So prüfst du, ob ein Lebensmittel vegan ist (versteckte tierische Zutaten)

Um zu prüfen, ob ein Lebensmittel vegan ist, suche zuerst nach einem anerkannten Vegan-Logo und lies dann das ganze Zutatenverzeichnis. Achte auf offensichtliche tierische Produkte (Milch, Ei, Honig, Fleisch, Fisch) und auf versteckte wie Molke, Casein, Gelatine, Karmin (E120), Schellack (E904) und Bienenwachs (E901). Manche Zusatzstoffe können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein, frag also beim Hersteller nach, wenn das Etikett unklar ist.

Ist es vegan? Fang beim Etikett an

Die Vegan Society definiert Veganismus in Bezug auf die Ernährung als den Verzicht auf alle Produkte, die ganz oder teilweise von Tieren stammen. Das heißt: kein Fleisch, kein Fisch, keine Schalen- und Krustentiere oder Insekten und keine Milchprodukte, Eier oder Honig. Auf einem Etikett lässt sich das leicht prüfen, wenn die tierische Zutat klar benannt ist, und schwerer, wenn sie als Zusatzstoff oder unter einem Fachbegriff auftaucht.

1. Such nach einem Vegan-Zertifizierungslogo. Siegel wie das Vegan-Society-Trademark oder das V-Label prüfen das Rezept für dich. Auch die schlichte Angabe „vegan“ der Marke hilft, aber die Regeln für ihre Verwendung sind in den meisten Ländern gesetzlich nicht streng festgelegt.
2. Lies die Allergeninformationen. Milch, Eier, Fisch, Krebs- und Weichtiere gehören zu den wichtigsten Allergenen, deshalb sind sie im Zutatenverzeichnis hervorgehoben (in der EU und im Vereinigten Königreich fett) oder stehen in einem „Contains“-Hinweis (in den USA).
3. Geh den Rest des Zutatenverzeichnisses durch und halte nach den versteckten tierischen Zutaten aus der Tabelle unten Ausschau.
4. Prüf die Zusatzstoffe (E-Nummern), denn einige stammen von Insekten, Milch, Eiern oder tierischem Fett.
5. Frag im Zweifel den Hersteller, woher eine mehrdeutige Zutat stammt.

Versteckte tierische Zutaten, auf die du achten solltest

Diese Zutaten überraschen die meisten Menschen am häufigsten. Manche sind immer tierisch, bei anderen hängt es von der Quelle ab, die der Hersteller verwendet.

Zutaten, die vegan sein können oder nicht

Manche Zutaten können aus Pflanzen, aus Tieren oder durch Fermentation hergestellt werden, und das Etikett verrät selten, welcher Weg es ist:

• Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) und verwandte Emulgatoren: aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten.
• Lecithin (E322): meist aus Soja oder Sonnenblumen, kann aber aus Ei stammen.
• L-Cystein (E920): ein Mehlbehandlungsmittel, das aus Federn oder Haaren oder synthetisch hergestellt werden kann.
• Geschmacksverstärker E627, E631 und E635: können aus Fisch oder Fleisch oder durch Fermentation hergestellt werden.
• Vitamin D3: oft aus Lanolin (Wollfett von Schafen) gewonnen, es gibt aber pflanzliche Versionen (aus Flechten).
• „Natürliche Aromen“: können tierische Aromastoffe enthalten.

Unser Ratgeber zu E-Nummern und Lebensmittelzusatzstoffen erklärt, was die wichtigsten Zusatzstoffgruppen bewirken.

Vegetarisch oder vegan: Wo liegt der Unterschied?

Eine vegetarische Ernährung schließt Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte aus, ebenso Schlachtnebenprodukte wie Gelatine und tierisches Lab. Meist sind Milch, Eier und Honig erlaubt. Eine vegane Ernährung schließt all das aus. Deshalb kann ein Produkt vegetarisch, aber nicht vegan sein, etwa ein Käse mit mikrobiellem Lab oder ein Kuchen mit Eiern.

Besonders bei Käse ist Vorsicht geboten: Traditionelle Käse wie Parmigiano Reggiano werden mit tierischem Lab hergestellt und sind deshalb auch nicht vegetarisch.

Warum steht auf einem veganen Produkt „Kann Milch enthalten“?

Eine vegane Angabe beschreibt das Rezept: Es wurden keine tierischen Zutaten verwendet. Ein Hinweis „kann Milch enthalten“ oder „kann Ei enthalten“ ist eine Allergenkennzeichnung zur Vorsorge und betrifft möglichen Kreuzkontakt im Betrieb, etwa auf einer Linie, auf der auch Milchschokolade hergestellt wird. Die britische Food Standards Agency sagt, dass Vorsorgehinweise zusammen mit veganer oder vegetarischer Kennzeichnung verwendet werden dürfen, und die Vegan Society erlaubt sie auf Produkten mit ihrem Trademark, bittet die Marken aber, Kreuzkontamination so weit wie möglich zu minimieren.

Für die meisten Veganer macht ein „Kann enthalten“-Hinweis ein Produkt nicht unvegan. Mehr dazu in unserem Ratgeber was „Kann Spuren enthalten“ wirklich bedeutet.

Wie Green Point prüft, ob ein Lebensmittel vegan ist

Wenn du den Barcode eines Lebensmittels scannst, sagt dir die Zutatenanalyse von Green Point, ob das Produkt vegan und ob es vegetarisch ist. Weil manche Zutaten pflanzlich oder tierisch sein können, kann die Antwort auch „vielleicht“ lauten. Das ist dein Signal, diese Zutat zu prüfen oder die Marke zu fragen. Derselbe Bildschirm zeigt die für das Produkt angegebenen Zutaten, Allergene und Spuren und ob es palmölfrei ist.

Die Analyse stützt sich auf das Zutatenverzeichnis und ist deshalb nur so vollständig wie die Etikettendaten. Ändert sich das Rezept eines Produkts, hat immer die Verpackung das letzte Wort. Manche Veganer meiden außerdem Palmöl aus Umweltgründen; unser Ratgeber Ist Palmöl schlecht? liefert die Fakten.