Алергени в храните на етикетите: 14-те основни алергена и как да ги разпознаеш
Алергени на етикетите на храните: списък на 14-те алергена в ЕС, 9-те в САЩ, как се подчертават, скрити имена на млякото и яйцата, алергия или непоносимост.
Редакционният екип на Green PointОбновено: Време за четене: 6 минОсновни изводи
- ЕС и Обединеното кралство признават 14 основни алергена, включително зърнени култури с глутен, мляко, яйца, фъстъци, черупкови плодове, сусам, целина, горчица, лупина и сулфити.
- САЩ имат 9 основни алергена: мляко, яйца, риба, ракообразни, черупкови плодове, фъстъци, пшеница, соя и сусам (добавен през 2023 г.).
- В ЕС и Обединеното кралство алергените са подчертани в списъка със съставки, обикновено с получер шрифт; в САЩ се появяват в скоби или в изявление „Contains“.
- Скритите имена като казеин, суроватка или албумин са най-важни при непакетирани храни, внос и по-стари етикети.
- Ако имаш хранителна алергия, винаги чети реалната опаковка всеки път, когато купуваш, и следвай съветите на лекаря си.
На тази страница
В ЕС и Обединеното кралство етикетите на храните трябва да подчертават 14 основни алергена: зърнени култури, съдържащи глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко, черупкови плодове, целина, горчица, сусам, сулфити, лупина и мекотели. В САЩ трябва да се декларират 9 основни алергена: мляко, яйца, риба, ракообразни, черупкови плодове, фъстъци, пшеница, соя и сусам. Те се показват с получер шрифт, в скоби или в изявление „Contains“.
Списък на 14-те алергена (ЕС и Обединеното кралство)
| Алерген | Включва, например | Често се среща в |
|---|---|---|
| Зърнени култури, съдържащи глутен | Пшеница (включително лимец и хорасанска пшеница), ръж, ечемик, овес | Хляб, паста, сладкиши, сосове, тесто за паниране, бира |
| Ракообразни | Скариди, раци, омари | Ястия с морски дарове, азиатски сосове и пасти |
| Яйца | Яйца и яйчни продукти | Майонеза, сладкиши, паста, глазури |
| Риба | Всички видове риба | Рибен сос, уорчестърски сос, дресинги |
| Фъстъци | Фъстъци, фъстъчено масло | Сате, снаксове, сладкиши, някои вегетариански ястия |
| Соя | Соя, тофу, едамаме, соево брашно | Соев сос, преработени храни, сладкарски изделия |
| Мляко | Мляко и млечни продукти, включително лактоза | Краве масло, сирене, кисело мляко, сметана, мляко на прах |
| Черупкови плодове | Бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шамфъстък, макадамия | Песто, десерти, барове със зърнени култури, марципан |
| Целина | Стъбла, листа, семена и корен | Супи, кубчета бульон, смеси от подправки |
| Горчица | Семена, прах, листа | Дресинги, маринати, сосове, къри |
| Сусам | Семена и сусамово масло | Хляб, хумус (тахан), азиатски ястия |
| Серен диоксид и сулфити | Над 10 мг на кг или на литър | Сушени плодове, вино, някои напитки и месни продукти |
| Лупина | Семена и брашно от лупина | Някои хлябове, сладкиши и паста |
| Мекотели | Миди, стриди, калмари, охлюви | Сос от стриди, ястия с морски дарове |
Тези правила важат за всяка съставка, включително добавки и спомагателни вещества, стига алергенът да попада в крайния продукт.
9-те основни алергена в САЩ
В САЩ FDA изисква етикетите да декларират 9-те основни хранителни алергена: мляко, яйца, риба, ракообразни, черупкови плодове, фъстъци, пшеница, соя и сусам. Сусамът е добавен чрез FASTER Act и стана основен алерген на 1 януари 2023 г. Продуктите, които вече са били по рафтовете преди това, не са били длъжни да сменят етикетите.
Обърни внимание на разликите с Европа: списъкът в САЩ назовава пшеница, а не всички зърнени култури с глутен, и не включва целина, горчица, лупина, мекотели или сулфити като основни алергени. Други държави, като Канада и Австралия, имат собствени списъци, затова провери правилата там, където пазаруваш. Нашето ръководство за четене на етикети на храни в чужбина има съвети за пътуване.
Как работи обозначаването на алергените върху опаковката
ЕС и Обединеното кралство
Предварително опакованите храни трябва да изброяват алергените в списъка със съставки и да ги подчертават всеки път, когато се появяват, обикновено с получер шрифт, главни букви, курсив или друг цвят. Например: „Съставки: пшенично брашно, захар, масло (мляко), яйце“. В Обединеното кралство храната, опакована на мястото, където се продава, като сандвич от щанда на кафене, също се нуждае от пълен списък със съставки с подчертани алергени.
За непакетираната храна, например в ресторанти, пекарни и деликатесни магазини, бизнесите пак трябва да предоставят информация за алергените, писмено или устно, с обява, която ти казва как да попиташ.
