Éčka vysvětlena: na které přídatné látky v potravinách si dát pozor
Éčka vysvětlena: co znamenají číselná rozmezí, které přídatné látky jsou neškodné a na které si dát pozor, od dusitanů (E250) po E171 a emulgátory.
Redakce Green PointAktualizováno 6 min čteníVe zkratce
- Éčko je kód přídatné látky povolené v Evropské unii; číselné rozmezí napovídá, k čemu látka slouží.
- Mnoho éček je neškodných nebo dokonce známých živin, například E300 (vitamin C) a E330 (kyselina citronová).
- Nejčastěji se lidé ptají na dusitany v uzeninách, šest barviv, která vyžadují varovné upozornění, některé emulgátory a E171 (oxid titaničitý), zakázaný v potravinách v EU od roku 2022.
- Povolená neznamená, že jsou všechny přídatné látky stejné: výzkum se dál vyvíjí a regulátoři přídatné látky časem znovu posuzují.
- Green Point uvádí každou přídatnou látku v potravině s její úrovní rizika, od žádného rizika po vysoké riziko.
Na této stránce
Éčka jsou kódy přídatných látek, které byly posouzeny a povoleny pro použití v Evropské unii, například konzervantů, barviv, emulgátorů a sladidel. „E“ znamená Evropa. Většina z nich se v používaných množstvích považuje za bezpečnou a mnohé jsou neškodné (E300 je vitamin C). Několik si zaslouží pozornost: dusitany (E249 až E250), některá barviva a určité emulgátory.
Co jsou éčka?
Přídatná látka je látka přidaná záměrně z technického důvodu: aby se potravina uchovala, změnila barvu nebo texturu, oslazila se nebo zůstala stabilní. V EU lze přídatnou látku použít jen tehdy, pokud je na schváleném seznamu, pro konkrétní potraviny a obvykle do nejvyššího povoleného množství. Schválené přídatné látky dostávají číslo E, které funguje ve všech jazycích EU.
Na etiketě se přídatné látky objevují v seznamu složek se svou funkcí následovanou názvem nebo číslem E, například „emulgátor: lecitiny“ nebo „konzervant: E202“. Spojené království používá stejný systém. V USA přídatné látky reguluje FDA a uvádějí se názvem, bez čísel E.
Seznam éček: co znamenají číselná rozmezí
| Rozmezí | Hlavní funkce | Příklady |
|---|---|---|
| E100 až E199 | Barviva | E100 kurkumin, E160a karoteny, E129 allura red |
| E200 až E299 | Konzervanty | E202 sorban draselný, E211 benzoan sodný, E250 dusitan sodný |
| E300 až E399 | Antioxidanty, regulátory kyselosti a některé emulgátory | E300 kyselina askorbová (vitamin C), E322 lecitiny, E330 kyselina citronová |
| E400 až E499 | Zahušťovadla, stabilizátory, želírující látky a emulgátory | E407 karagenan, E440 pektin, E466 celulózová guma, E471 mono- a diglyceridy mastných kyselin |
| E500 až E599 | Regulátory kyselosti a protispékavé látky | E500 uhličitany sodné (jedlá soda), E551 oxid křemičitý |
| E600 až E699 | Zvýrazňovače chuti | E621 glutaman sodný (MSG) |
| E900 až E999 | Leštidla, plyny a sladidla | E901 včelí vosk, E951 aspartam, E955 sukralóza |
| E1000 a výše | Ostatní přídatné látky, například modifikované škroby | E1422 acetylovaný distarch adipát |
Škodí éčka?
Jako skupina ne. Několik éček jsou vitaminy, rostlinné extrakty nebo látky přirozeně se vyskytující v potravinách: E300 je vitamin C, E330 je kyselina citronová z citronů, E440 je pektin z ovoce a E948 je obyčejný kyslík. Číslo E jednoduše znamená, že byla přídatná látka posouzena a povolena.
Povolení však odráží důkazy v dané době. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) znovu posuzuje přídatné látky schválené před rokem 2009 a u některých byl snížen přijatelný denní příjem nebo bylo povolení zrušeno. Potravina s mnoha přídatnými látkami je také často ultrazpracovaná potravina, což stojí za povšimnutí z důvodů nad rámec kterékoli jednotlivé přídatné látky.
Přídatné látky, na které se lidé ptají nejčastěji
Dusitany a dusičnany (E249 až E252)
Dusitan sodný (E250) a jeho příbuzní se používají ve slanině, šunce, salámu a dalších uzeninách. Chrání před nebezpečnými bakteriemi, například tou, která způsobuje botulismus, a dávají uzenině růžovou barvu. Nevýhodou je, že mohou vést ke vzniku nitrosaminů, z nichž některé způsobují rakovinu.
