Etiketlerdeki gıda alerjenleri: 14 ana alerjen ve nasıl fark edilir?
AB ve Birleşik Krallık için 14 alerjen listesi, ABD'nin 9 ana alerjeni, alerjen etiketleme nasıl işler, süt ve yumurtanın gizli adları, alerji ve intolerans farkı.
Green Point editör ekibiGüncellenme: 6 dk okumaÖne çıkanlar
- AB ve Birleşik Krallık; glüten içeren tahıllar, süt, yumurta, yer fıstığı, sert kabuklu yemişler, susam, kereviz, hardal, acı bakla ve sülfitler dahil 14 ana alerjeni tanır.
- ABD'nin 9 ana alerjeni vardır: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri (kabuklular), sert kabuklu yemişler, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam (2023'te eklendi).
- AB'de ve Birleşik Krallık'ta alerjenler içerik listesinde, genellikle kalın harflerle vurgulanır; ABD'de parantez içinde ya da bir "İçerir" ifadesinde yer alır.
- Kazein, peynir altı suyu veya albümin gibi gizli adlar en çok açık satılan gıdalarda, ithal ürünlerde ve eski etiketlerde önemlidir.
- Gıda alerjiniz varsa her satın alışta gerçek ambalajı mutlaka okuyun ve doktorunuzun tavsiyelerine uyun.
Bu sayfada
AB'de ve Birleşik Krallık'ta gıda etiketlerinin 14 ana alerjeni vurgulaması gerekir: glüten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya fasulyesi, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar. ABD'de 9 ana alerjenin beyan edilmesi gerekir: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, sert kabuklu yemişler, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam. Kalın harflerle, parantez içinde ya da bir "İçerir" ifadesinde yer alırlar.
14 alerjen listesi (AB ve Birleşik Krallık)
| Alerjen | Örneğin şunları içerir | Sıklıkla bulunduğu yerler |
|---|---|---|
| Glüten içeren tahıllar | Buğday (kavuzlu buğday ve khorasan dahil), çavdar, arpa, yulaf | Ekmek, makarna, kekler, soslar, hamur kaplamalar, bira |
| Kabuklular | Karides, yengeç, ıstakoz | Deniz ürünleri yemekleri, Asya soslar ve ezmeleri |
| Yumurta | Yumurta ve yumurta ürünleri | Mayonez, kekler, makarna, parlatıcılar |
| Balık | Tüm balık türleri | Balık sosu, Worcestershire sosu, salata sosları |
| Yer fıstığı | Yer fıstığı, yer fıstığı yağı | Satay, atıştırmalıklar, şekerlemeler, bazı vejetaryen yemekler |
| Soya fasulyesi | Soya, tofu, edamame, soya unu | Soya sosu, işlenmiş gıdalar, fırın ürünleri |
| Süt | Laktoz dahil süt ve süt ürünleri | Tereyağı, peynir, yoğurt, krema, süt tozu |
| Sert kabuklu yemişler | Badem, fındık, ceviz, kaju, pekan cevizi, Brezilya cevizi, antep fıstığı, makadamya | Pesto, tatlılar, gevrek barlar, marzipan |
| Kereviz | Sap, yaprak, tohum ve kereviz kökü | Çorbalar, bulyon küpleri, baharat karışımları |
| Hardal | Tohum, toz, yaprak | Salata sosları, marinasyonlar, soslar, körüler |
| Susam | Tohum ve susam yağı | Ekmek, humus (tahin), Asya yemekleri |
| Kükürt dioksit ve sülfitler | Kilogram veya litre başına 10 mg'ın üzerinde | Kuru meyve, şarap, bazı içecekler ve et ürünleri |
| Acı bakla | Acı bakla tohumu ve unu | Bazı ekmekler, hamur işleri ve makarna |
| Yumuşakçalar | Midye, istiridye, kalamar, salyangoz | İstiridye sosu, deniz ürünleri yemekleri |
Bu kurallar, alerjen nihai ürüne ulaştığı sürece katkı maddeleri ve işleme yardımcıları dahil her içerik için geçerlidir.
