Fødevareallergener på etiketter: de 14 allergener og sådan spotter du dem
Listen over 14 allergener i EU og UK, de 9 store i USA, hvordan allergenmærkning virker, skjulte navne for mælk og æg samt allergi og intolerans.
Af Green Points redaktionOpdateret 6 min. læsningDet vigtigste
- EU og Storbritannien anerkender 14 store allergener, herunder glutenholdige kornsorter, mælk, æg, jordnødder, trænødder, sesam, selleri, sennep, lupin og sulfitter.
- USA har 9 store allergener: mælk, æg, fisk, skaldyr (krebsdyr), trænødder, jordnødder, hvede, soja og sesam (tilføjet i 2023).
- I EU og Storbritannien fremhæves allergener på ingredienslisten, som regel med fed skrift. I USA står de i parentes eller i en "Contains"-angivelse.
- Skjulte navne som kasein, valle eller albumin betyder mest for løse varer, importvarer og ældre etiketter.
- Hvis du har en fødevareallergi, så læs altid selve emballagen hver gang, du køber, og følg din læges råd.
På denne side
I EU og Storbritannien skal fødevareetiketter fremhæve 14 store allergener: glutenholdige kornsorter, krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, trænødder, selleri, sennep, sesam, sulfitter, lupin og bløddyr. I USA skal 9 store allergener angives: mælk, æg, fisk, skaldyr (krebsdyr), trænødder, jordnødder, hvede, soja og sesam. De står med fed skrift, i parentes eller i en "Contains"-angivelse.
Listen over de 14 allergener (EU og Storbritannien)
| Allergen | Omfatter for eksempel | Findes ofte i |
|---|---|---|
| Glutenholdige kornsorter | Hvede (herunder spelt og khorasan), rug, byg, havre | Brød, pasta, kager, saucer, paneringsdej, øl |
| Krebsdyr | Rejer, krabbe, hummer | Skaldyrsretter, asiatiske saucer og pastaer |
| Æg | Æg og ægprodukter | Mayonnaise, kager, pasta, glasurer |
| Fisk | Alle fiskearter | Fiskesauce, worcestershiresauce, dressinger |
| Jordnødder | Jordnødder, jordnøddeolie | Satay, snacks, slik, nogle vegetarretter |
| Soja | Soja, tofu, edamame, sojamel | Sojasauce, forarbejdede fødevarer, bagværk |
| Mælk | Mælk og mejeriprodukter, herunder laktose | Smør, ost, yoghurt, fløde, mælkepulver |
| Trænødder | Mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder, macadamianødder | Pesto, desserter, müslibarer, marcipan |
| Selleri | Stilke, blade, frø og knoldselleri | Supper, bouillonterninger, krydderiblandinger |
| Sennep | Frø, pulver, blade | Dressinger, marinader, saucer, karryretter |
| Sesam | Frø og sesamolie | Brød, hummus (tahin), asiatiske retter |
| Svovldioxid og sulfitter | Over 10 mg pr. kg eller pr. liter | Tørret frugt, vin, nogle drikkevarer og kødprodukter |
| Lupin | Lupinfrø og lupinmel | Nogle brød, wienerbrød og pasta |
| Bløddyr | Muslinger, østers, blæksprutte, snegle | Østerssauce, skaldyrsretter |
Disse regler gælder for alle ingredienser, herunder tilsætningsstoffer og hjælpestoffer, så længe allergenet ender i det færdige produkt.
De 9 store allergener i USA
I USA kræver FDA, at etiketter angiver de 9 store fødevareallergener: mælk, æg, fisk, skaldyr (krebsdyr), trænødder, jordnødder, hvede, soja og sesam. Sesam blev tilføjet ved FASTER Act og blev et stort allergen den 1. januar 2023. Produkter, der allerede stod på hylderne før da, behøvede ikke at blive mærket om.
Bemærk forskellene til Europa: den amerikanske liste nævner hvede i stedet for alle glutenholdige kornsorter og omfatter ikke selleri, sennep, lupin, bløddyr eller sulfitter som store allergener. Andre lande, som Canada og Australien, har deres egne lister, så tjek reglerne der, hvor du handler. Vores guide til at læse fødevareetiketter i udlandet har tips til rejsen.
Sådan fungerer allergenmærkning på emballagen
EU og Storbritannien
Færdigpakkede fødevarer skal opføre allergener på ingredienslisten og fremhæve dem hver gang, de optræder, som regel med fed skrift, versaler, kursiv eller en anden farve. For eksempel: "Ingredienser: hvedemel, sukker, smør (mælk), æg". I Storbritannien kræver mad, der pakkes på det sted, hvor den sælges, som en sandwich fra en cafés disk, også en fuld ingrediensliste med fremhævede allergener.
For løse varer, som på restauranter, i bagerier og delikatesseforretninger, skal virksomheder stadig give allergenoplysninger, skriftligt eller mundtligt med et skilt, der fortæller dig, hvordan du spørger.
