Alergeny pokarmowe na etykietach: 14 głównych alergenów i jak je rozpoznać
Lista 14 alergenów w UE i Wielkiej Brytanii, 9 głównych w USA, jak działa oznaczanie alergenów, ukryte nazwy mleka i jaj oraz alergia a nietolerancja.
Zespół redakcyjny Green PointZaktualizowano: Czas czytania: 6 minNajważniejsze informacje
- UE i Wielka Brytania uznają 14 głównych alergenów, w tym zboża zawierające gluten, mleko, jaja, orzeszki ziemne, orzechy, sezam, seler, gorczycę, łubin i siarczyny.
- USA mają 9 głównych alergenów: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenicę, soję i sezam (dodany w 2023 roku).
- W UE i Wielkiej Brytanii alergeny są wyróżniane na liście składników, zwykle pogrubieniem; w USA pojawiają się w nawiasach lub w oświadczeniu „Contains”.
- Ukryte nazwy, takie jak kazeina, serwatka czy albumina, mają największe znaczenie w przypadku żywności luzem, produktów z importu i starszych etykiet.
- Jeśli masz alergię pokarmową, zawsze czytaj opakowanie przy każdym zakupie i stosuj się do zaleceń lekarza.
Na tej stronie
W UE i Wielkiej Brytanii etykiety żywności muszą wyróżniać 14 głównych alergenów: zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soję, mleko, orzechy, seler, gorczycę, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki. W USA trzeba deklarować 9 głównych alergenów: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenicę, soję i sezam. Pojawiają się pogrubione, w nawiasach lub w oświadczeniu „Contains”.
Lista 14 alergenów (UE i Wielka Brytania)
| Alergen | Obejmuje na przykład | Często występuje w |
|---|---|---|
| Zboża zawierające gluten | Pszenica (w tym orkisz i khorasan), żyto, jęczmień, owies | Chleb, makaron, ciasta, sosy, panierka, piwo |
| Skorupiaki | Krewetki, kraby, homary | Dania z owoców morza, azjatyckie sosy i pasty |
| Jaja | Jaja i produkty jajeczne | Majonez, ciasta, makaron, glazury |
| Ryby | Wszystkie gatunki ryb | Sos rybny, sos worcestershire, dressingi |
| Orzeszki ziemne | Orzeszki ziemne, olej arachidowy | Satay, przekąski, słodycze, niektóre dania wegetariańskie |
| Soja | Soja, tofu, edamame, mąka sojowa | Sos sojowy, żywność przetworzona, wypieki |
| Mleko | Mleko i produkty mleczne, w tym laktoza | Masło, ser, jogurt, śmietana, mleko w proszku |
| Orzechy | Migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje, makadamia | Pesto, desery, batony zbożowe, marcepan |
| Seler | Łodygi, liście, nasiona i korzeń selera | Zupy, kostki bulionowe, mieszanki przypraw |
| Gorczyca | Nasiona, proszek, liście | Dressingi, marynaty, sosy, curry |
| Sezam | Nasiona i olej sezamowy | Chleb, hummus (tahini), dania azjatyckie |
| Dwutlenek siarki i siarczyny | Powyżej 10 mg na kg lub na litr | Suszone owoce, wino, niektóre napoje i produkty mięsne |
| Łubin | Nasiona i mąka łubinowa | Niektóre chleby, wypieki i makarony |
| Mięczaki | Małże, ostrygi, kalmary, ślimaki | Sos ostrygowy, dania z owoców morza |
Te przepisy dotyczą każdego składnika, w tym dodatków i substancji pomocniczych w przetwarzaniu, o ile alergen trafia do produktu końcowego.
9 głównych alergenów w USA
W USA FDA wymaga, by etykiety deklarowały 9 głównych alergenów pokarmowych: mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenicę, soję i sezam. Sezam dodała ustawa FASTER Act i od 1 stycznia 2023 roku jest głównym alergenem. Produkty, które były już na półkach przed tą datą, nie musiały być oznaczane na nowo.
Zwróć uwagę na różnice w stosunku do Europy: lista amerykańska wymienia pszenicę, a nie wszystkie zboża z glutenem, i nie zawiera selera, gorczycy, łubinu, mięczaków ani siarczynów jako głównych alergenów. Inne kraje, takie jak Kanada i Australia, mają własne listy, więc sprawdź przepisy tam, gdzie robisz zakupy. Nasz przewodnik o czytaniu etykiet żywności za granicą zawiera wskazówki na podróże.
Jak działa oznaczanie alergenów na opakowaniu
UE i Wielka Brytania
Żywność paczkowana musi wymieniać alergeny na liście składników i wyróżniać je za każdym razem, gdy się pojawiają, zwykle pogrubieniem, wielkimi literami, kursywą lub innym kolorem. Na przykład: „Składniki: mąka pszenna, cukier, masło (mleko), jajko”. W Wielkiej Brytanii żywność pakowana w miejscu sprzedaży, taka jak kanapka z lady w kawiarni, również wymaga pełnej listy składników z wyróżnionymi alergenami.
W przypadku żywności luzem, na przykład w restauracjach, piekarniach i delikatesach, firmy nadal muszą podawać informacje o alergenach, pisemnie lub ustnie, z informacją mówiącą, jak o nie zapytać.
Stany Zjednoczone
Źródło pokarmowe alergenu musi pojawić się co najmniej raz, albo w nawiasie po składniku, na przykład „whey (milk)”, albo w oświadczeniu „Contains” zaraz po liście składników, na przykład „Contains: wheat, milk, soy”. Trzeba podać konkretny rodzaj orzecha, ryby lub skorupiaka, na przykład „almonds” lub „shrimp”.
