Alergény na etiketách potravín: 14 hlavných alergénov a ako ich rozpoznať
Zoznam 14 alergénov v EÚ a Spojenom kráľovstve, 9 hlavných alergénov v USA, ako funguje označovanie, skryté názvy mlieka a vajec a alergia či intolerancia.
Redakcia Green PointAktualizované 6 min čítaniaV skratke
- EÚ a Spojené kráľovstvo uznávajú 14 hlavných alergénov, vrátane obilnín obsahujúcich lepok, mlieka, vajec, arašidov, orechov, sezamu, zeleru, horčice, vlčieho bôbu a siričitanov.
- USA majú 9 hlavných alergénov: mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, orechy, arašidy, pšenicu, sóju a sezam (pridaný v roku 2023).
- V EÚ a Spojenom kráľovstve sú alergény v zozname zložiek zvýraznené, zvyčajne tučným písmom; v USA sa uvádzajú v zátvorkách alebo vo vyhlásení „Contains“.
- Skryté názvy, ako kazeín, srvátka alebo albumín, majú najväčší význam pri voľne predávaných potravinách, dovoze a starších etiketách.
- Ak máte potravinovú alergiu, vždy si pri každom nákupe prečítajte skutočný obal a riaďte sa radou lekára.
Na tejto stránke
V EÚ a Spojenom kráľovstve musia potravinové etikety zvýrazňovať 14 hlavných alergénov: obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sójové zrná, mlieko, orechy, zeler, horčicu, sezam, siričitany, vlčí bôb a mäkkýše. V USA sa musí uvádzať 9 hlavných alergénov: mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, orechy, arašidy, pšenica, sója a sezam. Uvádzajú sa tučným písmom, v zátvorkách alebo vo vyhlásení „Contains“.
Zoznam 14 alergénov (EÚ a Spojené kráľovstvo)
| Alergén | Zahŕňa napríklad | Často sa nachádza v |
|---|---|---|
| Obilniny obsahujúce lepok | Pšenica (vrátane špaldy a khorasanu), raž, jačmeň, ovos | Chlieb, cestoviny, koláče, omáčky, cesto na obaľovanie, pivo |
| Kôrovce | Krevety, krab, homár | Jedlá z morských plodov, ázijské omáčky a pasty |
| Vajcia | Vajcia a vaječné výrobky | Majonéza, koláče, cestoviny, polevy |
| Ryby | Všetky druhy rýb | Rybia omáčka, worcesterská omáčka, dresingy |
| Arašidy | Arašidy, arašidový olej | Satay, snacky, sladkosti, niektoré vegetariánske jedlá |
| Sójové zrná | Sója, tofu, edamame, sójová múka | Sójová omáčka, spracované potraviny, pekárenské výrobky |
| Mlieko | Mlieko a mliečne výrobky vrátane laktózy | Maslo, syr, jogurt, smotana, sušené mlieko |
| Orechy | Mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy | Pesto, dezerty, cereálne tyčinky, marcipán |
| Zeler | Stonky, listy, semená a koreň zeleru | Polievky, bujónové kocky, zmesi korenín |
| Horčica | Semená, prášok, listy | Dresingy, marinády, omáčky, kari |
| Sezam | Semená a sezamový olej | Chlieb, hummus (tahini), ázijské jedlá |
| Oxid siričitý a siričitany | Nad 10 mg na kg alebo na liter | Sušené ovocie, víno, niektoré nápoje a mäsové výrobky |
| Vlčí bôb | Semená a múka z vlčieho bôbu | Niektoré chleby, pečivo a cestoviny |
| Mäkkýše | Slávky, ustrice, kalamáre, slimáky | Ustricová omáčka, jedlá z morských plodov |
Tieto pravidlá platia pre každú zložku, vrátane prídavných látok a pomocných látok pri spracovaní, pokiaľ sa alergén dostane do konečného produktu.
9 hlavných alergénov v USA
V USA úrad FDA vyžaduje, aby etikety uvádzali 9 hlavných potravinových alergénov: mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, orechy, arašidy, pšenicu, sóju a sezam. Sezam pridal zákon FASTER Act a hlavným alergénom sa stal 1. januára 2023. Produkty, ktoré boli v obchodoch už predtým, sa nemuseli prelepovať.
Všimnite si rozdiely oproti Európe: zoznam v USA uvádza pšenicu namiesto všetkých obilnín s lepkom a medzi hlavné alergény nezahŕňa zeler, horčicu, vlčí bôb, mäkkýše ani siričitany. Iné krajiny, ako Kanada a Austrália, majú vlastné zoznamy, preto si pozrite pravidlá tam, kde nakupujete. Naša príručka o čítaní etikiet potravín v zahraničí obsahuje tipy na cestovanie.
Ako funguje označovanie alergénov na obale
EÚ a Spojené kráľovstvo
Predbalené potraviny musia uvádzať alergény v zozname zložiek a zvýrazniť ich zakaždým, keď sa objavia, zvyčajne tučným písmom, veľkými písmenami, kurzívou alebo inou farbou. Napríklad: „Zložky: pšeničná múka, cukor, maslo (mlieko), vajce“. Vo Spojenom kráľovstve potraviny balené v prevádzke, kde sa predávajú, napríklad sendvič z pultu kaviarne, tiež potrebujú úplný zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi.
Pri nebalených potravinách, napríklad v reštauráciách, pekárňach a lahôdkarstvách, musia podniky aj tak poskytnúť informácie o alergénoch, písomne alebo ústne s upozornením, ako sa na ne opýtať.
