nie je v množstvách, aké sa nachádzajú v bežnej strave, nebezpečný, ale nie je ani zdravou potravinou. Zhruba polovicu jeho tuku tvoria nasýtené mastné kyseliny, ktoré WHO odporúča obmedzovať, a pri rafinácii vznikajú niektoré kontaminanty vo vyššej miere než v iných olejoch. Najväčší problém je však environmentálny: olejové palmové plantáže nahradili rozsiahle plochy tropických lesov.
Čo je palmový olej a prečo je v toľkých potravinách?
Palmový olej sa lisuje z plodov olejovej palmy. Palmojadrový olej je iný olej, ktorý sa vyrába zo semena vo vnútri plodu. Oba sa objavujú v obrovskom množstve balených potravín, pretože majú pre výrobcov užitočné vlastnosti:
- Pri izbovej teplote je polotuhý, čo nátierkam, sušienkam a pečivu dáva textúru bez nutnosti hydrogenácie.
- Je stabilný pri zahrievaní a pomaly žlkne, takže produkty vydržia dlhšie.
- Má neutrálnu chuť a vôňu.
- Je lacný, pretože olejová palma poskytuje veľa oleja z malej plochy pôdy.
Nájdete ho často v čokoládových nátierkach, sušienkach, koláčoch a pečive, margaríne, chipsoch, instantných rezancoch, hotových jedlách, raňajkových cereáliách a tiež v mnohých kozmetických produktoch.
Vplyv palmového oleja na zdravie: čo hovoria dôkazy
Nasýtené tuky
Palmový olej sa medzi rastlinnými olejmi vymyká, pretože obsahuje vysoký podiel nasýtených tukov, zhruba polovicu celkového tuku. Palmojadrový olej je nasýtený ešte viac. WHO odporúča, aby nasýtené tuky tvorili najviac 10 % dennej energie, a palmový aj kokosový olej uvádza spolu s maslom, smotanou, syrom a masťou medzi ich zdrojmi. Uvádza, že vhodnejšie sú nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v olejoch ako olivový, slnečnicový, repkový a sójový.
V praxi je palmový olej menej nasýtený než maslo alebo kokosový olej a viac nasýtený než olivový alebo repkový olej. Nahradiť ho stužovaným tukom by bolo horšie, pretože pri hydrogenácii môžu vznikať trans-tuky. Nahradiť ho olejom bohatým na nenasýtené tuky je lepšie.
Kontaminanty z výroby
V roku 2016 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) posúdil tri látky, ktoré vznikajú pri rafinácii rastlinných olejov pri vysokých teplotách (okolo 200 °C): glycidylestery mastných kyselín, 3-MCPD a 2-MCPD. Najvyššie množstvá sa zistili v palmových olejoch a palmových tukoch. EFSA dospel k záveru, že glycidol uvoľňovaný z glycidylesterov je genotoxický a karcinogénny, a obzvlášť sa znepokojil kvôli dojčatám vyživovaným výlučne dojčenskou výživou, ďalším mladým vekovým skupinám a ľuďom s vysokým príjmom.
Odvtedy EÚ stanovila maximálne množstvá glycidylesterov a 3-MCPD v rastlinných olejoch a tukoch, s oveľa nižšími limitmi pre dojčenskú výživu a detskú výživu, a výrobcovia zmenili spôsoby rafinácie, aby ich znížili. Je to dobrý dôvod nespoliehať sa vo veľkej miere na spracované potraviny na báze palmového oleja, ale nie dôvod na paniku pre občasnú sušienku.
Škodí palmový olej životnému prostrediu?
Odtiaľto pramení väčšina obáv. Olejová palma rastie v tropických oblastiach a najväčšími producentmi sú Indonézia a Malajzia. Rozširovanie plantáží spôsobilo rozsiahle odlesňovanie, stratu biotopov ohrozených druhov, ako sú orangutany, a emisie skleníkových plynov, najmä keď sa odvodňujú alebo vypaľujú rašeliniská bohaté na uhlík.
Je tu však háčik. Olejová palma dáva z hektára oveľa viac oleja než plodiny ako sója, slnečnica či repka. Úplné nahradenie by znamenalo využívať viac pôdy inde, čo by mohlo škodu iba presunúť namiesto toho, aby ju zastavilo. Preto mnohé environmentálne organizácie presadzujú lepšie vyrábaný palmový olej namiesto úplného bojkotu.
Udržateľný palmový olej: čo znamená RSPO?
