Allergener på etiketter: de 14 stora allergenerna och hur du hittar dem
De 14 allergenerna i EU och Storbritannien, USA:s 9 stora, hur allergenmärkning fungerar, dolda namn på mjölk och ägg samt allergi eller intolerans.
Av Green Points redaktionUppdaterad 6 min läsningDet viktigaste
- EU och Storbritannien erkänner 14 stora allergener, bland annat spannmål som innehåller gluten, mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, sesam, selleri, senap, lupin och sulfiter.
- USA har 9 stora allergener: mjölk, ägg, fisk, skaldjur (kräftdjur), trädnötter, jordnötter, vete, soja och sesam (tillagt 2023).
- I EU och Storbritannien framhävs allergener i ingredienslistan, vanligtvis med fet stil. I USA anges de inom parentes eller i ett ”Contains”-uttalande.
- Dolda namn som kasein, vassle eller albumin spelar störst roll för lös mat, importvaror och äldre etiketter.
- Om du har en födoämnesallergi ska du alltid läsa själva förpackningen varje gång du köper, och följa din läkares råd.
På den här sidan
I EU och Storbritannien måste livsmedelsetiketter framhäva 14 stora allergener: spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, trädnötter, selleri, senap, sesam, sulfiter, lupin och blötdjur. I USA måste 9 stora allergener deklareras: mjölk, ägg, fisk, skaldjur (kräftdjur), trädnötter, jordnötter, vete, soja och sesam. De visas med fet stil, inom parentes eller i ett ”Contains”-uttalande.
Listan över de 14 allergenerna (EU och Storbritannien)
| Allergen | Omfattar till exempel | Finns ofta i |
|---|---|---|
| Spannmål som innehåller gluten | Vete (inklusive dinkel och khorasan), råg, korn, havre | Bröd, pasta, kakor, såser, smet, öl |
| Kräftdjur | Räkor, krabba, hummer | Skaldjursrätter, asiatiska såser och pastor |
| Ägg | Ägg och äggprodukter | Majonnäs, kakor, pasta, glasyrer |
| Fisk | Alla fiskarter | Fisksås, worcestershiresås, dressingar |
| Jordnötter | Jordnötter, jordnötsolja | Satay, snacks, godis, vissa vegetariska rätter |
| Soja | Soja, tofu, edamame, sojamjöl | Sojasås, processade livsmedel, bageriprodukter |
| Mjölk | Mjölk och mjölkprodukter, inklusive laktos | Smör, ost, yoghurt, grädde, mjölkpulver |
| Trädnötter | Mandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pekannötter, paranötter, pistagenötter, macadamianötter | Pesto, desserter, flingbars, marsipan |
| Selleri | Stjälkar, blad, frön och rotselleri | Soppor, buljongtärningar, kryddblandningar |
| Senap | Frön, pulver, blad | Dressingar, marinader, såser, curryrätter |
| Sesam | Frön och sesamolja | Bröd, hummus (tahini), asiatiska rätter |
| Svaveldioxid och sulfiter | Över 10 mg per kg eller per liter | Torkad frukt, vin, vissa drycker och köttprodukter |
| Lupin | Lupinfrön och lupinmjöl | Vissa bröd, bakverk och pasta |
| Blötdjur | Musslor, ostron, bläckfisk, sniglar | Ostronsås, skaldjursrätter |
Dessa regler gäller alla ingredienser, inklusive tillsatser och processhjälpmedel, så länge allergenet hamnar i slutprodukten.
De 9 stora allergenerna i USA
I USA kräver FDA att etiketter deklarerar de 9 stora livsmedelsallergenerna: mjölk, ägg, fisk, skaldjur (kräftdjur), trädnötter, jordnötter, vete, soja och sesam. Sesam lades till genom FASTER Act och blev ett stort allergen den 1 januari 2023. Produkter som redan fanns i hyllorna innan dess behövde inte märkas om.
Notera skillnaderna mot Europa: den amerikanska listan nämner vete i stället för alla glutenhaltiga spannmål och omfattar inte selleri, senap, lupin, blötdjur eller sulfiter som stora allergener. Andra länder, som Kanada och Australien, har egna listor, så kontrollera reglerna där du handlar. Vår guide om att läsa livsmedelsetiketter utomlands har tips för resan.
Så fungerar allergenmärkning på förpackningen
EU och Storbritannien
Förpackade livsmedel måste ange allergener i ingredienslistan och framhäva dem varje gång de förekommer, vanligtvis med fet stil, versaler, kursiv stil eller en annan färg. Till exempel: ”Ingredienser: vetemjöl, socker, smör (mjölk), ägg”. I Storbritannien kräver mat som förpackas på försäljningsstället, som en smörgås från en kafédisk, också en fullständig ingredienslista med framhävda allergener.
För lös mat, som på restauranger, bagerier och delikatessbutiker, måste verksamheterna ändå lämna allergeninformation, skriftligt eller muntligt med en skylt som talar om hur du frågar.
