Allergene auf Lebensmitteletiketten: Die 14 wichtigsten und wie du sie erkennst

In der EU und im Vereinigten Königreich müssen Lebensmitteletiketten 14 wichtige Allergene hervorheben: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupine und Weichtiere. In den USA müssen 9 wichtige Allergene deklariert werden: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam. Sie erscheinen fett gedruckt, in Klammern oder in einer „Contains“-Angabe.

Die Liste der 14 Allergene (EU und Vereinigtes Königreich)

Diese Regeln gelten für jede Zutat, einschließlich Zusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen, sofern das Allergen im Endprodukt landet.

Die 9 wichtigen Allergene der USA

In den USA verlangt die FDA, dass Etiketten die 9 wichtigen Lebensmittelallergene deklarieren: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam. Sesam wurde durch den FASTER Act hinzugefügt und wurde am 1. Januar 2023 zu einem wichtigen Allergen. Produkte, die davor bereits im Regal standen, mussten nicht neu etikettiert werden.

Beachte die Unterschiede zu Europa: Die US-Liste nennt Weizen statt aller glutenhaltigen Getreide und führt Sellerie, Senf, Lupine, Weichtiere oder Sulfite nicht als wichtige Allergene auf. Andere Länder wie Kanada und Australien haben eigene Listen, prüfe also die Regeln dort, wo du einkaufst. Unser Ratgeber zum Lesen von Lebensmitteletiketten im Ausland hat Tipps für unterwegs.

So funktioniert die Allergenkennzeichnung auf der Packung

EU und Vereinigtes Königreich

Vorverpackte Lebensmittel müssen Allergene in der Zutatenliste aufführen und sie jedes Mal hervorheben, wenn sie vorkommen, meist durch Fettdruck, Großbuchstaben, Kursivschrift oder eine andere Farbe. Zum Beispiel: „Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Butter (Milch), Ei“. Im Vereinigten Königreich braucht auch Essen, das an dem Ort verpackt wird, an dem es verkauft wird, etwa ein Sandwich von einer Café-Theke, eine vollständige Zutatenliste mit hervorgehobenen Allergenen.

Bei loser Ware, etwa in Restaurants, Bäckereien und Feinkostgeschäften, müssen Betriebe trotzdem Allergeninformationen bereitstellen, schriftlich oder mündlich mit einem Hinweis, wie du danach fragen kannst.

Vereinigte Staaten

Die Lebensmittelquelle des Allergens muss mindestens einmal erscheinen, entweder in Klammern nach der Zutat, etwa „whey (milk)“, oder in einer „Contains“-Angabe direkt nach der Zutatenliste, etwa „Contains: wheat, milk, soy“. Die jeweilige Baumnuss, der Fisch oder das Krebstier muss genannt werden, zum Beispiel „almonds“ oder „shrimp“.

Angaben wie „kann enthalten“ oder „hergestellt in einem Betrieb, der auch … verarbeitet“ sind etwas anderes: Sie sind freiwillig und nicht standardisiert. Lies unseren Ratgeber dazu, was „kann Spuren enthalten“ wirklich bedeutet.

Versteckte Namen für Milch, Ei und andere Allergene

Nach den aktuellen Regeln in der EU, im Vereinigten Königreich und in den USA sollte eine Zutat wie Casein vom Allergennamen begleitet werden, etwa „Casein (Milch)“. Versteckte Bezeichnungen sind trotzdem wichtig bei loser Ware, importierten Produkten, Rezepten, älteren Etiketten und Ländern mit anderen Regeln. Diese solltest du kennen:

• Milch: Casein, Caseinate, Molke, Laktose, Lactalbumin, Lactoglobulin, Milchtrockenmasse, Milchpulver, Ghee, Butter, Buttermilch, Sahne, Quark, Käse.
• Ei: Albumin (Albumen), Ovalbumin, Ovomucoid, Lysozym, Globulin, Eilecithin, Mayonnaise, Baiser.
• Weizen und Gluten: Grieß, Hartweizen, Dinkel, Khorasan (Kamut), Bulgur, Couscous, Seitan, Farina, Malz (aus Gerste).
• Soja: Soja, Lecithin aus Soja (E322), Tofu, Tempeh, Miso, Edamame, texturiertes Pflanzenprotein.
• Erdnuss: Arachis, Erdnussöl (Arachisöl), Erdnüsse in der Schale.

Allergene können auch in pflanzlichen Produkten versteckt sein: Manche veganen Käsesorten verwenden Cashewkerne, und einige Fleischalternativen enthalten Soja, Weizen oder Lupine. Wenn du dich aus anderen Gründen pflanzlich ernährst, erklärt unser Ratgeber So prüfst du, ob ein Lebensmittel vegan ist, was „vegan“ garantiert und was nicht.

Lebensmittelallergie oder Unverträglichkeit: Was ist der Unterschied?

Eine Lebensmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems. Schon eine winzige Menge kann innerhalb von Minuten Symptome auslösen, von Nesselsucht und Schwellungen über Erbrechen und Atemgeräusche bis hin, in schweren Fällen, zur Anaphylaxie, die lebensbedrohlich sein kann.

Eine Lebensmittelunverträglichkeit, etwa die Laktoseintoleranz, betrifft die Verdauung, nicht das Immunsystem. Sie verursacht Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall, hängt meist davon ab, wie viel du isst, und ist nicht lebensbedrohlich. Zöliakie ist wieder etwas anderes: eine Autoimmunreaktion auf Gluten, die ein striktes, lebenslanges Meiden erfordert, obwohl sie keine Allergie ist.

Prüfe immer die tatsächliche Packung

Rezepturen ändern sich, und dasselbe Produkt kann in verschiedenen Ländern oder Fabriken unterschiedlich hergestellt werden. Lies das Etikett bei jedem Kauf, auch bei Produkten, die du gut kennst. Apps und Websites, Green Point eingeschlossen, stützen sich auf Etikettendaten, die unvollständig oder veraltet sein können. Nutze sie also als hilfreiche erste Prüfung, nie als Ersatz für die Packung und den Rat deiner Ärztin oder deines Arztes.