ABD'nin 9 ana alerjeni
ABD'de FDA, etiketlerin 9 ana gıda alerjenini beyan etmesini şart koşar: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, sert kabuklu yemişler, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam. Susam FASTER Yasası ile eklendi ve 1 Ocak 2023'te ana alerjen oldu. O tarihten önce raflarda bulunan ürünlerin yeniden etiketlenmesi gerekmedi.
Avrupa ile farklara dikkat edin: ABD listesi tüm glüten içeren tahıllar yerine buğdayı adlandırır ve kereviz, hardal, acı bakla, yumuşakçalar veya sülfitleri ana alerjen olarak içermez. Kanada ve Avustralya gibi diğer ülkelerin kendi listeleri vardır; bu yüzden alışveriş yaptığınız yerdeki kurallara bakın. Yurt dışında gıda etiketlerini okuma rehberimizde seyahat için ipuçları var.
Ambalajda alerjen etiketlemesi nasıl işler?
AB ve Birleşik Krallık
Önceden paketlenmiş gıdaların alerjenleri içerik listesinde belirtmesi ve her göründüklerinde vurgulaması gerekir; genellikle kalın harflerle, büyük harflerle, italik olarak ya da farklı bir renkle. Örneğin: "İçindekiler: buğday unu, şeker, tereyağı (süt), yumurta". Birleşik Krallık'ta, satıldığı yerde paketlenen gıdaların da, örneğin bir kafe tezgâhından alınan sandviçin, alerjenleri vurgulanmış tam bir içerik listesine sahip olması gerekir.
Restoranlar, fırınlar ve şarküteriler gibi yerlerdeki açık gıdalar için de işletmelerin yazılı olarak ya da sözlü olarak, nasıl soracağınızı belirten bir ilanla alerjen bilgisi sağlaması gerekir.
Amerika Birleşik Devletleri
Alerjenin gıda kaynağı en az bir kez, ya içeriğin ardından parantez içinde, örneğin "peynir altı suyu (süt)", ya da içerik listesinin hemen ardından bir "İçerir" ifadesinde, örneğin "İçerir: buğday, süt, soya", yer almalıdır. Belirli sert kabuklu yemiş, balık veya kabuklu deniz ürünü adlandırılmalıdır; örneğin "badem" veya "karides".
"İz miktarda içerebilir" veya "aynı zamanda ... işleyen bir tesiste üretilmiştir" ifadeleri farklıdır: gönüllüdür ve standart değildir. İz miktarda içerebilir ifadesinin gerçekte ne anlama geldiğini anlatan rehberimizi okuyun.
Süt, yumurta ve diğer alerjenlerin gizli adları
Güncel AB, Birleşik Krallık ve ABD kuralları, kazein gibi bir içeriğin "kazein (süt)" şeklinde alerjen adıyla birlikte yazılması gerektiği anlamına gelir. Gizli adlar yine de açık satılan gıdalarda, ithal ürünlerde, tariflerde, eski etiketlerde ve farklı kuralları olan ülkelerde önemlidir. Bilmeniz gerekenler şunlardır:
- Süt: kazein, kazeinatlar, peynir altı suyu, laktoz, laktalbümin, laktoglobülin, süt katıları, süt tozu, sadeyağ, tereyağı, ayran/yayık altı, krema, lor, peynir.
- Yumurta: albümin (albümen), ovalbümin, ovomukoid, lizozim, globülin, yumurta lesitini, mayonez, beze.
- Buğday ve glüten: irmik, durum, kavuzlu buğday, khorasan (Kamut), bulgur, kuskus, seitan, farina, malt (arpadan).
- Soya: soya, soyadan elde edilen lesitin (E322), tofu, tempeh, miso, edamame, tekstüre bitkisel protein.
- Yer fıstığı: yer fıstığı, arachis yağı, yer fıstığı kabuğu.
Alerjenler bitki bazlı ürünlerde de gizlenebilir: bazı vegan peynirler kaju kullanır, bazı et alternatifleri ise soya, buğday veya acı bakla içerir. Başka nedenlerle bitki bazlı beslendiyseniz, bir gıdanın vegan olup olmadığı nasıl kontrol edilir rehberimiz "vegan"ın neyi garanti edip etmediğini açıklıyor.
Gıda alerjisi ile intolerans arasındaki fark nedir?
