E-номера простыми словами: на какие пищевые добавки обращать внимание

E-номера – это коды пищевых добавок, которые прошли оценку и разрешены к использованию в Европейском союзе, например консервантов, красителей, эмульгаторов и подсластителей. «E» означает Europe (Европа). Большинство из них считаются безопасными в используемых количествах, а многие безвредны (E300 – это витамин C). Нескольким стоит уделить внимание: нитритам (от E249 до E250), некоторым красителям и отдельным эмульгаторам.

Что такое E-номера?

Пищевая добавка – это вещество, которое добавляют намеренно по технической причине: чтобы сохранить продукт, изменить его цвет или текстуру, подсластить или сделать стабильным. В ЕС добавку можно использовать, только если она включена в утвержденный список, для определенных продуктов и обычно не выше максимального уровня. Утвержденные добавки получают E-номер, который одинаков на всех языках ЕС.

На этикетке добавки указываются в списке ингредиентов с функцией, за которой следует название или E-номер, например «эмульгатор: лецитины» или «консервант: E202». Великобритания использует ту же систему. В США добавки регулирует FDA, и их указывают по названию, без E-номеров.

Список E-номеров: что означают диапазоны

Вредны ли E-номера?

Не как группа. Некоторые E-номера – это витамины, растительные экстракты или вещества, которые естественным образом содержатся в еде: E300 – витамин C, E330 – лимонная кислота из лимонов, E440 – пектин из фруктов, а E948 – обычный кислород. E-номер просто означает, что добавка прошла оценку и разрешена.

Вместе с тем разрешение отражает данные на определенный момент. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересматривает оценку добавок, одобренных до 2009 года, и у некоторых из них снизили допустимую суточную дозу или отозвали разрешение. Продукт с большим числом добавок к тому же часто является ультраобработанным, и это полезно знать по причинам, не связанным с какой-либо одной добавкой.

Пищевые добавки, о которых спрашивают чаще всего

Нитриты и нитраты (от E249 до E252)

Нитрит натрия (E250) и родственные вещества используют в беконе, ветчине, салями и других мясных изделиях. Они защищают от опасных бактерий, таких как возбудитель ботулизма, и придают мясным изделиям розовый цвет. Обратная сторона в том, что они могут приводить к образованию нитрозаминов, некоторые из которых вызывают рак.

Раковое агентство Всемирной организации здравоохранения относит переработанное мясо к веществам, канцерогенным для человека, а нитриты – одна из изучаемых причин. ЕС снизил максимально допустимое содержание нитритов и нитратов в мясных и рыбных продуктах, новые пределы действуют с 9 октября 2025 года. Самый эффективный шаг – есть переработанное мясо реже.

E171 диоксид титана

E171 использовали, чтобы сделать сладости, глазурь, жевательную резинку и соусы ярко-белыми. В 2021 году EFSA заключило, что его больше нельзя считать безопасным в качестве пищевой добавки, потому что нельзя исключить опасения, что он может повреждать ДНК (генотоксичность). С 2022 года он запрещен в качестве пищевой добавки в ЕС. Некоторые страны за пределами ЕС, включая США, на момент написания все еще его разрешали.

Красители, требующие предупреждающей надписи

Шесть искусственных красителей связывают с гиперактивностью у некоторых детей: E102 тартразин, E104 хинолиновый желтый, E110 желтый «солнечный закат», E122 кармоизин, E124 понсо 4R и E129 красный очаровательный AC. В ЕС и Великобритании продукты и напитки, которые их содержат, должны сообщать, что они «могут отрицательно влиять на активность и внимание у детей». Многие производители их заменили, но они по-прежнему встречаются в некоторых сладостях, напитках и десертах.

В США FDA в январе 2025 года отозвало разрешение на использование красителя Red No. 3 (эритрозин, в Европе E127) в пище, дав производителям время до 2027 года на изменение рецептур.

Эмульгаторы

Эмульгаторы и загустители, такие как каррагинан (E407), карбоксиметилцеллюлоза (E466) и моно- и диглицериды (E471), делают соусы однородными, а мороженое – сливочным. Лабораторные исследования и исследования на животных позволяют предположить, что некоторые из них могут нарушать работу кишечных бактерий, а наблюдательные исследования на большой французской когорте связали более высокое потребление отдельных эмульгаторов с более высокой частотой болезней сердца, некоторых видов рака и диабета 2 типа. Эти данные не доказывают, что эмульгаторы вызывают болезни, и исследования продолжаются.

Подсластители – тоже добавки. Им посвящен отдельный гайд: искусственные подсластители простыми словами.

Как Green Point оценивает риск добавок

Каждая добавка в отсканированном продукте указывается с уровнем риска: без риска, ограниченный риск, умеренный риск или высокий риск, так что вы с одного взгляда видите, на какие стоит посмотреть внимательнее.

Добавки учитываются в оценке от A до E вместе с пищевой ценностью, поэтому напиток с низким содержанием сахара, но полный сомнительных добавок, не окажется в числе лучших вариантов.