Alergénios alimentares nos rótulos: os 14 principais e como os reconhecer
Os 14 alergénios da UE e do Reino Unido, os 9 principais dos EUA, como funciona a rotulagem, nomes escondidos do leite e do ovo e alergia vs intolerância.
Pela equipa editorial do Green PointAtualizado a 6 min de leituraO mais importante
- A UE e o Reino Unido reconhecem 14 alergénios principais, incluindo os cereais com glúten, o leite, os ovos, o amendoim, os frutos de casca rija, o sésamo, o aipo, a mostarda, o tremoço e os sulfitos.
- Os EUA têm 9 alergénios principais: leite, ovos, peixe, crustáceos, frutos de casca rija, amendoim, trigo, soja e sésamo (acrescentado em 2023).
- Na UE e no Reino Unido, os alergénios são destacados na lista de ingredientes, normalmente a negrito; nos EUA aparecem entre parênteses ou numa indicação "Contains".
- Os nomes escondidos, como caseína, soro de leite ou albumina, importam sobretudo nos alimentos a granel, nas importações e nos rótulos mais antigos.
- Se tem uma alergia alimentar, leia sempre a embalagem real de cada vez que compra e siga o conselho do seu médico.
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Na UE e no Reino Unido, os rótulos dos alimentos têm de destacar 14 alergénios principais: cereais que contêm glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos, tremoço e moluscos. Nos EUA, têm de ser declarados 9 alergénios principais: leite, ovos, peixe, crustáceos, frutos de casca rija, amendoim, trigo, soja e sésamo. Aparecem a negrito, entre parênteses ou numa indicação "Contains".
A lista dos 14 alergénios (UE e Reino Unido)
| Alergénio | Inclui, por exemplo | Encontra-se frequentemente em |
|---|---|---|
| Cereais que contêm glúten | Trigo (incluindo espelta e khorasan), centeio, cevada, aveia | Pão, massa, bolos, molhos, polme, cerveja |
| Crustáceos | Gambas, camarão, caranguejo, lavagante | Pratos de marisco, molhos e pastas asiáticos |
| Ovos | Ovos e produtos à base de ovos | Maionese, bolos, massa, coberturas |
| Peixe | Todas as espécies de peixe | Molho de peixe, molho Worcestershire, molhos para salada |
| Amendoins | Amendoins, óleo de amendoim | Satay, snacks, doces, alguns pratos vegetarianos |
| Soja | Soja, tofu, edamame, farinha de soja | Molho de soja, alimentos processados, pastelaria |
| Leite | Leite e produtos lácteos, incluindo a lactose | Manteiga, queijo, iogurte, natas, leite em pó |
| Frutos de casca rija | Amêndoas, avelãs, nozes, caju, nozes-pecã, castanhas-do-pará, pistácios, macadâmias | Pesto, sobremesas, barras de cereais, maçapão |
| Aipo | Talos, folhas, sementes e aipo-rábano | Sopas, cubos de caldo, misturas de especiarias |
| Mostarda | Sementes, pó, folhas | Molhos para salada, marinadas, molhos, caris |
| Sésamo | Sementes e óleo de sésamo | Pão, húmus (tahini), pratos asiáticos |
| Dióxido de enxofre e sulfitos | Acima de 10 mg por kg ou por litro | Fruta seca, vinho, algumas bebidas e produtos de carne |
| Tremoço | Sementes e farinha de tremoço | Alguns pães, pastelaria e massas |
| Moluscos | Mexilhões, ostras, lulas, caracóis | Molho de ostra, pratos de marisco |
Estas regras aplicam-se a todos os ingredientes, incluindo aditivos e auxiliares tecnológicos, desde que o alergénio acabe no produto final.
Os 9 alergénios principais dos EUA
Nos EUA, a FDA exige que os rótulos declarem os 9 principais alergénios alimentares: leite, ovos, peixe, crustáceos, frutos de casca rija, amendoim, trigo, soja e sésamo. O sésamo foi acrescentado pela FASTER Act e tornou-se um alergénio principal a 1 de janeiro de 2023. Os produtos que já estavam nas prateleiras antes dessa data não tiveram de ser rotulados de novo.
Repare nas diferenças em relação à Europa: a lista dos EUA indica o trigo em vez de todos os cereais com glúten e não inclui o aipo, a mostarda, o tremoço, os moluscos nem os sulfitos como alergénios principais. Outros países, como o Canadá e a Austrália, têm as suas próprias listas, por isso verifique as regras do local onde faz compras. O nosso guia sobre como ler rótulos alimentares no estrangeiro tem dicas para quando viaja.
Como funciona a rotulagem de alergénios na embalagem
UE e Reino Unido
Os alimentos pré-embalados têm de listar os alergénios na lista de ingredientes e destacá-los sempre que aparecem, normalmente a negrito, em maiúsculas, em itálico ou numa cor diferente. Por exemplo: "Ingredientes: farinha de trigo, açúcar, manteiga (leite), ovo". No Reino Unido, os alimentos embalados no local onde são vendidos, como uma sandes do balcão de um café, também precisam de uma lista completa de ingredientes com os alergénios destacados.
Para os alimentos a granel, como nos restaurantes, padarias e charcutarias, os estabelecimentos têm mesmo assim de fornecer informação sobre alergénios, por escrito ou oralmente, com um aviso a indicar como a pedir.