Gıda alerjisi bağışıklık sisteminin bir reaksiyonudur. Çok küçük bir miktar bile dakikalar içinde kurdeşen ve şişmeden kusma, hırıltı ve ağır vakalarda yaşamı tehdit edebilen anafilaksiye kadar belirtilere yol açabilir.
Gıda intoleransı, örneğin laktoz intoleransı, bağışıklık sistemini değil sindirimi ilgilendirir. Şişkinlik veya ishal gibi rahatsızlığa yol açar, genellikle ne kadar yediğinize bağlıdır ve yaşamı tehdit etmez. Çölyak hastalığı ise bir kez daha farklıdır: alerji olmamasına rağmen ömür boyu sıkı bir kaçınma gerektiren, glütene karşı otoimmün bir reaksiyondur.
Her zaman gerçek ambalajı kontrol edin
Tarifler değişir ve aynı ürün farklı ülkelerde ya da fabrikalarda farklı üretilebilir. İyi bildiğiniz ürünlerde bile her satın alışta etiketi okuyun. Green Point dahil uygulamalar ve web siteleri eksik ya da güncel olmayabilecek etiket verilerine dayanır; bu yüzden onları yararlı bir ilk kontrol olarak kullanın, ambalajın ve doktorunuzun tavsiyelerinin yerine asla koymayın.
Sıkça sorulan sorular
Hindistan cevizi bir sert kabuklu yemiş alerjeni mi?
Hindistan cevizi AB ve Birleşik Krallık sert kabuklu yemiş listesinde yer almaz ve FDA Ocak 2025'ten beri alerjen etiketlemesi için onu sert kabuklu yemiş olarak ele almıyor. Hindistan cevizi alerjisi nadirdir ve sert kabuklu yemiş alerjisi olan çoğu kişi hindistan cevizi yiyebilir, ancak bazıları yiyemez. Denemeden önce hindistan cevizinin sizin için güvenli olup olmadığını alerji uzmanınıza sorun.
Etiketteki "glütensiz" ne anlama gelir?
AB'de, Birleşik Krallık'ta ve ABD'de "glütensiz", gıdanın milyonda 20 parçadan (kg başına 20 mg) fazla glüten içermediği anlamına gelir; bu düzey çölyak hastalığı olan çoğu kişi için güvenli kabul edilir. Yulaf doğal olarak glütensizdir ancak çoğu zaman buğdayla bulaşmıştır; bu yüzden özellikle glütensiz olarak etiketlenmiş yulafı arayın.
Restoranların alerjenler hakkında bilgi vermesi gerekir mi?
AB'de ve Birleşik Krallık'ta evet: restoranlar, kafeler ve paket servis işletmeleri her yemekte 14 alerjenden hangilerinin bulunduğunu yazılı olarak ya da sözlü olarak söyleyebilmelidir. ABD'de federal alerjen etiketleme kuralları siparişe göre yapılan yemekleri kapsamaz ve eyalet ya da yerel kurallar değişir. Nerede yerseniz yiyin, sipariş vermeden önce çalışanlara alerjinizi söyleyin ve yemeklerin nasıl hazırlandığını sorun.
Alerjensiz gıdalar alerjisi olan herkes için güvenli mi?
Yalnızca içermediğini iddia ettikleri alerjenler için. "Fındıksız" bir ürün yine de süt veya yumurta içerebilir ve "içermez" beyanları üreticinin kontrollerine bağlıdır. Birkaç alerjiniz varsa her seferinde tam içerik listesini ve alerjen ifadesini okuyun ve hangi ürünlerin güvenli olduğu konusunda alerji uzmanınızın yönlendirmesine uyun.
Kaynaklar
- Allergen guidance for food businessesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Food AllergiesU.S. Food and Drug Administration
- Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for IndustryU.S. Food and Drug Administration
Kaynakların çoğu İngilizcedir.
Bu rehber genel bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye değildir. Cilt, alerji veya sağlıkla ilgili bir endişeniz varsa bir doktora, dermatoloğa ya da diyetisyene danışın. Green Point puanları ve Cilt Tarayıcı sonuçları bilgilendirme amaçlıdır, teşhis değildir.