Oświadczenia „może zawierać” lub „produkowane w zakładzie, w którym przetwarza się także” to co innego: są dobrowolne i nieustandaryzowane. Przeczytaj nasz przewodnik co naprawdę oznacza „może zawierać śladowe ilości”.
Ukryte nazwy mleka, jaj i innych alergenów
Obecne przepisy UE, Wielkiej Brytanii i USA oznaczają, że składnikowi takiemu jak kazeina powinna towarzyszyć nazwa alergenu, jak w „kazeina (mleko)”. Ukryte nazwy nadal mają znaczenie w przypadku żywności luzem, produktów z importu, przepisów, starszych etykiet i krajów z innymi regułami. Oto te, które warto znać:
- Mleko: kazeina, kazeiniany, serwatka, laktoza, laktoalbumina, laktoglobulina, sucha masa mleczna, mleko w proszku, ghee, masło, maślanka, śmietana, twaróg, ser.
- Jajko: albumina (białko jaja), owoalbumina, owomukoid, lizozym, globulina, lecytyna jajeczna, majonez, beza.
- Pszenica i gluten: semolina, durum, orkisz, khorasan (Kamut), bulgur, kuskus, seitan, farina, słód (z jęczmienia).
- Soja: soya, lecytyna sojowa (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, teksturowane białko roślinne.
- Orzeszki ziemne: groundnut, olej arachidowy (arachis oil), monkey nuts.
Alergeny mogą się też ukrywać w produktach roślinnych: niektóre wegańskie sery używają orzechów nerkowca, a niektóre zamienniki mięsa zawierają soję, pszenicę lub łubin. Jeśli stosujesz dietę roślinną z innych powodów, nasz przewodnik jak sprawdzić, czy produkt jest wegański wyjaśnia, co „wegański” gwarantuje, a czego nie.
Alergia pokarmowa a nietolerancja: jaka jest różnica?
Alergia pokarmowa to reakcja układu odpornościowego. Nawet niewielka ilość może wywołać objawy w ciągu kilku minut, od pokrzywki i obrzęku po wymioty, świszczący oddech i, w ciężkich przypadkach, anafilaksję, która może zagrażać życiu.
Nietolerancja pokarmowa, taka jak nietolerancja laktozy, dotyczy trawienia, a nie układu odpornościowego. Powoduje dolegliwości, takie jak wzdęcia czy biegunka, zwykle zależy od ilości zjedzonego produktu i nie zagraża życiu. Celiakia to jeszcze coś innego: autoimmunologiczna reakcja na gluten, która wymaga ścisłego, dożywotniego unikania, chociaż nie jest alergią.
Zawsze sprawdzaj faktyczne opakowanie
Receptury się zmieniają, a ten sam produkt może być wytwarzany inaczej w różnych krajach lub zakładach. Czytaj etykietę przy każdym zakupie, nawet produktów, które dobrze znasz. Aplikacje i strony internetowe, w tym Green Point, opierają się na danych z etykiet, które mogą być niekompletne lub nieaktualne, więc traktuj je jako pomocne pierwsze sprawdzenie, a nigdy jako zamiennik opakowania i zaleceń lekarza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kokos to alergen z grupy orzechów?
Kokos nie znajduje się na liście orzechów w UE i Wielkiej Brytanii, a od stycznia 2025 roku FDA nie traktuje go już jako orzecha drzewnego przy oznaczaniu alergenów. Alergia na kokos jest rzadka, a większość osób z alergią na orzechy może jeść kokos, ale niektóre nie mogą. Zapytaj alergologa, czy kokos jest dla Ciebie bezpieczny, zanim go spróbujesz.
Co oznacza „bezglutenowy” na etykiecie?
W UE, Wielkiej Brytanii i USA „bezglutenowy” oznacza, że produkt zawiera nie więcej niż 20 części na milion (20 mg na kg) glutenu, czyli poziom uznawany za bezpieczny dla większości osób z celiakią. Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale często bywa zanieczyszczony pszenicą, więc szukaj owsa oznaczonego specjalnie jako bezglutenowy.
Czy restauracje muszą informować o alergenach?
W UE i Wielkiej Brytanii tak: restauracje, kawiarnie i punkty z jedzeniem na wynos muszą umieć powiedzieć, które z 14 alergenów są w każdym daniu, pisemnie lub ustnie. W USA federalne przepisy o oznaczaniu alergenów nie obejmują dań przygotowywanych na zamówienie, a przepisy stanowe i lokalne się różnią. Gdziekolwiek jesz, powiedz obsłudze o swojej alergii przed zamówieniem i zapytaj, jak przygotowywane są dania.
Czy żywność bez alergenów jest bezpieczna dla każdego alergika?
Tylko pod względem alergenów, od których deklaruje się wolna. Produkt „bez orzechów” może nadal zawierać mleko lub jaja, a oświadczenia „wolny od” zależą od kontroli producenta. Jeśli masz kilka alergii, czytaj pełny skład i oświadczenie o alergenach za każdym razem i stosuj się do wskazówek alergologa, które produkty są bezpieczne.
Źródła
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Większość źródeł jest w języku angielskim.
Ten poradnik ma charakter ogólnoinformacyjny i nie stanowi porady medycznej. Jeśli masz problem ze skórą, alergię lub inną dolegliwość zdrowotną, skonsultuj się z lekarzem, dermatologiem lub dietetykiem. Oceny Green Point i wyniki Skanera Skóry mają charakter informacyjny i nie są diagnozą.
