Jak zjistit, zda je potravina veganská (skryté živočišné složky)

Chcete-li zjistit, zda je potravina veganská, hledejte nejprve uznávané veganské logo a poté si přečtěte celý seznam složek. Všímejte si zjevných živočišných produktů (mléko, vejce, med, maso, ryby) i skrytých, jako je syrovátka, kasein, želatina, karmín (E120), šelak (E904) a včelí vosk (E901). Některé přídatné látky mohou pocházet z rostlin i ze zvířat, takže když je etiketa nejasná, kontaktujte značku.

Je to veganské? Začněte etiketou

Vegan Society definuje veganství z hlediska stravy jako vyhýbání se všem produktům, které pocházejí zcela nebo zčásti ze zvířat. To znamená žádné maso, ryby, korýše, měkkýše ani hmyz a žádné mléčné výrobky, vejce ani med. Na etiketě potraviny se to snadno ověří, pokud je živočišná složka pojmenována jasně, a hůř, když se objeví jako přídatná látka nebo odborný název.

1. Hledejte logo veganské certifikace. Systémy jako Vegan Society Trademark nebo V-Label kontrolují recepturu za vás. Užitečné je i prosté tvrzení „vegan“ od značky, ale pravidla jeho používání nejsou ve většině zemí v zákoně přesně vymezena.
2. Přečtěte si informace o alergenech. Mléko, vejce, ryby, korýši a měkkýši patří mezi hlavní alergeny, takže jsou v seznamu složek zvýrazněny (v EU a Spojeném království tučně) nebo uvedeny v prohlášení „Contains“ (v USA).
3. Projděte zbytek seznamu složek a hledejte skryté živočišné složky z tabulky níže.
4. Zkontrolujte přídatné látky (éčka), protože některé pocházejí z hmyzu, mléka, vajec nebo živočišného tuku.
5. V případě pochybností se zeptejte výrobce, odkud nejasná složka pochází.

Skryté živočišné složky, na které si dát pozor

Právě tyto složky lidi nejčastěji zaskočí. Některé jsou vždy živočišné, u jiných záleží na zdroji, který výrobce používá.

Složky, které mohou, ale nemusí být veganské

Některé složky lze vyrobit z rostlin, ze zvířat nebo fermentací a etiketa málokdy prozradí, jak:

• Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) a příbuzné emulgátory: z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.
• Lecitin (E322): obvykle sójový nebo slunečnicový, ale může pocházet z vajec.
• L-cystein (E920): látka pro zlepšení mouky, která se může vyrábět z peří nebo vlasů, nebo synteticky.
• Zvýrazňovače chuti E627, E631 a E635: mohou se vyrábět z ryb nebo masa, nebo fermentací.
• Vitamin D3: často se vyrábí z lanolinu (vlněného tuku z ovcí), i když existují rostlinné verze (z lišejníků).
• „Přírodní aromata“: mohou zahrnovat aromata živočišného původu.

Náš průvodce éčky a přídatnými látkami v potravinách vysvětluje, k čemu slouží hlavní skupiny přídatných látek.

Vegetariánské vs. veganské: v čem je rozdíl?

Vegetariánská strava vylučuje maso, drůbež, ryby a mořské plody spolu s vedlejšími produkty porážky, jako je želatina a živočišné syřidlo. Obvykle zahrnuje mléko, vejce a med. Veganská strava vylučuje všechno z toho. Proto může být produkt vegetariánský, ale ne veganský, například sýr vyrobený s mikrobiálním syřidlem nebo koláč s vejci.

Pozor zejména na sýry: tradiční sýry jako Parmigiano Reggiano se vyrábějí se živočišným syřidlem, takže nejsou ani vegetariánské.

Proč veganský produkt uvádí „může obsahovat mléko“?

Veganské tvrzení popisuje recepturu: nebyly použity žádné živočišné složky. Upozornění „může obsahovat mléko“ nebo „může obsahovat vejce“ je preventivní upozornění na alergen o možné křížové kontaminaci ve výrobním závodě, například na lince, kde se vyrábí i mléčná čokoláda. Britská Food Standards Agency uvádí, že preventivní upozornění lze používat spolu s veganským či vegetariánským označením, a Vegan Society je u produktů s jejím ochranným znakem povoluje, přičemž žádá značky, aby křížovou kontaminaci co nejvíce minimalizovaly.

Pro většinu veganů upozornění „může obsahovat“ nečiní produkt neveganským. Více se dočtete v našem průvodci co „může obsahovat stopy“ skutečně znamená.

Jak Green Point zjišťuje, zda je potravina veganská

Když naskenujete čárový kód potraviny, analýza složení v Green Point sdělí, zda je produkt veganský a zda je vegetariánský. Protože některé složky mohou být rostlinného i živočišného původu, může být odpověď také „možná“, což je pro vás signál, abyste si danou složku ověřili nebo se zeptali značky. Stejná obrazovka zobrazuje složky, alergeny a stopy deklarované u produktu a také to, zda je bez palmového oleje.

Analýza vychází ze seznamu složek, takže je tak úplná, jak úplná jsou data z etikety. Pokud se receptura produktu změní, rozhodující je vždy obal. Někteří vegani se také vyhýbají palmovému oleji z environmentálních důvodů; fakta shrnuje náš průvodce je palmový olej špatný?.