Съединени щати
Хранителният източник на алергена трябва да се появи поне веднъж, или в скоби след съставката, като „whey (milk)“, или в изявление „Contains“ веднага след списъка със съставки, като „Contains: wheat, milk, soy“. Конкретният черупков плод, риба или ракообразно трябва да бъдат назовани, например „almonds“ или „shrimp“.
Изявленията „може да съдържа“ или „произведено в предприятие, което обработва и“ са различни: те са доброволни и нестандартизирани. Прочети нашето ръководство какво наистина означава „може да съдържа следи“.
Скрити имена на млякото, яйцата и другите алергени
Действащите правила в ЕС, Обединеното кралство и САЩ означават, че съставка като казеин трябва да е придружена от името на алергена, например „казеин (мляко)“. Скритите имена все пак са важни при непакетирани храни, внесени продукти, рецепти, по-стари етикети и държави с различни правила. Ето тези, които е добре да знаеш:
- Мляко: казеин, казеинати, суроватка, лактоза, лакталбумин, лактоглобулин, сухо вещество от мляко, мляко на прах, гхи, краве масло, айрян, сметана, извара, сирене.
- Яйце: албумин (албумен), овалбумин, овомукоид, лизозим, глобулин, яйчен лецитин, майонеза, меренги.
- Пшеница и глутен: грис, дурум, лимец, хорасанска пшеница (Kamut), булгур, кускус, сейтан, фарина, малц (от ечемик).
- Соя: соя, лецитин от соя (E322), тофу, темпе, мисо, едамаме, текстуриран растителен протеин.
- Фъстък: фъстъчено масло, арахисово масло (arachis), фъстъци с черупка.
Алергените могат да се крият и в растителни продукти: някои веган сирена използват кашу, а някои заместители на месо съдържат соя, пшеница или лупина. Ако следваш растителен хранителен режим по други причини, нашето ръководство как да проверим дали храната е веган обяснява какво „веган“ гарантира и какво не.
Хранителна алергия или непоносимост: каква е разликата?
Хранителната алергия е реакция на имунната система. Дори мъничко количество може да причини симптоми за минути, от копривна треска и подуване до повръщане, хриптене и, в тежки случаи, анафилаксия, която може да е животозастрашаваща.
Хранителната непоносимост, като непоносимостта към лактоза, засяга храносмилането, а не имунната система. Причинява дискомфорт като подуване или диария, обикновено зависи от това колко ядеш и не е животозастрашаваща. Целиакията е различна отново: автоимунна реакция към глутен, която изисква строго, доживотно избягване, макар да не е алергия.
Винаги проверявай реалната опаковка
Рецептите се променят, а един и същи продукт може да се прави различно в различни държави или фабрики. Чети етикета всеки път, когато купуваш, дори за продукти, които познаваш добре. Приложенията и уебсайтовете, включително Green Point, разчитат на данни от етикетите, които може да са непълни или остарели, затова ги използвай като полезна първа проверка, никога като заместител на опаковката и на съвета на лекаря си.
Често задавани въпроси
Кокосът черупков плод алерген ли е?
Кокосът не е в списъка на черупковите плодове в ЕС и Обединеното кралство, а от януари 2025 г. FDA вече не го третира като черупков плод за целите на обозначаването на алергени. Алергията към кокос е рядка и повечето хора с алергия към черупкови плодове могат да ядат кокос, но някои не могат. Попитай алерголога си дали кокосът е безопасен за теб, преди да го опиташ.
Какво означава „без глутен“ на етикета?
В ЕС, Обединеното кралство и САЩ „без глутен“ означава, че храната съдържа не повече от 20 части на милион (20 мг на кг) глутен, ниво, считано за безопасно за повечето хора с целиакия. Овесът е естествено без глутен, но често е замърсен с пшеница, затова търси овес, изрично обозначен като без глутен.
Трябва ли ресторантите да ти казват за алергените?
В ЕС и Обединеното кралство да: ресторантите, кафенетата и заведенията за храна за вкъщи трябва да могат да ти кажат кои от 14-те алергена има във всяко ястие, писмено или устно. В САЩ федералните правила за обозначаване на алергени не обхващат ястията, приготвени по поръчка, а щатските или местните правила се различават. Където и да ядеш, кажи на персонала за алергията си, преди да поръчаш, и попитай как се приготвят ястията.
Безопасни ли са храните без алергени за всеки с алергии?
Само за алергените, от които твърдят, че са свободни. Продукт „без ядки“ пак може да съдържа мляко или яйце, а твърденията „без“ зависят от контрола на производителя. Ако имаш няколко алергии, чети пълния списък със съставки и изявлението за алергени всеки път и следвай указанията на алерголога си кои продукти са безопасни.
Източници
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Повечето източници са на английски.
Това ръководство е с обща информационна цел и не представлява медицински съвет. Ако имаш проблем с кожата, алергия или здравословен проблем, говори с лекар, дерматолог или диетолог. Оценките на Green Point и резултатите от Скенера за кожа са информативни и не са диагноза.
