Alergenii alimentari de pe etichete: cei 14 alergeni majori și cum îi recunoști
Cei 14 alergeni din UE și Marea Britanie, cei 9 din SUA, cum funcționează etichetarea, denumirile ascunse ale laptelui și ouălor, alergie sau intoleranță.
De echipa editorială Green PointActualizat la 6 min de cititPe scurt
- UE și Marea Britanie recunosc 14 alergeni majori, printre care cerealele cu gluten, laptele, ouăle, arahidele, fructele cu coajă lemnoasă, susanul, țelina, muștarul, lupinul și sulfiții.
- SUA au 9 alergeni majori: lapte, ouă, pește, crustacee, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, grâu, soia și susan (adăugat în 2023).
- În UE și în Marea Britanie, alergenii sunt evidențiați în lista de ingrediente, de obicei cu litere aldine; în SUA apar între paranteze sau într-o mențiune „Contains”.
- Denumirile ascunse, precum cazeina, zerul sau albumina, contează cel mai mult pentru alimentele vândute vrac, pentru produsele din import și pentru etichetele mai vechi.
- Dacă ai o alergie alimentară, citește întotdeauna ambalajul real de fiecare dată când cumperi și urmează sfatul medicului.
Pe această pagină
În UE și în Marea Britanie, etichetele alimentelor trebuie să evidențieze 14 alergeni majori: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, susan, sulfiți, lupin și moluște. În SUA trebuie declarați 9 alergeni majori: lapte, ouă, pește, crustacee, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, grâu, soia și susan. Ei apar cu litere aldine, între paranteze sau într-o mențiune „Contains”.
Lista celor 14 alergeni (UE și Marea Britanie)
| Alergen | Include, de exemplu | Se găsește adesea în |
|---|---|---|
| Cereale care conțin gluten | Grâu (inclusiv alac și grâu khorasan), secară, orz, ovăz | Pâine, paste, prăjituri, sosuri, aluat pentru pane, bere |
| Crustacee | Creveți, crab, homar | Preparate din fructe de mare, sosuri și paste asiatice |
| Ouă | Ouă și produse din ouă | Maioneză, prăjituri, paste, glazuri |
| Pește | Toate speciile de pește | Sos de pește, sos Worcestershire, dressinguri |
| Arahide | Arahide, ulei de arahide | Satay, gustări, dulciuri, unele preparate vegetariene |
| Soia | Soia, tofu, edamame, făină de soia | Sos de soia, alimente procesate, produse de panificație |
| Lapte | Lapte și produse lactate, inclusiv lactoză | Unt, brânză, iaurt, smântână, lapte praf |
| Fructe cu coajă lemnoasă | Migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci braziliene, fistic, nuci macadamia | Pesto, deserturi, batoane de cereale, marțipan |
| Țelină | Tulpini, frunze, semințe și rădăcină de țelină | Supe, cuburi de supă, amestecuri de condimente |
| Muștar | Semințe, pulbere, frunze | Dressinguri, marinade, sosuri, curry |
| Susan | Semințe și ulei de susan | Pâine, hummus (tahini), preparate asiatice |
| Dioxid de sulf și sulfiți | Peste 10 mg pe kg sau pe litru | Fructe uscate, vin, unele băuturi și produse din carne |
| Lupin | Semințe și făină de lupin | Unele pâini, produse de patiserie și paste |
| Moluște | Midii, stridii, calmar, melci | Sos de stridii, preparate din fructe de mare |
Aceste reguli se aplică fiecărui ingredient, inclusiv aditivilor și auxiliarilor de procesare, atât timp cât alergenul ajunge în produsul final.
Cei 9 alergeni majori din SUA
În SUA, FDA cere ca etichetele să declare cei 9 alergeni alimentari majori: lapte, ouă, pește, crustacee, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, grâu, soia și susan. Susanul a fost adăugat prin FASTER Act și a devenit alergen major la 1 ianuarie 2023. Produsele aflate deja pe rafturi înainte de acea dată nu au trebuit reetichetate.
Observă diferențele față de Europa: lista din SUA menționează grâul, nu toate cerealele cu gluten, și nu include țelina, muștarul, lupinul, moluștele sau sulfiții ca alergeni majori. Alte țări, precum Canada și Australia, au propriile liste, așa că verifică regulile din locul în care faci cumpărături. Ghidul nostru despre citirea etichetelor alimentare în străinătate are sfaturi pentru călătorii.
Cum funcționează etichetarea alergenilor pe ambalaj
UE și Marea Britanie
Alimentele preambalate trebuie să enumere alergenii în lista de ingrediente și să-i evidențieze de fiecare dată când apar, de obicei cu litere aldine, majuscule, cursive sau altă culoare. De exemplu: „Ingrediente: făină de grâu, zahăr, unt (lapte), ou”. În Marea Britanie, alimentele ambalate în locul în care sunt vândute, precum un sandviș de la tejgheaua unei cafenele, au nevoie și ele de o listă completă de ingrediente cu alergenii evidențiați.
Pentru alimentele vândute vrac, precum cele de la restaurante, brutării și delicatese, operatorii trebuie să ofere totuși informații despre alergeni, în scris sau verbal, cu un anunț care îți spune cum să le ceri.
Statele Unite
Sursa alimentară a alergenului trebuie să apară cel puțin o dată, fie între paranteze după ingredient, de exemplu „whey (milk)”, fie într-o mențiune „Contains” imediat după lista de ingrediente, de exemplu „Contains: wheat, milk, soy”. Trebuie numit fructul cu coajă lemnoasă, peștele sau crustaceul specific, de exemplu „almonds” sau „shrimp”.
