E-κωδικοί εξηγημένοι: ποια πρόσθετα τροφίμων να προσέχεις
E-κωδικοί εξηγημένοι: τι σημαίνουν τα εύρη αριθμών, ποια πρόσθετα είναι αβλαβή και ποια να προσέχεις, από τα νιτρώδη (E250) έως το E171.
Από τη συντακτική ομάδα του Green PointΕνημερώθηκε στις 6 λεπτά ανάγνωσηςΤα βασικά σημεία
- Ο E-κωδικός είναι ο κωδικός ενός προσθέτου τροφίμων που είναι εγκεκριμένο στην Ευρωπαϊκή Ένωση· το εύρος του αριθμού υποδηλώνει τι κάνει το πρόσθετο.
- Πολλοί E-κωδικοί είναι αβλαβείς ή ακόμη και γνωστά θρεπτικά συστατικά, όπως το E300 (βιταμίνη C) και το E330 (κιτρικό οξύ).
- Αυτά που ρωτούν περισσότερο οι άνθρωποι είναι τα νιτρώδη στα αλλαντικά, έξι χρωστικές που απαιτούν προειδοποιητική ετικέτα, ορισμένοι γαλακτωματοποιητές και το E171 (διοξείδιο του τιτανίου), που απαγορεύεται στα τρόφιμα της ΕΕ από το 2022.
- Εγκεκριμένο δεν σημαίνει ότι όλα τα πρόσθετα είναι ίδια: η έρευνα εξελίσσεται και οι ρυθμιστικές αρχές επανεξετάζουν τα πρόσθετα με την πάροδο του χρόνου.
- Το Green Point απαριθμεί κάθε πρόσθετο ενός τροφίμου με το επίπεδο κινδύνου του, από κανένας κίνδυνος έως υψηλός κίνδυνος.
Σε αυτή τη σελίδα
Οι E-κωδικοί είναι κωδικοί για πρόσθετα τροφίμων που έχουν αξιολογηθεί και εγκριθεί για χρήση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, όπως συντηρητικά, χρωστικές, γαλακτωματοποιητές και γλυκαντικά. Το «E» σημαίνει Ευρώπη. Τα περισσότερα θεωρούνται ασφαλή στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται και πολλά είναι αβλαβή (το E300 είναι βιταμίνη C). Λίγα αξίζουν προσοχή: τα νιτρώδη (E249 έως E250), ορισμένες χρωστικές και ορισμένοι γαλακτωματοποιητές.
Τι είναι οι E-κωδικοί;
Ένα πρόσθετο τροφίμων είναι μια ουσία που προστίθεται σκόπιμα για τεχνικό λόγο: για να διατηρήσει το τρόφιμο, να αλλάξει το χρώμα ή την υφή του, να το γλυκάνει ή να το κρατήσει σταθερό. Στην ΕΕ, ένα πρόσθετο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αν περιλαμβάνεται σε εγκεκριμένο κατάλογο, για συγκεκριμένα τρόφιμα και συνήθως έως ένα μέγιστο επίπεδο. Τα εγκεκριμένα πρόσθετα παίρνουν έναν E-κωδικό, που ισχύει σε όλες τις γλώσσες της ΕΕ.
Στην ετικέτα, τα πρόσθετα εμφανίζονται στη λίστα συστατικών με τη λειτουργία τους ακολουθούμενη από το όνομα ή τον E-κωδικό τους, για παράδειγμα «γαλακτωματοποιητής: λεκιθίνες» ή «συντηρητικό: E202». Το Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιεί το ίδιο σύστημα. Στις ΗΠΑ, τα πρόσθετα ρυθμίζονται από τον FDA και αναγράφονται με το όνομά τους, χωρίς E-κωδικούς.
Λίστα E-κωδικών: τι σημαίνουν τα εύρη των αριθμών
| Εύρος | Κύρια λειτουργία | Παραδείγματα |
|---|---|---|
| E100 έως E199 | Χρωστικές | E100 κουρκουμίνη, E160a καροτένια, E129 allura red |
| E200 έως E299 | Συντηρητικά | E202 sorbate καλίου, E211 benzoate νατρίου, E250 νιτρώδες νάτριο |
| E300 έως E399 | Αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας και ορισμένοι γαλακτωματοποιητές | E300 ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), E322 λεκιθίνες, E330 κιτρικό οξύ |
| E400 έως E499 | Πυκνωτικά, σταθεροποιητές, παράγοντες ζελατινοποίησης και γαλακτωματοποιητές | E407 καραγεννάνη, E440 πηκτίνη, E466 κυτταρίνη (cellulose gum), E471 μονο- και διγλυκερίδια |
| E500 έως E599 | Ρυθμιστές οξύτητας και αντισυσσωματωτικά | E500 ανθρακικά άλατα νατρίου (μαγειρική σόδα), E551 διοξείδιο του πυριτίου |
| E600 έως E699 | Ενισχυτές γεύσης | E621 γλουταμινικό νάτριο (MSG) |
| E900 έως E999 | Παράγοντες επικάλυψης, αέρια και γλυκαντικά | E901 κερί μέλισσας, E951 aspartame, E955 sucralose |
| E1000 και πάνω | Άλλα πρόσθετα, όπως τα τροποποιημένα άμυλα | E1422 acetylated distarch adipate |
Είναι κακοί για την υγεία οι E-κωδικοί;
Όχι ως ομάδα. Αρκετοί E-κωδικοί είναι βιταμίνες, φυτικά εκχυλίσματα ή ουσίες που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα: το E300 είναι βιταμίνη C, το E330 είναι το κιτρικό οξύ των λεμονιών, το E440 είναι η πηκτίνη από φρούτα και το E948 είναι σκέτο οξυγόνο. Ένας E-κωδικός σημαίνει απλώς ότι ένα πρόσθετο έχει αξιολογηθεί και εγκριθεί.