Spojené štáty
Potravinový zdroj alergénu sa musí objaviť aspoň raz, buď v zátvorkách za zložkou, ako „srvátka (mlieko)“, alebo vo vyhlásení „Contains“ hneď za zoznamom zložiek, ako „Contains: wheat, milk, soy“. Konkrétny druh orecha, ryby alebo kôrovca sa musí pomenovať, napríklad „mandle“ alebo „kreveta“.
Vyhlásenia „môže obsahovať“ alebo „vyrobené v zariadení, ktoré spracúva aj“ sú iné: sú dobrovoľné a nie sú štandardizované. Prečítajte si našu príručku o tom, čo naozaj znamená „môže obsahovať stopy“.
Skryté názvy mlieka, vajec a iných alergénov
Súčasné pravidlá EÚ, Spojeného kráľovstva a USA znamenajú, že zložku ako kazeín by mal sprevádzať názov alergénu, napríklad „kazeín (mlieko)“. Skryté názvy však stále záležia pri nebalených potravinách, dovážaných produktoch, receptoch, starších etiketách a v krajinách s inými pravidlami. Tieto sú dobré poznať:
- Mlieko: kazeín, kazeináty, srvátka, laktóza, laktalbumín, laktoglobulín, sušina mlieka, sušené mlieko, ghí, maslo, cmar, smotana, tvaroh, syr.
- Vajce: albumín, ovalbumín, ovomukoid, lyzozým, globulín, vaječný lecitín, majonéza, pusinky (pena z bielkov).
- Pšenica a lepok: krupica, tvrdá pšenica (durum), špalda, khorasan (Kamut), bulgur, kuskus, seitan, farina, slad (z jačmeňa).
- Sója: soja, lecitín zo sóje (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, texturovaná rastlinná bielkovina.
- Arašid: zemný orech, arašidový olej (arachisový olej).
Alergény sa môžu skrývať aj v rastlinných produktoch: niektoré vegánske syry používajú kešu orechy a niektoré náhrady mäsa obsahujú sóju, pšenicu alebo vlčí bôb. Ak sa stravujete rastlinne z iných dôvodov, naša príručka o tom, ako zistiť, či je potravina vegánska, vysvetľuje, čo „vegánsky“ zaručuje a čo nie.
Potravinová alergia a intolerancia: aký je rozdiel?
Potravinová alergia je reakcia imunitného systému. Aj nepatrné množstvo môže spôsobiť príznaky do niekoľkých minút, od žihľavky a opuchu až po vracanie, sipot a v ťažkých prípadoch anafylaxiu, ktorá môže ohroziť život.
Potravinová intolerancia, ako intolerancia laktózy, sa týka trávenia, nie imunitného systému. Spôsobuje ťažkosti, ako je nadúvanie alebo hnačka, zvyčajne závisí od toho, koľko zjete, a nie je život ohrozujúca. Celiakia je zasa iná: autoimunitná reakcia na lepok, ktorá si vyžaduje dôsledné celoživotné vyhýbanie sa lepku, hoci nejde o alergiu.
Vždy skontrolujte skutočný obal
Receptúry sa menia a ten istý produkt sa môže v rôznych krajinách alebo továrňach vyrábať inak. Etiketu čítajte pri každom nákupe, aj pri produktoch, ktoré dobre poznáte. Aplikácie a webové stránky, vrátane Green Point, sa spoliehajú na údaje z etikiet, ktoré môžu byť neúplné alebo zastarané, preto ich používajte ako užitočnú prvú kontrolu, nikdy nie ako náhradu obalu a rady lekára.
Časté otázky
Je kokos alergén zo skupiny orechov?
Kokos nie je v zozname orechov v EÚ a Spojenom kráľovstve a od januára 2025 ho FDA pri označovaní alergénov už nepovažuje za orech. Alergia na kokos je zriedkavá a väčšina ľudí s alergiou na orechy môže kokos jesť, ale niektorí nie. Opýtajte sa alergológa, či je pre vás kokos bezpečný, skôr než ho vyskúšate.
Čo znamená „bez lepku“ na etikete?
V EÚ, Spojenom kráľovstve a USA znamená „bez lepku“, že potravina obsahuje najviac 20 ppm (20 mg na kg) lepku, čo je úroveň, ktorá sa pre väčšinu ľudí s celiakiou pokladá za bezpečnú. Ovos je prirodzene bez lepku, ale často je kontaminovaný pšenicou, preto hľadajte ovos výslovne označený ako bezlepkový.
Musia reštaurácie informovať o alergénoch?
V EÚ a Spojenom kráľovstve áno: reštaurácie, kaviarne a podniky s donáškou musia vedieť povedať, ktoré zo 14 alergénov obsahuje každé jedlo, písomne alebo ústne. V USA sa federálne pravidlá označovania alergénov nevzťahujú na jedlá pripravované na objednávku a štátne či miestne pravidlá sa líšia. Kdekoľvek jete, povedzte personálu o svojej alergii pred objednaním a opýtajte sa, ako sa jedlá pripravujú.
Sú potraviny bez alergénov bezpečné pre každého s alergiou?
Len pokiaľ ide o alergény, o ktorých tvrdia, že ich neobsahujú. Produkt „bez orechov“ môže stále obsahovať mlieko alebo vajce a tvrdenia „bez“ závisia od kontrol výrobcu. Ak máte viacero alergií, prečítajte si zakaždým celý zoznam zložiek a vyhlásenie o alergénoch a riaďte sa radou alergológa, ktoré produkty sú bezpečné.
Zdroje
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Väčšina zdrojov je v angličtine.
Táto príručka slúži na všeobecnú informáciu a nie je lekárskou radou. Ak máte problém s pleťou, alergiu alebo zdravotné obavy, poraďte sa s lekárom, dermatológom alebo nutričným terapeutom. Hodnotenia Green Point a výsledky Skenera pleti majú informatívny charakter a nie sú diagnózou.
