Ako zistiť, či je potravina vegánska (skryté živočíšne zložky)

Ak chcete zistiť, či je potravina vegánska, hľadajte najprv uznávané vegánske logo a potom si prečítajte celý zoznam zložiek. Dávajte pozor na zjavné živočíšne produkty (mlieko, vajcia, med, mäso, ryby) aj na skryté, ako sú srvátka, kazeín, želatína, karmín (E120), šelak (E904) a včelí vosk (E901). Niektoré prídavné látky môžu pochádzať z rastlín alebo zo zvierat, preto sa pri nejasnej etikete obráťte na značku.

Je to vegánske? Začnite etiketou

Vegan Society definuje veganstvo z hľadiska stravy ako vyhýbanie sa všetkým produktom, ktoré celé alebo sčasti pochádzajú zo zvierat. To znamená žiadne mäso, ryby, morské plody ani hmyz a žiadne mliečne výrobky, vajcia ani med. Na etikete potravín sa to ľahko skontroluje, keď je živočíšna zložka pomenovaná jasne, a ťažšie, keď sa objaví ako prídavná látka alebo technický názov.

1. Hľadajte logo vegánskej certifikácie. Schémy ako Vegan Society Trademark alebo V-Label skontrolujú receptúru za vás. Užitočné je aj obyčajné vyhlásenie „vegánske“ od značky, no pravidlá jeho používania nie sú vo väčšine krajín v zákone presne vymedzené.
2. Prečítajte si informácie o alergénoch. Mlieko, vajcia, ryby, kôrovce a mäkkýše patria medzi hlavné alergény, preto sú v zozname zložiek zvýraznené (v EÚ a Spojenom kráľovstve tučným písmom) alebo uvedené vo vyhlásení „Contains“ (v USA).
3. Prejdite zvyšok zoznamu zložiek a hľadajte skryté živočíšne zložky z tabuľky nižšie.
4. Skontrolujte prídavné látky (éčka), pretože niekoľko z nich pochádza z hmyzu, mlieka, vajec alebo živočíšneho tuku.
5. Pri pochybnostiach sa opýtajte výrobcu, odkiaľ nejednoznačná zložka pochádza.

Skryté živočíšne zložky, na ktoré si treba dať pozor

Sú to zložky, na ktorých sa ľudia najčastejšie pomýlia. Niektoré sú vždy živočíšne; iné závisia od zdroja, ktorý výrobca používa.

Zložky, ktoré môžu a nemusia byť vegánske

Niektoré zložky sa môžu vyrábať z rastlín, zo zvierat alebo fermentáciou a etiketa len zriedka prezradí, ako:

• Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) a súvisiace emulgátory: z rastlinných olejov alebo živočíšnych tukov.
• Lecitín (E322): zvyčajne zo sóje alebo slnečnice, ale môže pochádzať aj z vajec.
• L-cysteín (E920): látka na úpravu múky, ktorá sa môže vyrábať z peria alebo vlasov, alebo synteticky.
• Zvýrazňovače chuti E627, E631 a E635: môžu sa vyrábať z rýb alebo mäsa, alebo fermentáciou.
• Vitamín D3: často sa vyrába z lanolínu (tuk z ovčej vlny), hoci existujú aj rastlinné (zo lišajníkov) verzie.
• „Prírodné arómy“: môžu zahŕňať aj arómy živočíšneho pôvodu.

Naša príručka o éčkach a prídavných látkach v potravinách vysvetľuje, na čo slúžia hlavné skupiny prídavných látok.

Vegetariánske vs. vegánske: aký je rozdiel?

Vegetariánska strava vylučuje mäso, hydinu, ryby a morské plody, ako aj vedľajšie produkty z jatiek, napríklad želatínu a živočíšne syridlo. Zvyčajne zahŕňa mlieko, vajcia a med. Vegánska strava vylučuje všetky tieto potraviny. Preto môže byť produkt vegetariánsky, ale nie vegánsky, napríklad syr vyrobený s mikrobiálnym syridlom alebo koláč s vajcami.

Dávajte pozor najmä na syry: tradičné syry ako Parmigiano Reggiano sa vyrábajú so živočíšnym syridlom, takže nie sú ani vegetariánske.

Prečo je na vegánskom produkte uvedené „môže obsahovať mlieko“?

Vegánske vyhlásenie opisuje receptúru: nepoužili sa žiadne živočíšne zložky. Upozornenie „môže obsahovať mlieko“ alebo „môže obsahovať vajcia“ je preventívne upozornenie na alergény o možnom krížovom kontakte v závode, napríklad na linke, na ktorej sa vyrába aj mliečna čokoláda. Britská Food Standards Agency uvádza, že preventívne označenia možno používať spolu s vegánskym alebo vegetariánskym označením, a Vegan Society ich na produktoch s jej ochrannou známkou povoľuje, pričom žiada značky, aby krížovú kontamináciu čo najviac obmedzili.

Pre väčšinu vegánov upozornenie „môže obsahovať“ nerobí z produktu nevegánsky produkt. Viac sa dočítate v našej príručke o tom, čo naozaj znamená „môže obsahovať stopy“.

Ako Green Point zisťuje, či je potravina vegánska

Keď naskenujete čiarový kód potraviny, analýza zložiek v aplikácii Green Point uvedie, či je produkt vegánsky a či je vegetariánsky. Keďže niektoré zložky môžu byť rastlinného aj živočíšneho pôvodu, odpoveďou môže byť aj „možno“, čo je pre vás signál, aby ste danú zložku overili alebo sa opýtali značky. Tá istá obrazovka ukazuje zložky, alergény a stopy uvedené pri produkte a tiež to, či je produkt bez palmového oleja.

Analýza vychádza zo zoznamu zložiek, takže môže byť len taká úplná, ako sú údaje z etikety. Ak sa receptúra produktu zmení, posledné slovo má vždy obal. Niektorí vegáni sa z environmentálnych dôvodov vyhýbajú aj palmovému oleju; naša príručka je palmový olej zlý? uvádza fakty.