Estados Unidos
A fonte alimentar do alergénio tem de aparecer pelo menos uma vez, quer entre parênteses a seguir ao ingrediente, como "whey (milk)", quer numa indicação "Contains" logo a seguir à lista de ingredientes, como "Contains: wheat, milk, soy". O fruto de casca rija, o peixe ou o marisco específico tem de ser indicado, por exemplo "almonds" ou "shrimp".
As indicações "pode conter" ou "fabricado numa instalação que também trata" são diferentes: são voluntárias e não estão padronizadas. Leia o nosso guia sobre o que significa realmente "pode conter vestígios".
Nomes escondidos do leite, do ovo e de outros alergénios
As regras atuais da UE, do Reino Unido e dos EUA fazem com que um ingrediente como a caseína deva ser acompanhado do nome do alergénio, como em "caseína (leite)". Os nomes escondidos continuam a importar nos alimentos a granel, nos produtos importados, nas receitas, nos rótulos mais antigos e nos países com regras diferentes. Estes são os que convém conhecer:
- Leite: caseína, caseinatos, soro de leite, lactose, lactalbumina, lactoglobulina, sólidos do leite, leite em pó, ghee, manteiga, leitelho, natas, coalhada, queijo.
- Ovo: albumina (albúmen), ovalbumina, ovomucoide, lisozima, globulina, lecitina de ovo, maionese, merengue.
- Trigo e glúten: sêmola, trigo duro, espelta, khorasan (Kamut), bulgur, cuscuz, seitan, farinha de trigo fina, malte (de cevada).
- Soja: soja, lecitina de soja (E322), tofu, tempeh, missô, edamame, proteína vegetal texturizada.
- Amendoim: arachis, óleo de arachis, amendoim com casca.
Os alergénios podem também estar escondidos em produtos de origem vegetal: alguns queijos veganos usam caju, e alguns substitutos da carne contêm soja, trigo ou tremoço. Se segue uma alimentação de origem vegetal por outras razões, o nosso guia sobre como verificar se um alimento é vegano explica o que "vegano" garante e não garante.
Alergia alimentar vs intolerância: qual é a diferença?
Uma alergia alimentar é uma reação do sistema imunitário. Mesmo uma quantidade minúscula pode causar sintomas em minutos, de urticária e inchaço a vómitos, pieira e, nos casos graves, anafilaxia, que pode pôr a vida em risco.
Uma intolerância alimentar, como a intolerância à lactose, envolve a digestão e não o sistema imunitário. Causa desconforto como inchaço ou diarreia, depende normalmente da quantidade que come e não põe a vida em risco. A doença celíaca é ainda diferente: uma reação autoimune ao glúten que exige uma evitação rigorosa e para toda a vida, apesar de não ser uma alergia.
Verifique sempre a embalagem real
As receitas mudam e o mesmo produto pode ser fabricado de forma diferente em países ou fábricas diferentes. Leia o rótulo de cada vez que compra, mesmo nos produtos que conhece bem. As apps e os sites, incluindo o Green Point, baseiam-se em dados de rótulos que podem estar incompletos ou desatualizados, por isso use-os como uma primeira verificação útil, nunca como substituto da embalagem e do conselho do seu médico.
Perguntas frequentes
O coco é um alergénio de fruto de casca rija?
O coco não consta da lista de frutos de casca rija da UE e do Reino Unido e, desde janeiro de 2025, a FDA já não o trata como fruto de casca rija na rotulagem de alergénios. A alergia ao coco é pouco frequente e a maioria das pessoas com alergia a frutos de casca rija pode comer coco, mas algumas não podem. Pergunte ao seu alergologista se o coco é seguro para si antes de o experimentar.
O que significa "sem glúten" num rótulo?
Na UE, no Reino Unido e nos EUA, "sem glúten" significa que o alimento não contém mais de 20 partes por milhão (20 mg por kg) de glúten, um nível considerado seguro para a maioria das pessoas com doença celíaca. A aveia é naturalmente isenta de glúten, mas está muitas vezes contaminada com trigo, por isso procure aveia especificamente rotulada como sem glúten.
Os restaurantes são obrigados a informar sobre os alergénios?
Na UE e no Reino Unido, sim: os restaurantes, cafés e takeaways têm de poder dizer-lhe quais dos 14 alergénios existem em cada prato, por escrito ou oralmente. Nos EUA, as regras federais de rotulagem de alergénios não abrangem os pratos feitos na hora, e as regras estaduais ou locais variam. Onde quer que coma, informe o pessoal sobre a sua alergia antes de pedir e pergunte como os pratos são preparados.
Os alimentos sem alergénios são seguros para todos os alérgicos?
Só para os alergénios de que afirmam estar isentos. Um produto "sem frutos de casca rija" pode ainda conter leite ou ovo, e as alegações de "isento de" dependem dos controlos do produtor. Se tem várias alergias, leia de cada vez a lista de ingredientes completa e a indicação de alergénios e siga a orientação do seu alergologista sobre que produtos são seguros.
Fontes
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
A maioria das fontes está em inglês.
Este guia é informação geral e não constitui aconselhamento médico. Se tem um problema de pele, uma alergia ou uma dúvida de saúde, fale com um médico, dermatologista ou nutricionista. As pontuações do Green Point e os resultados do Scanner de Pele são informativos e não constituem um diagnóstico.