USA
Allergenets fødevarekilde skal stå mindst én gang, enten i parentes efter ingrediensen, som "whey (milk)", eller i en "Contains"-angivelse lige efter ingredienslisten, som "Contains: wheat, milk, soy". Den konkrete trænød, fisk eller skaldyrsart skal nævnes, for eksempel "almonds" eller "shrimp".
"Kan indeholde"- eller "produceret på et anlæg, der også håndterer"-angivelser er anderledes: de er frivillige og ikke standardiserede. Læs vores guide om hvad "kan indeholde spor af" egentlig betyder.
Skjulte navne for mælk, æg og andre allergener
Gældende regler i EU, Storbritannien og USA betyder, at en ingrediens som kasein skal ledsages af allergenets navn, som i "kasein (mælk)". Skjulte navne betyder stadig noget for løse varer, importerede produkter, opskrifter, ældre etiketter og lande med andre regler. Det er dem, du bør kende:
- Mælk: kasein, kaseinater, valle, laktose, laktalbumin, laktoglobulin, mælketørstof, mælkepulver, ghee, smør, kærnemælk, fløde, ostemasse, ost.
- Æg: albumin (albumen), ovalbumin, ovomucoid, lysozym, globulin, ægelecithin, mayonnaise, marengs.
- Hvede og gluten: semulje, durum, spelt, khorasan (Kamut), bulgur, couscous, seitan, farina, malt (af byg).
- Soja: soya, lecithin fra soja (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, tekstureret vegetabilsk protein.
- Jordnød: peanut, arachisolie, monkey nuts.
Allergener kan også gemme sig i plantebaserede produkter: nogle veganske oste bruger cashewnødder, og nogle kødalternativer indeholder soja, hvede eller lupin. Hvis du følger en plantebaseret kost af andre grunde, forklarer vores guide til hvordan du tjekker, om en fødevare er vegansk, hvad "vegansk" garanterer, og hvad det ikke garanterer.
Fødevareallergi eller fødevareintolerans: hvad er forskellen?
En fødevareallergi er en reaktion i immunforsvaret. Selv en lille mængde kan give symptomer inden for få minutter, fra nældefeber og hævelse til opkastning, hvæsende vejrtrækning og i alvorlige tilfælde anafylaksi, som kan være livstruende.
En fødevareintolerans, som laktoseintolerans, handler om fordøjelsen og ikke om immunforsvaret. Den giver ubehag som oppustethed eller diarré, afhænger som regel af, hvor meget du spiser, og er ikke livstruende. Cøliaki er igen noget andet: en autoimmun reaktion på gluten, der kræver streng livslang undgåelse, selvom det ikke er en allergi.
Tjek altid selve emballagen
Opskrifter ændres, og det samme produkt kan være lavet forskelligt i forskellige lande eller fabrikker. Læs etiketten hver gang, du køber, også på produkter, du kender godt. Apps og hjemmesider, Green Point iberegnet, bygger på etiketdata, der kan være ufuldstændige eller forældede, så brug dem som en nyttig første kontrol og aldrig som erstatning for emballagen og din læges råd.
Ofte stillede spørgsmål
Er kokos et allergen blandt trænødder?
Kokos er ikke på EU's og Storbritanniens liste over trænødder, og siden januar 2025 behandler FDA det ikke længere som en trænød i allergenmærkningen. Kokosallergi er sjælden, og de fleste med en trænøddeallergi kan spise kokos, men nogle kan ikke. Spørg din allergolog, om kokos er sikkert for dig, før du prøver det.
Hvad betyder "glutenfri" på en etiket?
I EU, Storbritannien og USA betyder "glutenfri", at fødevaren højst indeholder 20 ppm (20 mg pr. kg) gluten, et niveau der anses for sikkert for de fleste med cøliaki. Havre er naturligt glutenfri, men er ofte forurenet med hvede, så led efter havre, der specifikt er mærket glutenfri.
Skal restauranter fortælle dig om allergener?
I EU og Storbritannien, ja: restauranter, caféer og takeaway skal kunne fortælle dig, hvilke af de 14 allergener der er i hver ret, skriftligt eller mundtligt. I USA dækker de føderale regler for allergenmærkning ikke retter, der tilberedes på bestilling, og delstatslige eller lokale regler varierer. Uanset hvor du spiser, så fortæl personalet om din allergi, før du bestiller, og spørg, hvordan retterne tilberedes.
Er allergenfrie fødevarer sikre for alle med allergi?
Kun for de allergener, de hævder at være fri for. Et produkt, der er "nøddefrit", kan stadig indeholde mælk eller æg, og "fri for"-påstande afhænger af producentens kontrol. Hvis du har flere allergier, så læs hele ingredienslisten og allergenangivelsen hver gang, og følg din allergologs vejledning om, hvilke produkter der er sikre.
Kilder
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
De fleste kilder er på engelsk.
Denne guide er til generel information og er ikke medicinsk rådgivning. Hvis du har problemer med huden, en allergi eller et helbredsproblem, så tal med en læge, hudlæge eller diætist. Green Points vurderinger og Skin Scan-resultater er vejledende og er ikke en diagnose.
