Аллергены на этикетках: 14 основных аллергенов и как их найти
Список 14 аллергенов для ЕС и Великобритании, 9 основных аллергенов США, как маркируют аллергены, скрытые названия молока и яйца, аллергия и непереносимость.
Редакция Green PointОбновлено 6 мин чтенияКоротко
- В ЕС и Великобритании признаны 14 основных аллергенов, включая злаки с глютеном, молоко, яйца, арахис, орехи, кунжут, сельдерей, горчицу, люпин и сульфиты.
- В США 9 основных аллергенов: молоко, яйца, рыба, ракообразные, орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут (добавлен в 2023 году).
- В ЕС и Великобритании аллергены выделяются в списке ингредиентов, обычно жирным шрифтом; в США они указываются в скобках или в заявлении «Contains».
- Скрытые названия, такие как казеин, сыворотка или альбумин, важнее всего для продуктов на развес, импортных товаров и старых этикеток.
- Если у вас пищевая аллергия, всегда читайте саму упаковку при каждой покупке и следуйте советам врача.
На этой странице
В ЕС и Великобритании на этикетках продуктов должны быть выделены 14 основных аллергенов: злаки, содержащие глютен, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сельдерей, горчица, кунжут, сульфиты, люпин и моллюски. В США необходимо указывать 9 основных аллергенов: молоко, яйца, рыбу, ракообразных, орехи, арахис, пшеницу, сою и кунжут. Они выделяются жирным шрифтом, указываются в скобках или в заявлении «Contains».
Список 14 аллергенов (ЕС и Великобритания)
| Аллерген | Например, включает | Часто встречается в |
|---|---|---|
| Злаки, содержащие глютен | Пшеница (включая спельту и хорасанскую пшеницу), рожь, ячмень, овес | Хлеб, паста, пирожные, соусы, кляр, пиво |
| Ракообразные | Креветки, краб, омар | Блюда из морепродуктов, азиатские соусы и пасты |
| Яйца | Яйца и яичные продукты | Майонез, пирожные, паста, глазурь |
| Рыба | Все виды рыбы | Рыбный соус, вустерширский соус, заправки |
| Арахис | Арахис, арахисовое масло | Сате, снеки, сладости, некоторые вегетарианские блюда |
| Соя | Соя, тофу, эдамаме, соевая мука | Соевый соус, переработанные продукты, выпечка |
| Молоко | Молоко и молочные продукты, включая лактозу | Сливочное масло, сыр, йогурт, сливки, сухое молоко |
| Орехи | Миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия | Песто, десерты, злаковые батончики, марципан |
| Сельдерей | Стебли, листья, семена и корневой сельдерей | Супы, бульонные кубики, смеси специй |
| Горчица | Семена, порошок, листья | Заправки, маринады, соусы, карри |
| Кунжут | Семена и кунжутное масло | Хлеб, хумус (тахини), азиатские блюда |
| Диоксид серы и сульфиты | Свыше 10 мг на кг или на литр | Сухофрукты, вино, некоторые напитки и мясные продукты |
| Люпин | Семена и мука люпина | Некоторые хлеба, выпечка и паста |
| Моллюски | Мидии, устрицы, кальмары, улитки | Устричный соус, блюда из морепродуктов |
Эти правила применяются к каждому ингредиенту, включая добавки и технологические вспомогательные вещества, если аллерген остается в готовом продукте.
9 основных аллергенов в США
В США FDA требует указывать на этикетках 9 основных пищевых аллергенов: молоко, яйца, рыбу, ракообразных, орехи, арахис, пшеницу, сою и кунжут. Кунжут добавил закон FASTER Act, и основным аллергеном он стал 1 января 2023 года. Продукты, которые уже были на полках до этой даты, переклеивать этикетки не обязаны.
Обратите внимание на отличия от Европы: в американском списке названа пшеница, а не все злаки с глютеном, и нет сельдерея, горчицы, люпина, моллюсков и сульфитов среди основных аллергенов. В других странах, например в Канаде и Австралии, свои списки, поэтому проверяйте правила там, где вы покупаете продукты. В нашем гайде о чтении этикеток продуктов за границей есть советы для путешествий.
Как аллергены указывают на упаковке
ЕС и Великобритания
Расфасованные продукты должны перечислять аллергены в списке ингредиентов и выделять их каждый раз, когда они встречаются, обычно жирным шрифтом, заглавными буквами, курсивом или другим цветом. Например: «Состав: пшеничная мука, сахар, сливочное масло (молоко), яйцо». В Великобритании продукты, упакованные там же, где продаются, например сэндвич с прилавка кафе, тоже должны иметь полный список ингредиентов с выделенными аллергенами.
Для продуктов на развес, например в ресторанах, пекарнях и деликатесных магазинах, компании все равно обязаны предоставить информацию об аллергенах – в письменном виде или устно, с табличкой, которая подсказывает, как спросить.
