Е-числата обяснени: към кои хранителни добавки да внимаваш
Какво са Е-числата? Диапазони на добавките, безопасни ли са, нитрити E250, титанов диоксид E171, оцветители с предупреждение и емулгатори.
Редакционният екип на Green PointОбновено: Време за четене: 6 минОсновни изводи
- Е-числото е кодът на хранителна добавка, разрешена в Европейския съюз; диапазонът на числото подсказва какво прави добавката.
- Много Е-числа са безобидни или дори познати хранителни вещества, като E300 (витамин C) и E330 (лимонена киселина).
- Тези, за които хората питат най-често, са нитритите в колбасите и месните деликатеси, шест оцветителя, които изискват предупредителен етикет, някои емулгатори и E171 (титанов диоксид), забранен в храните в ЕС от 2022 г.
- Разрешена не означава, че всички добавки са еднакви: проучванията продължават да се развиват, а регулаторите преоценяват добавките с времето.
- Green Point изброява всяка добавка в храната с нивото ѝ на риск, от без риск до висок риск.
На тази страница
Е-числата са кодове на хранителни добавки, които са оценени и разрешени за употреба в Европейския съюз, като консерванти, оцветители, емулгатори и подсладители. „Е“ означава Европа. Повечето се смятат за безопасни в използваните количества и много са безобидни (E300 е витамин C). Няколко заслужават внимание: нитритите (E249 до E250), някои оцветители и определени емулгатори.
Какво са Е-числата?
Хранителната добавка е вещество, добавено нарочно по техническа причина: за да се консервира храната, да се промени цветът или текстурата ѝ, да се подсладе или да се запази стабилна. В ЕС добавка може да се използва само ако е в одобрен списък, за определени храни и обикновено до максимално ниво. Одобрените добавки получават Е-число, което важи на всички езици в ЕС.
На етикета добавките се появяват в списъка със съставки с тяхната функция, следвана от името или Е-числото, например „емулгатор: лецитини“ или „консервант: E202“. Обединеното кралство използва същата система. В САЩ добавките се регулират от FDA и се изброяват по име, без Е-числа.
Списък с Е-числа: какво означават диапазоните
| Диапазон | Основна функция | Примери |
|---|---|---|
| E100 до E199 | Оцветители | E100 куркумин, E160a каротини, E129 алура червено |
| E200 до E299 | Консерванти | E202 калиев сорбат, E211 натриев бензоат, E250 натриев нитрит |
| E300 до E399 | Антиоксиданти, регулатори на киселинността и някои емулгатори | E300 аскорбинова киселина (витамин C), E322 лецитини, E330 лимонена киселина |
| E400 до E499 | Сгъстители, стабилизатори, желиращи агенти и емулгатори | E407 карагенан, E440 пектин, E466 целулозна гума, E471 моно- и диглицериди |
| E500 до E599 | Регулатори на киселинността и агенти против слепване | E500 натриеви карбонати (сода бикарбонат), E551 силициев диоксид |
| E600 до E699 | Подобрители на вкуса | E621 мононатриев глутамат (MSG) |
| E900 до E999 | Глазиращи агенти, газове и подсладители | E901 пчелен восък, E951 аспартам, E955 сукралоза |
| E1000 и нагоре | Други добавки, като модифицирани нишестета | E1422 ацетилиран дикрахмален адипат |
Вредни ли са Е-числата?
Не като група. Няколко Е-числа са витамини, растителни екстракти или вещества, които се срещат естествено в храната: E300 е витамин C, E330 е лимонената киселина в лимоните, E440 е пектинът от плодовете, а E948 е обикновен кислород. Е-числото просто означава, че добавката е оценена и разрешена.
Въпреки това разрешението отразява доказателствата към дадения момент. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преоценява добавките, одобрени преди 2009 г., и при някои допустимият дневен прием е намален или разрешението е отнето. Храна с много добавки често е и ултрапреработена храна, което си струва да се знае по причини, отвъд която и да е отделна добавка.
Хранителните добавки, за които хората питат най-често
Нитрити и нитрати (E249 до E252)
Натриевият нитрит (E250) и сродните му се използват в бекон, шунка, салам и други колбаси и месни деликатеси. Те предпазват от опасни бактерии, като тази, която причинява ботулизъм, и придават на месните изделия розовия им цвят. Недостатъкът е, че могат да доведат до образуване на нитрозамини, някои от които причиняват рак.