USA
Allergenets livsmedelskälla måste anges minst en gång, antingen inom parentes efter ingrediensen, som ”whey (milk)”, eller i ett ”Contains”-uttalande direkt efter ingredienslistan, som ”Contains: wheat, milk, soy”. Den specifika trädnöten, fisken eller skaldjuret måste nämnas vid namn, till exempel ”almonds” eller ”shrimp”.
Uttalanden som ”kan innehålla” eller ”tillverkad i en anläggning som också hanterar” är annorlunda: de är frivilliga och inte standardiserade. Läs vår guide om vad ”kan innehålla spår” egentligen betyder.
Dolda namn på mjölk, ägg och andra allergener
Gällande regler i EU, Storbritannien och USA innebär att en ingrediens som kasein ska åtföljas av allergenets namn, som i ”kasein (mjölk)”. Dolda namn spelar ändå roll för lös mat, importerade produkter, recept, äldre etiketter och länder med andra regler. Här är de du bör känna till:
- Mjölk: kasein, kaseinater, vassle, laktos, laktalbumin, laktoglobulin, mjölkfasta ämnen, mjölkpulver, ghee, smör, filmjölk, grädde, ostmassa, ost.
- Ägg: albumin, ovalbumin, ovomukoid, lysozym, globulin, äggleticin, majonnäs, maräng.
- Vete och gluten: semolina, durum, dinkel, khorasan (Kamut), bulgur, couscous, seitan, farina, malt (från korn).
- Soja: soya, lecitin från soja (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, texturerat vegetabiliskt protein.
- Jordnöt: groundnut, arachisolja, monkey nuts.
Allergener kan också gömma sig i växtbaserade produkter: vissa veganska ostar använder cashewnötter, och vissa köttalternativ innehåller soja, vete eller lupin. Om du äter växtbaserat av andra skäl förklarar vår guide om hur du kontrollerar om ett livsmedel är veganskt vad ”vegansk” garanterar och inte garanterar.
Födoämnesallergi eller intolerans: vad är skillnaden?
En födoämnesallergi är en reaktion i immunsystemet. Även en liten mängd kan orsaka symtom inom minuter, från nässelutslag och svullnad till kräkningar, pipande andning och, i svåra fall, anafylaxi, som kan vara livshotande.
En födoämnesintolerans, som laktosintolerans, rör matsmältningen och inte immunsystemet. Den orsakar obehag som uppblåsthet eller diarré, beror oftast på hur mycket du äter och är inte livshotande. Celiaki är återigen något annat: en autoimmun reaktion på gluten som kräver strikt, livslång undvikande trots att det inte är en allergi.
Kontrollera alltid själva förpackningen
Recept ändras, och samma produkt kan tillverkas på olika sätt i olika länder eller fabriker. Läs etiketten varje gång du köper, även för produkter du känner väl. Appar och webbplatser, Green Point inräknat, förlitar sig på etikettdata som kan vara ofullständig eller inaktuell, så använd dem som en hjälpsam första kontroll, aldrig som en ersättning för förpackningen och din läkares råd.
Vanliga frågor
Är kokos ett trädnötsallergen?
Kokos finns inte med på EU:s och Storbritanniens lista över trädnötter, och sedan januari 2025 behandlar FDA det inte längre som en trädnöt vid allergenmärkning. Kokosallergi är ovanlig, och de flesta med trädnötsallergi kan äta kokos, men vissa kan inte. Fråga din allergolog om kokos är säkert för dig innan du provar.
Vad betyder ”glutenfri” på en etikett?
I EU, Storbritannien och USA betyder ”glutenfri” att livsmedlet innehåller högst 20 miljondelar (20 mg per kg) gluten, en nivå som anses säker för de flesta med celiaki. Havre är naturligt glutenfri men är ofta förorenad med vete, så leta efter havre som uttryckligen är märkt glutenfri.
Måste restauranger tala om allergener för dig?
I EU och Storbritannien, ja: restauranger, kaféer och takeaway måste kunna tala om vilka av de 14 allergenerna som finns i varje rätt, skriftligt eller muntligt. I USA omfattar de federala allergenmärkningsreglerna inte rätter som tillagas på beställning, och delstatliga eller lokala regler varierar. Var du än äter ska du berätta om din allergi för personalen innan du beställer och fråga hur rätterna tillagas.
Är allergenfria livsmedel säkra för alla med allergier?
Bara för de allergener de påstår sig vara fria från. En ”nötfri” produkt kan ändå innehålla mjölk eller ägg, och ”fri från”-påståenden beror på producentens kontroller. Om du har flera allergier ska du läsa hela ingredienslistan och allergenuttalandet varje gång och följa din allergologs vägledning om vilka produkter som är säkra.
Källor
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
De flesta källor är på engelska.
Den här guiden är till för allmän information och är inte medicinsk rådgivning. Om du har problem med huden, en allergi eller ett hälsoproblem, prata med en läkare, hudläkare eller dietist. Green Points betyg och Skin Scan-resultat är vägledande och är ingen diagnos.
