Éčka vysvetlene: na ktoré prídavné látky v potravinách si dať pozor
Éčka vysvetlene: čo znamenajú rozsahy čísel, ktoré prídavné látky sú neškodné a na ktoré si dať pozor, od dusitanov (E250) po E171 a emulgátory.
Redakcia Green PointAktualizované 6 min čítaniaV skratke
- Číslo E je kód prídavnej látky povolenej v Európskej únii; rozsah čísla naznačuje, čo látka robí.
- Mnohé čísla E sú neškodné alebo dokonca známe živiny, napríklad E300 (vitamín C) a E330 (kyselina citrónová).
- Najčastejšie sa ľudia pýtajú na dusitany v údeninách, šesť farbív, ktoré vyžadujú varovné označenie, niektoré emulgátory a E171 (oxid titaničitý), v potravinách v EÚ zakázaný od roku 2022.
- Povolená neznamená, že všetky prídavné látky sú rovnaké: výskum sa neustále vyvíja a regulátori prídavné látky časom prehodnocujú.
- Green Point uvádza každú prídavnú látku v potravine s mierou rizika, od žiadneho až po vysoké riziko.
Na tejto stránke
Čísla E sú kódy prídavných látok, ktoré boli posúdené a povolené na použitie v Európskej únii, ako sú konzervanty, farbivá, emulgátory a sladidlá. „E“ znamená Európa. Väčšina sa pri používaných množstvách pokladá za bezpečnú a mnohé sú neškodné (E300 je vitamín C). Niekoľko si zaslúži pozornosť: dusitany (E249 až E250), niektoré farbivá a určité emulgátory.
Čo sú čísla E?
Prídavná látka je látka pridaná zámerne z technického dôvodu: aby sa potravina konzervovala, zmenila sa jej farba alebo štruktúra, osladila sa alebo zostala stabilná. V EÚ sa prídavná látka smie použiť len vtedy, ak je na schválenom zozname, pre konkrétne potraviny a zvyčajne najviac do určitého maximálneho množstva. Schválené prídavné látky dostanú číslo E, ktoré platí vo všetkých jazykoch EÚ.
Na etikete sa prídavné látky uvádzajú v zozname zložiek so svojou funkciou, za ktorou nasleduje názov alebo číslo E, napríklad „emulgátor: lecitíny“ alebo „konzervant: E202“. Spojené kráľovstvo používa rovnaký systém. V USA prídavné látky reguluje FDA a uvádzajú sa názvom, bez čísel E.
Zoznam čísel E: čo znamenajú rozsahy čísel
| Rozsah | Hlavná funkcia | Príklady |
|---|---|---|
| E100 až E199 | Farbivá | E100 kurkumín, E160a karotény, E129 alura červeň |
| E200 až E299 | Konzervanty | E202 sorbát draselný, E211 benzoát sodný, E250 dusitan sodný |
| E300 až E399 | Antioxidanty, regulátory kyslosti a niektoré emulgátory | E300 kyselina askorbová (vitamín C), E322 lecitíny, E330 kyselina citrónová |
| E400 až E499 | Zahusťovadlá, stabilizátory, želírujúce látky a emulgátory | E407 karagénan, E440 pektín, E466 celulózová guma, E471 mono- a diglyceridy |
| E500 až E599 | Regulátory kyslosti a látky proti spekaniu | E500 uhličitany sodné (jedlá sóda), E551 oxid kremičitý |
| E600 až E699 | Zvýrazňovače chuti | E621 glutaman sodný (MSG) |
| E900 až E999 | Glazúrovacie látky, plyny a sladidlá | E901 včelí vosk, E951 aspartám, E955 sukralóza |
| E1000 a viac | Ďalšie prídavné látky, napríklad modifikované škroby | E1422 acetylovaný adipát dikeškrobu |
Sú čísla E zlé pre zdravie?
Nie ako skupina. Viaceré čísla E sú vitamíny, rastlinné extrakty alebo látky prirodzene sa vyskytujúce v potravinách: E300 je vitamín C, E330 je kyselina citrónová z citrónov, E440 je pektín z ovocia a E948 je obyčajný kyslík. Číslo E jednoducho znamená, že prídavná látka bola posúdená a povolená.
Povolenie však odráža dôkazy v danom čase. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prehodnocuje prídavné látky schválené pred rokom 2009 a niektorým sa znížil prijateľný denný príjem alebo sa zrušilo povolenie. Potravina s mnohými prídavnými látkami je tiež často ultraspracovaná potravina, čo sa oplatí vedieť aj z iných dôvodov než kvôli jednotlivej prídavnej látke.
Prídavné látky, na ktoré sa ľudia pýtajú najčastejšie
Dusitany a dusičnany (E249 až E252)
Dusitan sodný (E250) a jemu príbuzné látky sa používajú v slanine, šunke, saláme a iných údeninách. Chránia pred nebezpečnými baktériami, ako je tá, ktorá spôsobuje botulizmus, a dávajú údeninám ružovú farbu. Nevýhodou je, že môžu viesť k tvorbe nitrozamínov, z ktorých niektoré spôsobujú rakovinu.
Rakovinová agentúra Svetovej zdravotníckej organizácie klasifikuje spracované mäso ako karcinogénne pre ľudí a dusitany patria medzi skúmané dôvody. EÚ znížila maximálne množstvá dusitanov a dusičnanov povolené v mäsových a rybích výrobkoch, pričom nové limity platia od 9. októbra 2025. Najúčinnejším krokom je jesť spracované mäso menej často.
