Élelmiszer-allergének a címkéken: a 14 fő allergén és felismerésük
A 14 allergén listája az EU-ra és az Egyesült Királyságra, az amerikai 9 fő allergén, az allergénjelölés működése, a tej és tojás rejtett nevei, allergia és intolerancia.
A Green Point szerkesztőségeFrissítve: 6 perc olvasásRöviden
- Az EU és az Egyesült Királyság 14 fő allergént ismer el, köztük a glutént tartalmazó gabonaféléket, a tejet, a tojást, a földimogyorót, a dióféléket, a szezámmagot, a zellert, a mustárt, a csillagfürtöt és a szulfitokat.
- Az USA-ban 9 fő allergén van: tej, tojás, hal, héjas rákfélék, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag (2023-ban került be).
- Az EU-ban és az Egyesült Királyságban az allergéneket kiemelik az összetevők listájában, általában félkövérrel; az USA-ban zárójelben vagy „Contains” (tartalmaz) nyilatkozatban szerepelnek.
- A rejtett nevek, például a kazein, a savó vagy az albumin leginkább a csomagolatlan élelmiszereknél, az importált termékeknél és a régebbi címkéknél számítanak.
- Ha élelmiszer-allergiád van, minden vásárláskor olvasd el a tényleges csomagolást, és kövesd az orvosod tanácsát.
Ezen az oldalon
Az EU-ban és az Egyesült Királyságban az élelmiszercímkéken 14 fő allergént kell kiemelni: a glutént tartalmazó gabonaféléket, a rákféléket, a tojást, a halat, a földimogyorót, a szójababot, a tejet, a dióféléket, a zellert, a mustárt, a szezámmagot, a szulfitokat, a csillagfürtöt és a puhatestűeket. Az USA-ban 9 fő allergént kell feltüntetni: tej, tojás, hal, héjas rákfélék, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag. Félkövér betűvel, zárójelben vagy „Contains” (tartalmaz) nyilatkozatban jelennek meg.
A 14 allergén listája (EU és Egyesült Királyság)
| Allergén | Például ide tartozik | Gyakran megtalálható |
|---|---|---|
| Glutént tartalmazó gabonafélék | Búza (a tönkölyt és a khorászáni búzát is beleértve), rozs, árpa, zab | Kenyér, tészta, sütemények, szószok, bundázat, sör |
| Rákfélék | Garnélarák, rák, homár | Tenger gyümölcseiből készült ételek, ázsiai szószok és pasztak |
| Tojás | Tojás és tojástermékek | Majonéz, sütemények, tészta, kenőmázak |
| Hal | Minden halfaj | Halszósz, Worcestershire-szósz, salátaöntetek |
| Földimogyoró | Földimogyoró, földimogyoróolaj | Szatay, nassolnivalók, édességek, néhány vegetáriánus étel |
| Szójabab | Szója, tofu, edamame, szójaliszt | Szójaszósz, feldolgozott élelmiszerek, pékáruk |
| Tej | Tej és tejtermékek, a laktózt is beleértve | Vaj, sajt, joghurt, tejszín, tejpor |
| Diófélék | Mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámdió | Pesto, desszertek, müzliszeletek, marcipán |
| Zeller | Szár, levél, mag és gumós zeller | Levesek, leveskockák, fűszerkeverékek |
| Mustár | Mag, por, levél | Salátaöntetek, pácok, szószok, currik |
| Szezámmag | Mag és szezámolaj | Kenyér, humusz (tahini), ázsiai ételek |
| Kén-dioxid és szulfitok | Kilogrammonként vagy literenként 10 mg felett | Szárított gyümölcs, bor, egyes italok és húsipari termékek |
| Csillagfürt (lupin) | Csillagfürtmag és -liszt | Néhány kenyér, péksütemény és tészta |
| Puhatestűek | Kagyló, osztriga, tintahal, csiga | Osztrigaszósz, tenger gyümölcseiből készült ételek |
Ezek a szabályok minden összetevőre vonatkoznak, az adalékanyagokat és a technológiai segédanyagokat is beleértve, ha az allergén a végtermékben megjelenik.
