Πώς να ελέγξεις αν ένα τρόφιμο είναι vegan (κρυμμένα ζωικά συστατικά)

Για να ελέγξεις αν ένα τρόφιμο είναι vegan, αναζήτησε πρώτα ένα αναγνωρισμένο λογότυπο vegan και μετά διάβασε ολόκληρο τον κατάλογο συστατικών. Πρόσεχε τα προφανή ζωικά προϊόντα (γάλα, αυγό, μέλι, κρέας, ψάρι) και τα κρυμμένα, όπως ο ορός γάλακτος, η καζεΐνη, η ζελατίνη, το καρμίνιο (E120), το σελλάκ (E904) και το κερί μέλισσας (E901). Ορισμένα πρόσθετα μπορούν να προέρχονται από φυτά ή ζώα, οπότε επικοινώνησε με την εταιρεία όταν η ετικέτα δεν είναι σαφής.

Είναι vegan; Ξεκίνα από την ετικέτα

Η Vegan Society ορίζει τον βιγκανισμό, ως προς τη διατροφή, ως την αποφυγή όλων των προϊόντων που προέρχονται εν όλω ή εν μέρει από ζώα. Αυτό σημαίνει καθόλου κρέας, ψάρι, οστρακοειδή ή έντομα, και καθόλου γαλακτοκομικά, αυγά ή μέλι. Στην ετικέτα ενός τροφίμου, αυτό ελέγχεται εύκολα όταν το ζωικό συστατικό αναφέρεται καθαρά, και πιο δύσκολα όταν εμφανίζεται ως πρόσθετο ή με τεχνική ονομασία.

1. Αναζήτησε λογότυπο πιστοποίησης vegan. Συστήματα όπως το Vegan Society Trademark ή το V-Label ελέγχουν τη συνταγή για λογαριασμό σου. Και ένας απλός ισχυρισμός «vegan» από την εταιρεία είναι χρήσιμος, αλλά οι κανόνες χρήσης του δεν ορίζονται αυστηρά από τον νόμο στις περισσότερες χώρες.
2. Διάβασε τις πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα. Το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή και τα μαλάκια είναι κύρια αλλεργιογόνα, οπότε επισημαίνονται στον κατάλογο συστατικών (με έντονη γραφή στην ΕΕ και στο Ηνωμένο Βασίλειο) ή αναγράφονται σε δήλωση «Contains» (στις ΗΠΑ).
3. Σάρωσε με το βλέμμα τον υπόλοιπο κατάλογο συστατικών για τα κρυμμένα ζωικά συστατικά του παρακάτω πίνακα.
4. Έλεγξε τα πρόσθετα (E-numbers), καθώς αρκετά προέρχονται από έντομα, γάλα, αυγά ή ζωικό λίπος.
5. Όταν έχεις αμφιβολία, ρώτα τον παρασκευαστή από πού προέρχεται ένα διφορούμενο συστατικό.

Κρυμμένα ζωικά συστατικά που πρέπει να προσέχεις

Αυτά είναι τα συστατικά που ξεγελούν πιο συχνά τον κόσμο. Ορισμένα είναι πάντα ζωικής προέλευσης· άλλα εξαρτώνται από την πηγή που χρησιμοποιεί ο παρασκευαστής.

Συστατικά που μπορεί να είναι ή να μην είναι vegan

Ορισμένα συστατικά μπορούν να παρασκευάζονται από φυτά, από ζώα ή με ζύμωση, και η ετικέτα σπάνια το διευκρινίζει:

• Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471) και συναφείς γαλακτωματοποιητές: από φυτικά έλαια ή ζωικά λίπη.
• Λεκιθίνη (E322): συνήθως από σόγια ή ηλίανθο, αλλά μπορεί να προέρχεται από αυγό.
• L-κυστεΐνη (E920): βελτιωτικό αλευριού που μπορεί να παρασκευάζεται από φτερά ή τρίχες ή να παράγεται συνθετικά.
• Ενισχυτές γεύσης E627, E631 και E635: μπορούν να παρασκευάζονται από ψάρι ή κρέας ή με ζύμωση.
• Βιταμίνη D3: συχνά παράγεται από λανολίνη (λίπος από μαλλί προβάτου), αν και υπάρχουν φυτικές εκδοχές (από λειχήνες).
• «Φυσικά αρώματα»: μπορεί να περιλαμβάνουν αρωματικές ύλες ζωικής προέλευσης.