Ωστόσο, η έγκριση αντανακλά τα στοιχεία σε μια δεδομένη στιγμή. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επανεξετάζει τα πρόσθετα που εγκρίθηκαν πριν από το 2009 και για ορισμένα έχει μειωθεί η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ή έχει αφαιρεθεί η έγκριση. Ένα τρόφιμο με πολλά πρόσθετα είναι επίσης συχνά ένα υπερεπεξεργασμένο τρόφιμο, κάτι που αξίζει να γνωρίζεις για λόγους πέρα από οποιοδήποτε μεμονωμένο πρόσθετο.
Τα πρόσθετα τροφίμων που ρωτούν περισσότερο οι άνθρωποι
Νιτρώδη και νιτρικά (E249 έως E252)
Το νιτρώδες νάτριο (E250) και οι συγγενείς του χρησιμοποιούνται σε μπέικον, ζαμπόν, σαλάμι και άλλα αλλαντικά. Προστατεύουν από επικίνδυνα βακτήρια, όπως αυτό που προκαλεί αλλαντίαση, και δίνουν στα αλλαντικά το ροζ χρώμα τους. Το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να οδηγήσουν στον σχηματισμό νιτροζαμινών, ορισμένες από τις οποίες προκαλούν καρκίνο.
Ο οργανισμός του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για τον καρκίνο ταξινομεί το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο για τον άνθρωπο, και τα νιτρώδη είναι ένας από τους λόγους που μελετώνται. Η ΕΕ μείωσε τα μέγιστα επίπεδα νιτρωδών και νιτρικών που επιτρέπονται στα προϊόντα κρέατος και ψαριού, με τα νέα όρια να ισχύουν από τις 9 Οκτωβρίου 2025. Το να τρως λιγότερο συχνά επεξεργασμένο κρέας είναι το πιο αποτελεσματικό βήμα που μπορείς να κάνεις.
E171 διοξείδιο του τιτανίου
Το E171 χρησιμοποιούνταν για να κάνει τα γλυκά, τις γλάσες, τις τσίχλες και τις σάλτσες έντονα λευκά. Το 2021, η EFSA κατέληξε ότι δεν μπορούσε πλέον να θεωρείται ασφαλές ως πρόσθετο τροφίμων, επειδή δεν μπορούσαν να αποκλειστούν ανησυχίες ότι μπορεί να βλάψει το DNA (γονιδιοτοξικότητα). Απαγορεύεται ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ από το 2022. Ορισμένες χώρες εκτός ΕΕ, μεταξύ των οποίων και οι ΗΠΑ, το επέτρεπαν ακόμη κατά τη στιγμή της συγγραφής.
Χρωστικές που απαιτούν προειδοποιητική ετικέτα
Έξι τεχνητές χρωστικές έχουν συνδεθεί με υπερκινητικότητα σε ορισμένα παιδιά: E102 ταρτραζίνη, E104 κίτρινο κινολίνης, E110 κίτρινο ηλιοβασιλέματος, E122 καρμοϊσίνη, E124 ponceau 4R και E129 allura red. Στην ΕΕ και στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα τρόφιμα και τα ποτά που τις περιέχουν πρέπει να αναφέρουν ότι «μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στη δραστηριότητα και στην προσοχή των παιδιών». Πολλοί παραγωγοί τις έχουν αντικαταστήσει, αλλά εξακολουθούν να εμφανίζονται σε ορισμένα γλυκά, ποτά και επιδόρπια.
Στις ΗΠΑ, ο FDA ανακάλεσε την έγκριση του Red No. 3 (ερυθροσίνη, E127 στην Ευρώπη) στα τρόφιμα τον Ιανουάριο του 2025, δίνοντας στους παραγωγούς προθεσμία έως το 2027 για να αλλάξουν τη σύνθεση των προϊόντων τους.
Γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές και τα πυκνωτικά, όπως η καραγεννάνη (E407), η κυτταρίνη (cellulose gum, E466) και τα μονο- και διγλυκερίδια (E471), κρατούν τις σάλτσες λείες και το παγωτό κρεμώδες. Εργαστηριακές μελέτες και μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν ότι ορισμένοι από αυτούς μπορεί να διαταράσσουν τα βακτήρια του εντέρου, και μελέτες παρατήρησης από μια μεγάλη γαλλική κοόρτη έχουν συνδέσει την υψηλότερη πρόσληψη ορισμένων γαλακτωματοποιητών με υψηλότερα ποσοστά καρδιοπάθειας, ορισμένων καρκίνων και διαβήτη τύπου 2. Αυτά τα ευρήματα δεν αποδεικνύουν ότι οι γαλακτωματοποιητές προκαλούν νόσο και η έρευνα συνεχίζεται.
Και τα γλυκαντικά είναι πρόσθετα. Έχουν τον δικό τους οδηγό: τα τεχνητά γλυκαντικά εξηγημένα.
Πώς το Green Point αξιολογεί τον κίνδυνο των προσθέτων
Κάθε πρόσθετο σε ένα τρόφιμο που σαρώνεις εμφανίζεται με ένα επίπεδο κινδύνου: κανένας κίνδυνος, περιορισμένος κίνδυνος, μέτριος κίνδυνος ή υψηλός κίνδυνος, ώστε να βλέπεις με μια ματιά ποια αξίζουν προσεκτικότερη ματιά.
Τα πρόσθετα μετράνε στον βαθμό από A έως E μαζί με τη διατροφική αξία, οπότε ένα ποτό χαμηλό σε ζάχαρη αλλά γεμάτο αμφιλεγόμενα πρόσθετα δεν καταλήγει να φαίνεται κορυφαία επιλογή.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι ασφαλέστερα τα φυσικά πρόσθετα από τα συνθετικά;
Όχι αυτόματα. Ορισμένα φυσικά πρόσθετα, όπως η πηκτίνη ή η βιταμίνη C, ανέχονται πολύ καλά, ενώ ορισμένες φυσικές χρωστικές έχουν προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητους ανθρώπους. Ορισμένα συνθετικά είναι καλά μελετημένα και αβλαβή στα επιτρεπόμενα επίπεδα. Η ασφάλεια εξαρτάται από την ουσία και τη δόση και όχι από το αν προέρχεται από φυτό ή από εργαστήριο.
Είναι κακό για την υγεία το MSG (E621);
Το γλουταμινικό νάτριο είναι ενισχυτής γεύσης που παράγεται από γλουταμινικό, το οποίο υπάρχει φυσικά και στις ντομάτες, στο τυρί και στον ζωμό. Οι ρυθμιστικές αρχές το θεωρούν ασφαλές στις κανονικές προσλήψεις και οι μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει το «σύνδρομο του MSG» στους περισσότερους ανθρώπους. Προσθέτει όμως νάτριο και είναι συνηθισμένο σε αλμυρά επεξεργασμένα τρόφιμα που αξίζει να περιορίζονται έτσι κι αλλιώς.
Γιατί ορισμένες ετικέτες γράφουν «αρωματική ύλη» αντί για E-κωδικό;
Οι αρωματικές ύλες ρυθμίζονται ξεχωριστά από τα πρόσθετα και δεν παίρνουν E-κωδικούς. Μια ετικέτα μπορεί να γράφει απλώς «αρωματική ύλη», «φυσική αρωματική ύλη» ή να αναφέρει την πηγή. Είναι συνηθισμένος δείκτης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, αλλά οι περισσότερες χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες. Αν αντιδράς σε μια συγκεκριμένη αρωματική ύλη, η επικοινωνία με τον παραγωγό είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να μάθεις τι περιέχει.
Περιέχουν E-κωδικούς τα βιολογικά τρόφιμα;
Ναι, αλλά πολύ λιγότερους. Οι κανόνες της ΕΕ για τη βιολογική παραγωγή επιτρέπουν μόνο έναν σύντομο κατάλογο προσθέτων, όπως το κιτρικό οξύ, η πηκτίνη και ορισμένα φυσικά πυκνωτικά, και αποκλείουν τις συνθετικές χρωστικές, τα γλυκαντικά και τους ενισχυτές γεύσης. Η βιολογική ένδειξη συνήθως σημαίνει επομένως μικρότερη λίστα προσθέτων, αν και όχι πάντα πιο υγιεινό διατροφικό προφίλ.
Πηγές
- Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additiveEuropean Food Safety Authority
- Food additivesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Maximum levels of nitrites and nitrates loweredAGRINFO
Οι περισσότερες πηγές είναι στα αγγλικά.
Αυτός ο οδηγός είναι για γενική ενημέρωση και δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Αν έχεις πρόβλημα με το δέρμα σου, αλλεργία ή άλλο θέμα υγείας, μίλησε με γιατρό, δερματολόγο ή διατροφολόγο. Οι βαθμολογίες του Green Point και τα αποτελέσματα του Skin Scan είναι ενημερωτικά και δεν αποτελούν διάγνωση.
