Ali je palmovo olje slabo? Dejstva o zdravju in okolju
Ali je palmovo olje škodljivo? Kaj pravi znanost o nasičenih maščobah in kontaminantih pri rafiniranju, vpliv na okolje, oznake RSPO in kako ga prepoznati.
Uredništvo Green PointPosodobljeno 6 min branjaNa kratko
- Palmovo olje je v običajnih količinah varno za uživanje, vendar je približno polovica njegovih maščob nasičenih, WHO pa svetuje omejevanje nasičenih maščob in izbiro nenasičenih olj.
- Rafinirano palmovo olje vsebuje višje ravni nekaterih procesnih kontaminantov kot druga olja; na to je opozorila EFSA, v EU pa zdaj veljajo mejne vrednosti.
- Večja razprava je okoljska: širjenje oljnih palm je povzročilo krčenje gozdov, čeprav ta rastlina da veliko olja na hektar.
- Živila z veliko palmovega olja so pogosto ultra predelani prigrizki in namazi, zato je pomembnejše živilo, v katerem je olje, kot samo olje.
Na tej strani
Palmovo olje v količinah, ki jih zaužijemo z običajno prehrano, ni nevarno, a tudi ni zdrava hrana. Približno polovica njegovih maščob je nasičenih, WHO pa svetuje, naj jih omejimo, pri rafiniranju pa nastanejo nekateri kontaminanti v višjih ravneh kot pri drugih oljih. Največja težava je okoljska: nasadi oljnih palm so nadomestili velika območja tropskih gozdov.
Kaj je palmovo olje in zakaj je v tolikšni količini živil?
Palmovo olje se stisne iz plodov oljne palme. Palmovo jedrno olje je drugo olje, pridobljeno iz semena v plodu. Oba najdemo v zelo velikem številu predpakiranih živil, ker imata za proizvajalce koristne lastnosti:
- Pri sobni temperaturi je poltrdno, zato namazom, piškotom in pecivu daje teksturo brez hidrogeniranja.
- Stabilno je pri segrevanju in počasi postane žarko, zato so izdelki dlje obstojni.
- Nevtralen okus in vonj.
- Poceni, ker oljna palma na majhni površini zemlje da veliko olja.
Pogosto ga najdete v čokoladnih namazih, piškotih, kolačih in pecivu, margarini, čipsu, instant rezancih, pripravljenih jedeh, žitnih kosmičih za zajtrk in tudi v številni kozmetiki.
Vpliv palmovega olja na zdravje: kaj kažejo dokazi
Nasičene maščobe
Palmovo olje je med rastlinskimi olji nekaj posebnega, ker vsebuje visok delež nasičenih maščob, približno polovico vseh maščob. Palmovo jedrno olje je še bolj nasičeno. WHO priporoča, naj iz nasičenih maščob ne prihaja več kot 10 % dnevne energije, in palmovo ter kokosovo olje navaja skupaj z maslom, smetano, sirom in mastjo kot njihove vire. Navaja, da so nenasičene maščobe, ki jih vsebujejo olja, kot so olivno, sončnično, oljna ogrščica (repično) in sojino, boljša izbira.
V praksi je palmovo olje manj nasičeno kot maslo ali kokosovo olje in bolj nasičeno kot olivno ali repično olje. Zamenjava z hidrogenirano maščobo bi bila slabša, ker lahko pri hidrogeniranju nastanejo trans maščobe. Zamenjava z oljem, bogatim z nenasičenimi maščobami, je boljša.
Procesni kontaminanti
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je leta 2016 pregledala tri snovi, ki nastanejo pri rafiniranju rastlinskih olj pri visokih temperaturah (okoli 200 °C): estre glicidilnih maščobnih kislin, 3-MCPD in 2-MCPD. Najvišje ravni so našli v palmovih oljih in palmovih maščobah. EFSA je ugotovila, da je glicidol, ki se sprošča iz glicidilnih estrov, genotoksičen in rakotvoren, še posebej pa jo je skrbelo za dojenčke, ki so hranjeni samo z mlečno formulo, druge mlajše starostne skupine in ljudi z velikim vnosom.
Od takrat je EU določila mejne vrednosti za glicidilne estre in 3-MCPD v rastlinskih oljih in maščobah, z veliko nižjimi mejami za začetne mlečne formule in otroško hrano, proizvajalci pa so spremenili postopke rafiniranja, da bi jih zmanjšali. To je dober razlog, da se ne zanašate močno na predelana živila na osnovi palmovega olja, ni pa razloga za paniko zaradi občasnega piškota.
Ali je palmovo olje slabo za okolje?
Od tod izhaja večina skrbi. Oljna palma raste v tropskih območjih, največji proizvajalki pa sta Indonezija in Malezija. Širjenje nasadov je povzročilo obsežno krčenje gozdov, izgubo habitata ogroženih vrst, kot so orangutani, in izpuste toplogrednih plinov, zlasti kadar izsušijo ali požgejo šotišča, bogata z ogljikom.
Vendar je tu past. Oljna palma da veliko več olja na hektar kot rastline, kot so soja, sončnice ali oljna ogrščica. Popolna zamenjava bi pomenila uporabo več zemlje drugje, kar bi škodo morda le premaknilo, ne pa ustavilo. Zato mnoge okoljske skupine zagovarjajo bolje pridelano palmovo olje namesto popolnega bojkota.
Trajnostno palmovo olje: kaj pomeni RSPO?