Az amerikai 9 fő allergén
Az Egyesült Államokban az FDA előírja, hogy a címkéken a 9 fő élelmiszer-allergént fel kell tüntetni: tej, tojás, hal, héjas rákfélék, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag. A szezámmagot a FASTER-törvény vette fel, és 2023. január 1-jén vált fő allergénné. Az addig már a polcokon lévő termékeket nem kellett újracímkézni.
Figyeld meg az európai különbségeket: az amerikai lista a búzát nevezi meg az összes glutént tartalmazó gabonaféle helyett, és nem tartalmazza fő allergénként a zellert, a mustárt, a csillagfürtöt, a puhatestűeket és a szulfitokat. Más országoknak, például Kanadának és Ausztráliának saját listájuk van, ezért ellenőrizd a szabályokat ott, ahol vásárolsz. Az élelmiszercímkék külföldi olvasásáról szóló útmutatónk utazási tippeket ad.
Hogyan működik az allergének jelölése a csomagoláson
EU és Egyesült Királyság
Az előrecsomagolt élelmiszereknek az összetevők listájában fel kell tüntetniük az allergéneket, és minden előfordulásnál ki kell emelniük őket, általában félkövérrel, nagybetűvel, dőlt betűvel vagy más színnel. Például: „Összetevők: búzaliszt, cukor, vaj (tej), tojás”. Az Egyesült Királyságban a helyben csomagolt élelmiszereknél, például egy kávézó pultjáról származó szendvicsnél is teljes összetevőlista kell, kiemelt allergénekkel.
A csomagolatlan ételeknél, például éttermekben, pékségekben és delikátesz üzletekben a vállalkozásoknak szintén meg kell adniuk az allergénekre vonatkozó információt, írásban vagy szóban, olyan felirattal, amely megmondja, hogyan kérdezhetsz rá.
Egyesült Államok
Az allergén élelmiszerforrásának legalább egyszer meg kell jelennie, vagy zárójelben az összetevő után, például „whey (milk)” (savó, tej), vagy közvetlenül az összetevők listája után egy „Contains” nyilatkozatban, például „Contains: wheat, milk, soy”. A konkrét diófélét, halat vagy héjas rákfélét meg kell nevezni, például „almonds” (mandula) vagy „shrimp” (garnélarák).
A „nyomokban tartalmazhat” vagy az „olyan üzemben készült, amely ... is feldolgoz” kijelentések mások: önkéntesek és nem szabványosak. Olvasd el az útmutatónkat arról, mit jelent valójában a „nyomokban tartalmazhat”.
Rejtett nevek a tej, a tojás és más allergének esetében
A jelenlegi uniós, brit és amerikai szabályok szerint egy olyan összetevő mellett, mint a kazein, fel kell tüntetni az allergén nevét is, például „kazein (tej)”. A rejtett nevek mégis számítanak a csomagolatlan élelmiszereknél, az importált termékeknél, a receptekben, a régebbi címkéken és a más szabályokkal rendelkező országokban. Ezeket érdemes ismerni:
- Tej: kazein, kazeinátok, savó, laktóz, laktalbumin, laktoglobulin, tejszárazanyag, tejpor, ghí, vaj, író, tejszín, túró, sajt.
- Tojás: albumin (tojásfehérje), ovalbumin, ovomukoid, lizozim, globulin, tojáslecitin, majonéz, habcsók.
- Búza és glutén: búzadara, durum, tönköly, khorászáni búza (Kamut), bulgur, kuszkusz, szejtán, farina, maláta (árpából).
- Szója: szója, szójalecitin (E322), tofu, tempeh, miszo, edamame, texturált növényi fehérje.
- Földimogyoró: földimogyoró, arachisolaj, majomdió.