США
Пищевой источник аллергена должен быть указан хотя бы один раз: либо в скобках после ингредиента, например «whey (milk)», либо в заявлении «Contains» сразу после списка ингредиентов, например «Contains: wheat, milk, soy». Конкретный орех, рыба или ракообразное должны быть названы, например «almonds» или «shrimp».
Заявления «может содержать» или «произведено на предприятии, где также обрабатываются» – другое дело: они добровольные и не стандартизированы. Читайте наш гайд о том, что на самом деле значит «может содержать следы».
Скрытые названия молока, яиц и других аллергенов
По действующим правилам ЕС, Великобритании и США рядом с таким ингредиентом, как казеин, должно стоять название аллергена, например «казеин (молоко)». Скрытые названия все равно важны для продуктов на развес, импортных товаров, рецептов, старых этикеток и стран с другими правилами. Вот те, что стоит знать:
- Молоко: казеин, казеинаты, молочная сыворотка, лактоза, лактальбумин, лактоглобулин, сухие вещества молока, сухое молоко, гхи, сливочное масло, пахта, сливки, творог, сыр.
- Яйцо: альбумин, овальбумин, овомукоид, лизоцим, глобулин, яичный лецитин, майонез, меренга.
- Пшеница и глютен: манная крупа, дурум, спельта, хорасанская пшеница (камут), булгур, кускус, сейтан, фарина, солод (из ячменя).
- Соя: соя, лецитин из сои (E322), тофу, темпе, мисо, эдамаме, текстурированный растительный белок.
- Арахис: земляной орех, арахисовое масло, арахис в скорлупе.
Аллергены могут скрываться и в растительных продуктах: в некоторых веганских сырах используют кешью, а в некоторых заменителях мяса есть соя, пшеница или люпин. Если вы придерживаетесь растительного питания по другим причинам, наш гайд о том, как проверить, веганский ли продукт, объясняет, что «веганский» гарантирует, а что нет.
Пищевая аллергия и непереносимость: в чем разница?
Пищевая аллергия – это реакция иммунной системы. Даже крошечное количество может вызвать симптомы в течение нескольких минут – от крапивницы и отека до рвоты, одышки со свистом и, в тяжелых случаях, анафилаксии, которая может угрожать жизни.
Пищевая непереносимость, например непереносимость лактозы, связана с пищеварением, а не с иммунной системой. Она вызывает дискомфорт, например вздутие или диарею, обычно зависит от того, сколько вы съели, и не опасна для жизни. Целиакия – это совсем другое: аутоиммунная реакция на глютен, которая требует строгого пожизненного отказа от него, хотя аллергией не является.
Всегда проверяйте саму упаковку
Рецептуры меняются, и один и тот же продукт может производиться по-разному в разных странах или на разных фабриках. Читайте этикетку при каждой покупке, даже для знакомых продуктов. Приложения и сайты, включая Green Point, опираются на данные с этикеток, которые могут быть неполными или устаревшими, поэтому используйте их как полезную первую проверку, но никогда не как замену упаковке и совету врача.
Частые вопросы
Относится ли кокос к аллергенным орехам?
Кокоса нет в списке орехов ЕС и Великобритании, а с января 2025 года FDA больше не считает его орехом для целей маркировки аллергенов. Аллергия на кокос встречается нечасто, и большинство людей с аллергией на орехи могут есть кокос, но некоторые не могут. Прежде чем пробовать, спросите аллерголога, безопасен ли кокос для вас.
Что означает «без глютена» на этикетке?
В ЕС, Великобритании и США «без глютена» означает, что продукт содержит не более 20 частей на миллион (20 мг на кг) глютена – уровень, который считается безопасным для большинства людей с целиакией. Овес по природе не содержит глютена, но часто загрязнен пшеницей, поэтому ищите овес с отдельной маркировкой «без глютена».
Обязаны ли рестораны сообщать об аллергенах?
В ЕС и Великобритании да: рестораны, кафе и заведения с едой навынос должны уметь сказать, какие из 14 аллергенов есть в каждом блюде, письменно или устно. В США федеральные правила маркировки аллергенов не распространяются на блюда, приготовленные на заказ, а правила штатов и местные правила различаются. Где бы вы ни ели, сообщите персоналу об аллергии перед заказом и спросите, как готовят блюда.
Безопасны ли продукты без аллергенов для всех, у кого есть аллергия?
Только в отношении тех аллергенов, отсутствие которых они заявляют. Продукт «без орехов» все равно может содержать молоко или яйцо, а заявления «без» зависят от контроля у производителя. Если у вас несколько аллергий, при каждой покупке читайте полный список ингредиентов и заявление об аллергенах и следуйте рекомендациям аллерголога о том, какие продукты безопасны.
Источники
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Большинство источников на английском языке.
Этот гайд носит общий информационный характер и не является медицинской консультацией. Если у вас проблема с кожей, аллергия или вопрос о здоровье, обратитесь к врачу, дерматологу или диетологу. Оценки Green Point и результаты Сканера кожи носят информационный характер и не являются диагнозом.