Ο οδηγός μας για τους αριθμούς E και τα πρόσθετα τροφίμων εξηγεί τι κάνουν οι βασικές ομάδες προσθέτων.

Χορτοφαγικό ή vegan: ποια είναι η διαφορά;

Μια χορτοφαγική διατροφή αποκλείει το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά, μαζί με τα υποπροϊόντα σφαγής όπως η ζελατίνη και η ζωική πυτιά. Συνήθως περιλαμβάνει γάλα, αυγά και μέλι. Μια vegan διατροφή τα αποκλείει όλα αυτά. Γι' αυτό ένα προϊόν μπορεί να είναι χορτοφαγικό αλλά όχι vegan, όπως ένα τυρί με μικροβιακή πυτιά ή ένα κέικ με αυγά.

Πρόσεχε ιδιαίτερα τα τυριά: τα παραδοσιακά τυριά όπως το Parmigiano Reggiano παρασκευάζονται με ζωική πυτιά, άρα δεν είναι ούτε χορτοφαγικά.

Γιατί ένα vegan προϊόν γράφει «μπορεί να περιέχει γάλα»;

Ο ισχυρισμός vegan περιγράφει τη συνταγή: δεν χρησιμοποιήθηκαν ζωικά συστατικά. Μια προειδοποίηση «μπορεί να περιέχει γάλα» ή «μπορεί να περιέχει αυγό» είναι προληπτική ένδειξη αλλεργιογόνων για πιθανή διασταυρούμενη επαφή στο εργοστάσιο, για παράδειγμα σε γραμμή που φτιάχνει και σοκολάτα γάλακτος. Η βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων αναφέρει ότι οι προληπτικές ενδείξεις μπορούν να χρησιμοποιούνται μαζί με επισήμανση vegan ή χορτοφαγική, και η Vegan Society τις επιτρέπει σε προϊόντα που φέρουν το σήμα της, ζητώντας από τις εταιρείες να ελαχιστοποιούν όσο γίνεται τη διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Για τους περισσότερους vegan, η προειδοποίηση «μπορεί να περιέχει» δεν κάνει ένα προϊόν μη vegan. Διάβασε περισσότερα στον οδηγό μας για το τι σημαίνει πραγματικά το «μπορεί να περιέχει ίχνη».

Πώς ελέγχει το Green Point αν ένα τρόφιμο είναι vegan

Όταν σαρώνεις το barcode ενός τροφίμου, η ανάλυση συστατικών του Green Point σου λέει αν το προϊόν είναι vegan και αν είναι χορτοφαγικό. Επειδή ορισμένα συστατικά μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, η απάντηση μπορεί να είναι και «ίσως», που είναι το σήμα να ελέγξεις το συγκεκριμένο συστατικό ή να ρωτήσεις την εταιρεία. Η ίδια οθόνη δείχνει τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και τα ίχνη όπως δηλώνονται για το προϊόν, καθώς και αν δεν περιέχει φοινικέλαιο.

Η ανάλυση βασίζεται στον κατάλογο συστατικών, οπότε μπορεί να είναι τόσο πλήρης όσο και τα δεδομένα της ετικέτας. Αν αλλάξει η συνταγή ενός προϊόντος, η συσκευασία έχει πάντα τον τελευταίο λόγο. Ορισμένοι vegan αποφεύγουν επίσης το φοινικέλαιο για περιβαλλοντικούς λόγους· ο οδηγός μας είναι κακό το φοινικέλαιο; καλύπτει τα δεδομένα.