Okrúhly stôl pre udržateľný palmový olej (RSPO) certifikuje palmový olej vyrobený podľa jeho environmentálnych a sociálnych štandardov. Je to najznámejšia schéma, hoci kritici tvrdia, že jej pravidlá a ich vymáhanie nejdú dostatočne ďaleko. Označenie na produkte závisí od modelu dodávateľského reťazca, ktorý spoločnosť používa:
| Model RSPO | Čo znamená |
|---|---|
| Identity Preserved | Certifikovaný olej z jedného identifikovateľného zdroja, oddelený od bežného palmového oleja |
| Segregated | Certifikovaný olej z viacerých certifikovaných zdrojov, oddelený od bežného palmového oleja |
| Mass Balance | Certifikovaný olej sa niekde v dodávateľskom reťazci mieša s bežným palmovým olejom |
| Book and Claim (kredity) | Spoločnosť kupuje certifikáty od certifikovaných pestovateľov; olej v produkte sa nesleduje |
Ako rozpoznať palmový olej na etiketách potravín
V EÚ a Spojenom kráľovstve musí zoznam zložiek uvádzať rastlinu, z ktorej olej pochádza, takže palmový olej sa nemôže skrývať za názvom „rastlinný olej“. Inde, napríklad v Austrálii a na Novom Zélande, sa môže legálne uvádzať jednoducho ako „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“. Hľadajte tieto názvy:
- Palmový olej, palmový tuk, palmojadrový olej
- Palmový olein, palmový stearín, frakcionovaný alebo stužený palmový olej
- Rastlinný olej alebo rastlinný tuk (mimo EÚ a Spojeného kráľovstva sa zdroj nemusí uvádzať)
Niektoré emulgátory a ďalšie zložky, napríklad mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471), sa môžu vyrábať z palmového oleja alebo z iných tukov. Etiketa zvyčajne neuvádza, z ktorých, takže produkt môže obsahovať zložky z palmového oleja bez toho, aby sa slová „palmový olej“ objavili čo i len raz.
Mali by ste sa palmovému oleju vyhýbať?
Z hľadiska zdravia záleží na samotnom oleji menej než na potravinách, v ktorých sa zvyčajne nachádza. Produkty s vysokým obsahom palmového oleja bývajú sušienky, pečivo, nátierky a snacky, ktoré majú zároveň veľa cukru alebo soli, a mnohé z nich sú ultraspracované potraviny. Ich obmedzenie prospeje vašej strave bez ohľadu na to, či obsahujú palmový olej.
Ak vám ide hlavne o životné prostredie, vyberajte produkty s certifikovaným palmovým olejom typu Segregated alebo Identity Preserved, prípadne porovnajte alternatívy. „Bez palmového oleja“ automaticky neznamená ekologickejšie ani zdravšie: produkt vyrobený s kokosovým olejom môže mať rovnako veľa nasýtených tukov. Pri výbere medzi snackmi vám pri porovnaní celej etikety pomôže naša príručka o výbere zdravého snacku.
Časté otázky
Je palmový olej horší než maslo?
Z hľadiska nasýtených tukov nie. Palmový olej má zhruba polovicu nasýtených tukov, kým tuk v masle je nasýtený ešte viac a kokosový olej ešte viac. Ani jeden by nemal byť vaším hlavným tukom na varenie, ak sa snažíte obmedziť nasýtené tuky. Podľa odporúčaní WHO sú lepšou každodennou voľbou oleje ako olivový, repkový a slnečnicový.
Je palmový olej vegánsky?
Áno. Palmový olej pochádza z rastliny, takže je podľa definície vegánsky. Niektorí vegáni sa mu z environmentálnych dôvodov vyhýbajú, ale ide o osobnú voľbu, nie o súčasť definície. Naša príručka o overení, či je potravina vegánska sa venuje živočíšnym zložkám, na ktoré si treba dávať pozor.
Je červený palmový olej zdravší než bežný palmový olej?
Červený palmový olej je nerafinovaný, takže si zachováva prirodzenú oranžovú farbu a karotenoidy, pigmenty, ktoré telo dokáže premeniť na vitamín A. Má však podobné zloženie mastných kyselín, pričom zhruba polovica jeho tuku je nasýtená. Väčšina palmového oleja v balených potravinách je rafinovaná, bielená a dezodorizovaná, čím sa farba odstráni.
Je palmový olej v dojčenskej výžive bezpečný?
Palmový olej alebo palmový olein sa v niektorých dojčenských výživách používa na napodobnenie tukov v materskom mlieku. EFSA označil dojčatá živené umelou výživou za skupinu, ktorá je z hľadiska kontaminantov z výroby ohrozenejšia, a maximálne množstvá týchto kontaminantov v EÚ sú pre dojčenskú výživu oveľa nižšie než pre oleje všeobecne. Ak máte otázky k výžive vášho dieťaťa, obráťte sa na pediatra alebo zdravotnú sestru.
Zdroje
- Healthy dietWorld Health Organization
- Process contaminants in vegetable oils and foodsEuropean Food Safety Authority
- Maximum levels for 3-MCPD and glycidolAGRINFO (EU-funded)
- Palm oilFood Standards Australia New Zealand
- Statement on RSPO Supply Chain ModelsRoundtable on Sustainable Palm Oil
Väčšina zdrojov je v angličtine.
Táto príručka slúži na všeobecnú informáciu a nie je lekárskou radou. Ak máte problém s pleťou, alergiu alebo zdravotné obavy, poraďte sa s lekárom, dermatológom alebo nutričným terapeutom. Hodnotenia Green Point a výsledky Skenera pleti majú informatívny charakter a nie sú diagnózou.