Agentura pro výzkum rakoviny Světové zdravotnické organizace klasifikuje zpracované maso jako karcinogenní pro člověka a dusitany patří mezi zkoumané důvody. EU snížila nejvyšší povolené množství dusitanů a dusičnanů v masných a rybích výrobcích, přičemž nové limity platí od 9. října 2025. Jíst zpracované maso méně často je nejúčinnější krok, který můžete udělat.
E171 oxid titaničitý
E171 se používal k tomu, aby sladkosti, polevy, žvýkačky a omáčky byly zářivě bílé. V roce 2021 EFSA dospěl k závěru, že už ho nelze považovat za bezpečnou přídatnou látku, protože nebylo možné vyloučit obavy, že by mohl poškozovat DNA (genotoxicita). V EU je jako přídatná látka v potravinách zakázán od roku 2022. Některé země mimo EU, včetně USA, ho v době psaní stále povolovaly.
Barviva, která vyžadují varovné upozornění
Šest umělých barviv bylo u některých dětí spojeno s hyperaktivitou: E102 tartrazin, E104 chinolinová žluť, E110 žluť SY, E122 azorubin, E124 ponceau 4R a E129 allura red. V EU a ve Spojeném království musejí potraviny a nápoje, které je obsahují, uvádět, že „mohou mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí“. Mnoho výrobců je nahradilo, ale stále se objevují v některých sladkostech, nápojích a dezertech.
V USA FDA v lednu 2025 zrušila povolení červeně č. 3 (erytrosin, v Evropě E127) v potravinách a výrobcům dala čas do roku 2027, aby změnili receptury.
Emulgátory
Emulgátory a zahušťovadla, například karagenan (E407), celulózová guma (E466) a mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), udržují omáčky hladké a zmrzlinu krémovou. Laboratorní a zvířecí studie naznačují, že některé z nich mohou narušovat střevní bakterie, a observační studie z velké francouzské kohorty spojily vyšší příjem určitých emulgátorů s vyšším výskytem srdečních chorob, některých druhů rakoviny a cukrovky 2. typu. Tyto poznatky neprokazují, že emulgátory způsobují nemoci, a výzkum pokračuje.
Sladidla jsou také přídatné látky. Mají vlastního průvodce: umělá sladidla vysvětlena.
Jak Green Point hodnotí riziko přídatných látek
Každá přídatná látka v naskenované potravině je uvedena s úrovní rizika: bez rizika, omezené riziko, střední riziko nebo vysoké riziko, takže na první pohled vidíte, které z nich stojí za bližší pohled.
Přídatné látky se do známky od A do E započítávají společně s výživou, takže nápoj s nízkým obsahem cukru plný pochybných přídatných látek nevypadá jako špičková volba.
Časté dotazy
Jsou přírodní přídatné látky bezpečnější než syntetické?
Automaticky ne. Některé přírodní přídatné látky, jako pektin nebo vitamin C, jsou velmi dobře snášeny, zatímco některá přírodní barviva způsobila u citlivých lidí alergické reakce. Některé syntetické jsou dobře prozkoumané a v povolených množstvích neškodné. Bezpečnost závisí na látce a dávce, ne na tom, zda pochází z rostliny, nebo z laboratoře.
Škodí MSG (E621)?
Glutaman sodný je zvýrazňovač chuti vyráběný z glutamátu, který je přirozeně přítomen také v rajčatech, sýrech a vývarech. Regulátoři ho při běžném příjmu považují za bezpečný a studie „syndrom MSG“ u většiny lidí nepotvrdily. Přidává však sodík a je běžný ve slaných zpracovaných potravinách, které je stejně vhodné omezovat.
Proč některé etikety uvádějí „aroma“ místo čísla E?
Aromata se regulují odděleně od přídatných látek a čísla E nedostávají. Etiketa může uvádět jen „aroma“, „přírodní aroma“ nebo název zdroje. Jsou častým ukazatelem ultrazpracovaných potravin, ale většina se používá v nepatrných množstvích. Pokud reagujete na konkrétní aroma, nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, co obsahuje, je kontaktovat výrobce.
Obsahují bio potraviny éčka?
Ano, ale mnohem méně. Pravidla EU pro biopotraviny povolují jen krátký seznam přídatných látek, například kyselinu citronovou, pektin a některá přírodní zahušťovadla, a vylučují syntetická barviva, sladidla a zvýrazňovače chuti. Bio označení tedy obvykle znamená kratší seznam přídatných látek, i když ne vždy zdravější nutriční profil.
Zdroje
- Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additiveEuropean Food Safety Authority
- Food additivesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Maximum levels of nitrites and nitrates loweredAGRINFO
Většina zdrojů je v angličtině.
Tento průvodce slouží k obecné informaci a nepředstavuje lékařskou radu. Máte-li problém s pletí, alergii nebo zdravotní obavy, poraďte se s lékařem, dermatologem nebo nutričním terapeutem. Hodnocení Green Point a výsledky Skeneru pleti mají informativní charakter a nejsou diagnózou.