Okrogla miza o trajnostnem palmovem olju (RSPO) certificira palmovo olje, pridelano v skladu z njenimi okoljskimi in socialnimi standardi. To je najbolj znana shema, čeprav kritiki trdijo, da njena pravila in izvrševanje ne gresta dovolj daleč. Oznaka na izdelku je odvisna od modela oskrbovalne verige, ki ga podjetje uporablja:
| Model RSPO | Kaj pomeni |
|---|---|
| Identity Preserved (ohranjena identiteta) | Certificirano olje iz enega samega prepoznavnega vira, ločeno od navadnega palmovega olja |
| Segregated (ločeno) | Certificirano olje iz več certificiranih virov, ločeno od navadnega palmovega olja |
| Mass Balance (masna bilanca) | Certificirano olje se nekje v oskrbovalni verigi pomeša z navadnim palmovim oljem |
| Book and Claim (krediti) | Podjetje kupi certifikate od certificiranih pridelovalcev; olje v izdelku se ne sledi |
Kako prepoznati palmovo olje na živilskih etiketah
V EU in Združenem kraljestvu mora seznam sestavin navesti rastlino, iz katere olje izvira, zato se palmovo olje ne more skriti za »rastlinskim oljem«. Drugje, na primer v Avstraliji in na Novi Zelandiji, ga je zakonito mogoče navesti preprosto kot »rastlinsko olje« ali »rastlinsko maščobo«. Iščite ta poimenovanja:
- Palmovo olje, palmova maščoba, palmovo jedrno olje
- Palmov olein, palmov stearin, frakcionirano ali hidrogenirano palmovo olje
- Rastlinsko olje ali rastlinska maščoba (zunaj EU in Združenega kraljestva vir morda ni naveden)
Nekateri emulgatorji in druge sestavine, na primer mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471), so lahko narejeni iz palmovega olja ali iz drugih maščob. Etiketa običajno ne pove, iz katerih, zato izdelek lahko vsebuje sestavine iz palme, ne da bi se beseda »palmovo olje« pojavila kjer koli.
Ali bi se morali palmovemu olju izogibati?
Z vidika zdravja je olje samo manj pomembno od živil, v katerih ga običajno najdemo. Izdelki z veliko palmovega olja so ponavadi piškoti, pecivo, namazi in prigrizki, ki vsebujejo tudi veliko sladkorja ali soli, številni pa so ultra predelana živila. Zmanjšanje njihovega uživanja koristi vaši prehrani, ne glede na to, ali vsebujejo palmovo olje.
Če vam je glavna skrb okolje, izbirajte izdelke, ki uporabljajo certificirano ločeno palmovo olje ali olje z ohranjeno identiteto, ali primerjajte alternative. »Brez palmovega olja« ni samodejno bolj zeleno ali zdravo: izdelek iz kokosovega olja ima lahko prav tako veliko nasičenih maščob. Pri izbiri med prigrizki vam naš vodnik o izbiri zdravega prigrizka pomaga primerjati celotno etiketo.
Pogosta vprašanja
Ali je palmovo olje slabše od masla?
Ne z vidika nasičenih maščob. Palmovo olje je približno polovica nasičenih maščob, maščoba v maslu je še bolj nasičena, kokosovo olje pa še bolj. Nobeno ne bi smelo biti vaša glavna maščoba za kuhanje, če poskušate omejiti nasičene maščobe. Po nasvetih WHO so boljša vsakodnevna izbira olja, kot so olivno, repično in sončnično.
Ali je palmovo olje vegansko?
Da. Palmovo olje izvira iz rastline, zato je po definiciji vegansko. Nekateri vegani se mu zaradi okoljskih razlogov izogibajo, vendar je to osebna odločitev in ne del definicije. Naš vodnik o tem, kako preveriti, ali je živilo vegansko, pokriva sestavine živalskega izvora, na katere morate paziti.
Ali je rdeče palmovo olje bolj zdravo od navadnega?
Rdeče palmovo olje ni rafinirano, zato ohrani naravno oranžno barvo in karotenoide, pigmente, ki jih telo lahko pretvori v vitamin A. Njegov profil maščobnih kislin je še vedno podoben, saj je približno polovica maščob nasičenih. Večina palmovega olja v predpakiranih živilih je rafiniranega, beljenega in dezodoriranega, kar odstrani barvo.
Ali je palmovo olje v otroški formuli varno?
Palmovo olje ali palmov olein se v nekaterih začetnih mlečnih formulah uporablja za posnemanje maščob v materinem mleku. EFSA je dojenčke, hranjene s formulo, izpostavila kot skupino, za katero obstaja skrb zaradi procesnih kontaminantov, mejne vrednosti teh kontaminantov v EU pa so za začetne formule veliko nižje kot za olja na splošno. Če imate vprašanja o formuli za svojega otroka, se posvetujte s pediatrom.
Viri
- Healthy dietWorld Health Organization
- Process contaminants in vegetable oils and foodsEuropean Food Safety Authority
- Maximum levels for 3-MCPD and glycidolAGRINFO (EU-funded)
- Palm oilFood Standards Australia New Zealand
- Statement on RSPO Supply Chain ModelsRoundtable on Sustainable Palm Oil
Večina virov je v angleščini.
Ta vodnik je namenjen splošnemu obveščanju in ni zdravniški nasvet. Če imate težave s kožo, alergijo ali zdravstvene skrbi, se posvetujte z zdravnikom, dermatologom ali dietetikom. Ocene Green Point in rezultati Skenerja kože so informativni in niso diagnoza.
