Alergeny v potravinách na etiketách: 14 hlavních alergenů a jak je poznat

V EU a ve Spojeném království musejí etikety potravin zvýrazňovat 14 hlavních alergenů: obiloviny obsahující lepek, korýše, vejce, ryby, arašídy, sóju, mléko, skořápkové plody, celer, hořčici, sezam, siřičitany, vlčí bob a měkkýše. V USA se musí uvádět 9 hlavních alergenů: mléko, vejce, ryby, korýši, skořápkové plody, arašídy, pšenice, sója a sezam. Objevují se tučně, v závorkách nebo v prohlášení „Contains“.

Seznam 14 alergenů (EU a Spojené království)

Tato pravidla platí pro každou složku, včetně přídatných látek a pomocných látek při zpracování, pokud alergen skončí v konečném produktu.

Devět hlavních alergenů v USA

V USA FDA vyžaduje, aby etikety uváděly 9 hlavních potravinových alergenů: mléko, vejce, ryby, korýše, skořápkové plody, arašídy, pšenici, sóju a sezam. Sezam přidal zákon FASTER Act a hlavním alergenem se stal 1. ledna 2023. Produkty, které byly v regálech už před tímto datem, se přeznačovat nemusely.

Všimněte si rozdílů oproti Evropě: americký seznam jmenuje pšenici místo všech obilovin s lepkem a mezi hlavní alergeny nezahrnuje celer, hořčici, vlčí bob, měkkýše ani siřičitany. Další země, například Kanada a Austrálie, mají vlastní seznamy, proto si ověřte pravidla tam, kde nakupujete. Tipy na cesty najdete v našem průvodci čtení etiket potravin v zahraničí.

Jak funguje označování alergenů na obalu

EU a Spojené království

Předbalené potraviny musejí uvádět alergeny v seznamu složek a pokaždé, když se objeví, je zvýraznit, obvykle tučně, velkými písmeny, kurzívou nebo jinou barvou. Například: „Složení: pšeničná mouka, cukr, máslo (mléko), vejce“. Ve Spojeném království musí mít úplný seznam složek se zvýrazněnými alergeny také jídlo zabalené v provozovně, kde se prodává, například sendvič z pultu kavárny.

U nebalených potravin, například v restauracích, pekárnách a lahůdkách, musejí provozovatelé informace o alergenech stále poskytovat, písemně nebo ústně s upozorněním, jak se na ně zeptat.

Spojené státy

Potravinový zdroj alergenu se musí objevit alespoň jednou, buď v závorkách za složkou, například „whey (milk)“ (syrovátka (mléko)), nebo v prohlášení „Contains“ hned za seznamem složek, například „Contains: wheat, milk, soy“. Konkrétní skořápkový plod, ryba nebo korýš musí být pojmenován, například „almonds“ (mandle) nebo „shrimp“ (krevety).

Prohlášení „může obsahovat“ nebo „vyrobeno v zařízení, které zpracovává také“ jsou jiná: jsou dobrovolná a nestandardizovaná. Přečtěte si našeho průvodce co skutečně znamená „může obsahovat stopy“.

Skryté názvy mléka, vajec a dalších alergenů

Podle současných pravidel EU, Spojeného království a USA by složku, například kasein, mělo doprovázet název alergenu, jako ve výrazu „kasein (mléko)“. Skryté názvy ale stále mají význam u nebalených potravin, dovážených produktů, receptů, starších etiket a zemí s odlišnými pravidly. Tady jsou ty, které je dobré znát:

• Mléko: kasein, kaseináty, syrovátka, laktóza, laktalbumin, laktoglobulin, sušina mléka, sušené mléko, přepuštěné máslo (ghí), máslo, podmáslí, smetana, tvaroh, sýr.
• Vejce: albumin, ovalbumin, ovomukoid, lysozym, globulin, vaječný lecitin, majonéza, pusinky.
• Pšenice a lepek: krupice, tvrdá pšenice (durum), špalda, khorasan (Kamut), bulgur, kuskus, seitan, farina, slad (z ječmene).
• Sója: soja, lecitin ze sóji (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, texturovaná rostlinná bílkovina.
• Arašíd: zemní ořech, arašídový olej (arachis), podzemnice.

Alergeny se mohou skrývat i v rostlinných produktech: některé veganské sýry používají kešu ořechy a některé náhražky masa obsahují sóju, pšenici nebo vlčí bob. Pokud se rostlinně stravujete z jiných důvodů, náš průvodce jak zjistit, zda je potravina veganská vysvětluje, co „veganské“ zaručuje a co ne.

Potravinová alergie a nesnášenlivost: v čem je rozdíl?

Potravinová alergie je reakce imunitního systému. I nepatrné množství může během několika minut vyvolat příznaky, od kopřivky a otoku po zvracení, sípání a v těžkých případech anafylaxi, která může ohrožovat život.

Potravinová nesnášenlivost, například intolerance laktózy, se týká trávení, ne imunitního systému. Způsobuje potíže, jako je nadýmání nebo průjem, obvykle závisí na tom, kolik toho sníte, a neohrožuje život. Celiakie je zase něco jiného: autoimunitní reakce na lepek, která vyžaduje přísné celoživotní vyhýbání se lepku, i když to není alergie.

Vždy zkontrolujte skutečný obal

Receptury se mění a stejný produkt se může v různých zemích nebo továrnách vyrábět jinak. Čtěte etiketu při každém nákupu, i u produktů, které dobře znáte. Aplikace a webové stránky, včetně Green Point, vycházejí z údajů z etiket, které mohou být neúplné nebo zastaralé, takže je používejte jako užitečnou první kontrolu, nikdy jako náhradu obalu a rady lékaře.