Агенцията за изследване на рака към Световната здравна организация класифицира преработеното месо като канцерогенно за хората, а нитритите са една от изследваните причини. ЕС намали максимално допустимите нива на нитрити и нитрати в месни и рибни продукти, като новите граници се прилагат от 9 октомври 2025 г. Яденето на преработено месо по-рядко е най-ефективната стъпка, която можеш да предприемеш.
E171 титанов диоксид
E171 се използваше, за да направи бонбоните, глазурите, дъвките и сосовете ярко бели. През 2021 г. EFSA заключи, че вече не може да се счита за безопасен като хранителна добавка, защото опасенията, че може да увреди ДНК (генотоксичност), не могат да бъдат изключени. От 2022 г. е забранен като хранителна добавка в ЕС. Някои държави извън ЕС, включително САЩ, все още го разрешаваха към момента на писане.
Оцветители, които изискват предупредителен етикет
Шест изкуствени оцветителя са свързвани с хиперактивност при някои деца: E102 тартразин, E104 хинолиново жълто, E110 оранжевожълто S, E122 кармоизин, E124 понсо 4R и E129 алура червено. В ЕС и Обединеното кралство храните и напитките, които ги съдържат, трябва да посочват, че „могат да имат неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата“. Много производители са ги заменили, но те все още се срещат в някои бонбони, напитки и десерти.
В САЩ FDA отне разрешението на Red No. 3 (еритрозин, E127 в Европа) в храните през януари 2025 г., като даде на производителите срок до 2027 г. да преработят рецептите.
Емулгатори
Емулгаторите и сгъстителите, като карагенан (E407), целулозна гума (E466) и моно- и диглицериди (E471), поддържат сосовете гладки, а сладоледа кремообразен. Лабораторни проучвания и такива с животни предполагат, че някои от тях може да нарушават чревните бактерии, а наблюдателни проучвания от голяма френска кохорта свързват по-високия прием на определени емулгатори с по-висока честота на сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет тип 2. Тези находки не доказват, че емулгаторите причиняват болести, а проучванията продължават.
Подсладителите също са добавки. Те имат собствено ръководство: изкуствените подсладители обяснени.
Как Green Point оценява риска от добавките
Всяка добавка в сканирана храна е изброена с ниво на риск: без риск, ограничен риск, умерен риск или висок риск, така че да видиш с един поглед кои заслужават по-внимателен поглед.
Добавките се отчитат в оценката от A до E заедно с хранителната стойност, така че напитка с малко захар, но пълна със съмнителни добавки, не изглежда като топ избор.
Често задавани въпроси
По-безопасни ли са натуралните добавки от синтетичните?
Не автоматично. Някои натурални добавки, като пектин или витамин C, се понасят много добре, докато някои натурални оцветители са причинявали алергични реакции при чувствителни хора. Някои синтетични са добре проучени и безобидни в разрешените количества. Безопасността зависи от веществото и дозата, а не от това дали идва от растение или от лаборатория.
Вреден ли е MSG (E621)?
Мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса, направен от глутамат, който се среща естествено и в доматите, сиренето и бульоните. Регулаторите го смятат за безопасен при нормален прием, а проучванията не са потвърдили „комплекса от симптоми при MSG“ при повечето хора. Той обаче добавя натрий и е често срещан в солени преработени храни, които така или иначе си струва да ограничаваш.
Защо на някои етикети пише „овкусител“ вместо Е-число?
Овкусителите се регулират отделно от добавките и не получават Е-числа. Етикетът може просто да казва „овкусител“, „натурален овкусител“ или да посочва източника. Те са честа отличителна черта на ултрапреработените храни, но повечето се използват в нищожни количества. Ако реагираш на конкретен овкусител, свързването с производителя е най-надеждният начин да разбереш какво съдържа.
Съдържат ли биологичните храни Е-числа?
Да, но много по-малко. Правилата на ЕС за биологичните продукти разрешават само кратък списък с добавки, като лимонена киселина, пектин и някои натурални сгъстители, и изключват синтетичните оцветители, подсладители и подобрители на вкуса. Затова биологичният етикет обикновено означава по-кратък списък с добавки, макар и не винаги по-здравословен хранителен профил.
Източници
- Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additiveEuropean Food Safety Authority
- Food additivesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Maximum levels of nitrites and nitrates loweredAGRINFO
Повечето източници са на английски.
Това ръководство е с обща информационна цел и не представлява медицински съвет. Ако имаш проблем с кожата, алергия или здравословен проблем, говори с лекар, дерматолог или диетолог. Оценките на Green Point и резултатите от Скенера за кожа са информативни и не са диагноза.