Mențiunile „poate conține” sau „fabricat într-o unitate care prelucrează și” sunt diferite: sunt voluntare și nestandardizate. Citește ghidul nostru despre ce înseamnă cu adevărat „poate conține urme”.
Denumirile ascunse ale laptelui, ouălor și ale altor alergeni
Regulile actuale din UE, Marea Britanie și SUA înseamnă că un ingredient precum cazeina ar trebui să fie însoțit de numele alergenului, ca în „cazeină (lapte)”. Denumirile ascunse contează totuși pentru alimentele vândute vrac, produsele din import, rețete, etichetele mai vechi și țările cu reguli diferite. Iată cele pe care e bine să le știi:
- Lapte: cazeină, cazeinați, zer, lactoză, lactalbumină, lactoglobulină, substanță uscată din lapte, lapte praf, ghee, unt, zară, smântână, caș, brânză.
- Ou: albumină (albuș), ovalbumină, ovomucoid, lizozim, globulină, lecitină din ou, maioneză, bezea.
- Grâu și gluten: griș, grâu dur, alac, grâu khorasan (Kamut), bulgur, cușcuș, seitan, farina, malț (din orz).
- Soia: soya, lecitină din soia (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, proteină vegetală texturată.
- Arahide: groundnut, ulei de arachis, monkey nuts.
Alergenii se pot ascunde și în produsele de origine vegetală: unele brânzeturi vegane folosesc caju, iar unele alternative la carne conțin soia, grâu sau lupin. Dacă urmezi o alimentație vegetală din alte motive, ghidul nostru despre cum verifici dacă un aliment este vegan explică ce garantează și ce nu garantează „vegan”.
Alergie alimentară sau intoleranță: care e diferența?
O alergie alimentară este o reacție a sistemului imunitar. Chiar și o cantitate foarte mică poate provoca simptome în câteva minute, de la urticarie și umflături până la vărsături, respirație șuierătoare și, în cazurile severe, anafilaxie, care poate pune viața în pericol.
O intoleranță alimentară, precum intoleranța la lactoză, ține de digestie, nu de sistemul imunitar. Provoacă disconfort, precum balonare sau diaree, depinde de obicei de cât mănânci și nu pune viața în pericol. Boala celiacă este altceva: o reacție autoimună la gluten, care necesită evitarea strictă, pe viață, chiar dacă nu este o alergie.
Verifică întotdeauna ambalajul real
Rețetele se schimbă, iar același produs poate fi făcut diferit în țări sau fabrici diferite. Citește eticheta de fiecare dată când cumperi, chiar și pentru produsele pe care le cunoști bine. Aplicațiile și site-urile, inclusiv Green Point, se bazează pe date de pe etichete care pot fi incomplete sau depășite, așa că folosește-le ca pe o primă verificare utilă, niciodată ca înlocuitor al ambalajului și al sfatului medicului tău.
Întrebări frecvente
Este nuca de cocos un alergen din categoria fructelor cu coajă lemnoasă?
Nuca de cocos nu se află pe lista UE și a Marii Britanii pentru fructele cu coajă lemnoasă, iar din ianuarie 2025 FDA nu o mai tratează ca fruct cu coajă lemnoasă la etichetarea alergenilor. Alergia la nucă de cocos este rară, iar majoritatea persoanelor alergice la fructe cu coajă lemnoasă pot mânca nucă de cocos, dar unele nu pot. Întreabă-ți alergologul dacă nuca de cocos e sigură pentru tine înainte s-o încerci.
Ce înseamnă „fără gluten” pe o etichetă?
În UE, Marea Britanie și SUA, „fără gluten” înseamnă că alimentul conține cel mult 20 de părți per milion (20 mg pe kg) de gluten, un nivel considerat sigur pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă. Ovăzul este în mod natural fără gluten, dar este adesea contaminat cu grâu, așa că alege ovăz etichetat special ca fiind fără gluten.
Trebuie restaurantele să-ți spună despre alergeni?
În UE și în Marea Britanie, da: restaurantele, cafenelele și localurile cu mâncare la pachet trebuie să-ți poată spune care dintre cei 14 alergeni se află în fiecare preparat, în scris sau verbal. În SUA, regulile federale de etichetare a alergenilor nu acoperă preparatele făcute la comandă, iar regulile statale sau locale variază. Oriunde mănânci, spune personalului despre alergia ta înainte să comanzi și întreabă cum sunt preparate mâncărurile.
Sunt alimentele fără alergeni sigure pentru toți cei cu alergii?
Doar pentru alergenii de care pretind că sunt lipsite. Un produs „fără nuci” poate conține totuși lapte sau ou, iar mențiunile „fără” depind de controalele producătorului. Dacă ai mai multe alergii, citește de fiecare dată lista completă de ingrediente și mențiunea despre alergeni și urmează îndrumările alergologului tău privind produsele sigure.
Surse
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Majoritatea surselor sunt în limba engleză.
Acest ghid are rol informativ general și nu reprezintă un sfat medical. Dacă ai o problemă de piele, o alergie sau o îngrijorare legată de sănătate, discută cu un medic, dermatolog sau nutriționist. Scorurile Green Point și rezultatele Scanerului de Piele au rol informativ și nu reprezintă un diagnostic.