E171 oxid titaničitý
E171 sa používal na to, aby boli sladkosti, polevy, žuvačky a omáčky jasne biele. V roku 2021 EFSA dospel k záveru, že ho už nemožno pokladať za bezpečnú prídavnú látku, pretože sa nedali vylúčiť obavy, že môže poškodzovať DNA (genotoxicita). V EÚ je zakázaný ako prídavná látka v potravinách od roku 2022. Niektoré krajiny mimo EÚ, vrátane USA, ho v čase písania tohto textu stále povoľovali.
Farbivá, ktoré vyžadujú varovné označenie
Šesť umelých farbív sa spája s hyperaktivitou u niektorých detí: E102 tartrazín, E104 chinolínová žlť, E110 žlť SY (sunset yellow), E122 azorubín (karmoizín), E124 ponceau 4R a E129 alura červeň. V EÚ a Spojenom kráľovstve musia potraviny a nápoje, ktoré ich obsahujú, uvádzať, že „môžu mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť u detí“. Mnohí výrobcovia ich nahradili, ale stále sa objavujú v niektorých sladkostiach, nápojoch a dezertoch.
V USA úrad FDA v januári 2025 zrušil povolenie pre Red No. 3 (erytrozín, v Európe E127) v potravinách a výrobcom dal čas do roku 2027 na úpravu receptúr.
Emulgátory
Emulgátory a zahusťovadlá, ako karagénan (E407), celulózová guma (E466) a mono- a diglyceridy (E471), udržiavajú omáčky hladké a zmrzlinu krémovú. Laboratórne a zvieracie štúdie naznačujú, že niektoré z nich môžu narúšať črevné baktérie, a observačné štúdie z veľkej francúzskej kohorty spojili vyšší príjem určitých emulgátorov s vyšším výskytom srdcových chorôb, niektorých druhov rakoviny a cukrovky 2. typu. Tieto zistenia nedokazujú, že emulgátory spôsobujú ochorenia, a výskum pokračuje.
Sladidlá sú tiež prídavné látky. Majú vlastnú príručku: umelé sladidlá vysvetlene.
Ako Green Point hodnotí riziko prídavných látok
Každá prídavná látka v naskenovanej potravine je uvedená s mierou rizika: bez rizika, obmedzené riziko, stredné riziko alebo vysoké riziko, takže na prvý pohľad vidíte, ktoré stoja za bližšie preskúmanie.
Prídavné látky sa počítajú do známky od A po E spolu s výživou, takže nápoj s nízkym obsahom cukru plný pochybných prídavných látok nevyzerá ako najlepšia voľba.
Časté otázky
Sú prírodné prídavné látky bezpečnejšie než syntetické?
Nie automaticky. Niektoré prírodné prídavné látky, ako pektín alebo vitamín C, sa znášajú veľmi dobre, zatiaľ čo niektoré prírodné farbivá spôsobili alergické reakcie u citlivých ľudí. Niektoré syntetické sú dobre preskúmané a pri povolených množstvách neškodné. Bezpečnosť závisí od látky a dávky, nie od toho, či pochádza z rastliny alebo z laboratória.
Je MSG (E621) zlý pre zdravie?
Glutaman sodný je zvýrazňovač chuti vyrobený z glutamátu, ktorý je prirodzene prítomný aj v paradajkách, syre a vývare. Regulátori ho pri bežnom príjme pokladajú za bezpečný a štúdie u väčšiny ľudí nepotvrdili „komplex príznakov MSG“. Pridáva však sodík a je bežný v slaných spracovaných potravinách, ktoré sa oplatí obmedzovať aj tak.
Prečo niektoré etikety uvádzajú „aróma“ namiesto čísla E?
Arómy sa regulujú osobitne od prídavných látok a nedostávajú čísla E. Etiketa môže uvádzať len „aróma“, „prírodná aróma“ alebo pomenovať zdroj. Sú bežným znakom ultraspracovaných potravín, ale väčšina sa používa v nepatrných množstvách. Ak reagujete na konkrétnu arómu, najspoľahlivejším spôsobom, ako zistiť, čo obsahuje, je kontaktovať výrobcu.
Obsahujú bio potraviny čísla E?
Áno, ale oveľa menej. Pravidlá EÚ pre ekologickú produkciu povoľujú len krátky zoznam prídavných látok, ako sú kyselina citrónová, pektín a určité prírodné zahusťovadlá, a vylučujú syntetické farbivá, sladidlá a zvýrazňovače chuti. Označenie bio teda zvyčajne znamená kratší zoznam prídavných látok, hoci nie vždy zdravší výživový profil.
Zdroje
- Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additiveEuropean Food Safety Authority
- Food additivesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Maximum levels of nitrites and nitrates loweredAGRINFO
Väčšina zdrojov je v angličtine.
Táto príručka slúži na všeobecnú informáciu a nie je lekárskou radou. Ak máte problém s pleťou, alergiu alebo zdravotné obavy, poraďte sa s lekárom, dermatológom alebo nutričným terapeutom. Hodnotenia Green Point a výsledky Skenera pleti majú informatívny charakter a nie sú diagnózou.