Az allergének a növényi alapú termékekben is rejtőzhetnek: egyes vegán sajtok kesudiót használnak, egyes húshelyettesítők pedig szóját, búzát vagy csillagfürtöt tartalmaznak. Ha más okból követsz növényi alapú étrendet, a hogyan ellenőrizd, hogy egy élelmiszer vegán-e útmutatónk elmagyarázza, mit garantál és mit nem a „vegán” jelölés.
Élelmiszer-allergia és intolerancia: mi a különbség?
Az élelmiszer-allergia az immunrendszer reakciója. Már egy apró mennyiség is perceken belül tüneteket okozhat, a csalánkiütéstől és a duzzanattól a hányásig, a zihálásig, súlyos esetben az anafilaxiáig, amely életveszélyes lehet.
Az élelmiszer-intolerancia, például a laktózintolerancia, az emésztést érinti, nem az immunrendszert. Kellemetlenséget, például puffadást vagy hasmenést okoz, általában attól függ, mennyit eszel, és nem életveszélyes. A cöliákia megint más: a gluténre adott autoimmun reakció, amely szigorú, élethosszig tartó kerülést igényel, bár nem allergia.
Mindig ellenőrizd a tényleges csomagolást
A receptek változnak, és ugyanazt a terméket különböző országokban vagy gyárakban másképp is elkészíthetik. Minden vásárláskor olvasd el a címkét, még a jól ismert termékeknél is. Az appok és a weboldalak, köztük a Green Point is, olyan címkeadatokra támaszkodnak, amelyek hiányosak vagy elavultak lehetnek, ezért hasznos első ellenőrzésnek használd őket, soha nem a csomagolás és az orvosod tanácsának helyettesítésére.
Gyakori kérdések
A kókusz diófélének számító allergén?
A kókusz nem szerepel az EU és az Egyesült Királyság diófélék listáján, és az FDA 2025 januárja óta az allergénjelölésnél már nem kezeli diófélének. A kókuszallergia ritka, és a legtöbb diófélére allergiás ember ehet kókuszt, de néhányan nem. Mielőtt kipróbálnád, kérdezd meg az allergológust, hogy biztonságos-e számodra a kókusz.
Mit jelent a „gluténmentes” a címkén?
Az EU-ban, az Egyesült Királyságban és az USA-ban a „gluténmentes” azt jelenti, hogy az élelmiszer legfeljebb 20 ppm (20 mg/kg) glutént tartalmaz, amelyet a cöliákiások többsége számára biztonságosnak tartanak. A zab természetesen gluténmentes, de gyakran szennyeződik búzával, ezért kifejezetten gluténmentesnek jelölt zabot keress.
Kötelesek az éttermek tájékoztatni az allergénekről?
Az EU-ban és az Egyesült Királyságban igen: az éttermeknek, kávézóknak és elvitelre árusító helyeknek meg kell tudniuk mondani, hogy a 14 allergén közül melyek vannak az egyes ételekben, írásban vagy szóban. Az USA-ban a szövetségi allergénjelölési szabályok nem terjednek ki a megrendelésre készült ételekre, és az állami vagy helyi szabályok eltérőek. Bárhol eszel, rendelés előtt szólj a személyzetnek az allergiádról, és kérdezd meg, hogyan készítik az ételeket.
Minden allergiásnak biztonságosak az allergénmentes élelmiszerek?
Csak azokra az allergénekre, amelyektől mentesnek állítják magukat. Egy „diómentes” termék még tartalmazhat tejet vagy tojást, a „mentes” állítások pedig a gyártó ellenőrzéseitől függenek. Ha több allergiád van, minden alkalommal olvasd el a teljes összetevőlistát és az allergénnyilatkozatot, és kövesd az allergológus útmutatását arról, mely termékek biztonságosak.
Források
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
A források többsége angol nyelvű.
Ez az útmutató általános tájékoztatást nyújt, és nem minősül orvosi tanácsnak. Ha bőrproblémád, allergiád vagy egészségügyi aggályod van, fordulj orvoshoz, bőrgyógyászhoz vagy dietetikushoz. A Green Point pontszámai és a Bőrszkenner eredményei tájékoztató jellegűek, és nem minősülnek diagnózisnak.
