E-številke pojasnjene: na katere aditive v živilih paziti

E-številke so kode za aditive v živilih, ki so bili ocenjeni in odobreni za uporabo v Evropski uniji, na primer konzervanse, barvila, emulgatorje in sladila. »E« pomeni Evropa. Večina velja za varno pri uporabljenih količinah, mnogi pa so neškodljivi (E300 je vitamin C). Nekaj jih zasluži pozornost: nitriti (E249 do E250), nekatera barvila in nekateri emulgatorji.

Kaj so E-številke?

Aditiv za živila je snov, namenoma dodana iz tehničnega razloga: da konzervira živilo, spremeni njegovo barvo ali teksturo, ga osladi ali ohrani stabilno. V EU se lahko aditiv uporabi samo, če je na odobrenem seznamu, za določena živila in običajno do najvišje ravni. Odobreni aditivi dobijo E-številko, ki velja v vseh jezikih EU.

Na etiketi so aditivi na seznamu sestavin navedeni s svojo funkcijo, ki ji sledi ime ali E-številka, na primer »emulgator: lecitini« ali »konzervans: E202«. Združeno kraljestvo uporablja isti sistem. V ZDA aditive ureja FDA in so navedeni z imenom, brez E-številk.

Seznam E-številk: kaj pomenijo razponi številk

Ali so E-številke slabe za vas?

Ne kot skupina. Več E-številk je vitaminov, rastlinskih izvlečkov ali snovi, ki jih naravno najdemo v hrani: E300 je vitamin C, E330 je citronska kislina v limonah, E440 je pektin iz sadja, E948 pa navaden kisik. E-številka preprosto pomeni, da je bil aditiv ocenjen in odobren.

Kljub temu odobritev odraža dokaze v danem času. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ponovno ocenjuje aditive, odobrene pred letom 2009, nekaterim pa so znižali sprejemljivi dnevni vnos ali jim odvzeli odobritev. Živilo z veliko aditivi je pogosto tudi ultra predelano živilo, kar je vredno vedeti iz razlogov, ki presegajo posamezen aditiv.

Aditivi za živila, o katerih ljudje najpogosteje sprašujejo

Nitriti in nitrati (E249 do E252)

Natrijev nitrit (E250) in sorodne snovi se uporabljajo v slanini, šunki, salami in drugih suhomesnatih izdelkih. Ščitijo pred nevarnimi bakterijami, kot je tista, ki povzroča botulizem, in suhomesnatim izdelkom dajo rožnato barvo. Slabost je, da lahko vodijo do nastanka nitrozaminov, od katerih nekateri povzročajo raka.

Agencija Svetovne zdravstvene organizacije za raka predelano meso razvršča kot rakotvorno za ljudi, nitriti pa so eden od preučevanih razlogov. EU je znižala najvišje dovoljene ravni nitritov in nitratov v mesnih in ribjih izdelkih, nove mejne vrednosti pa veljajo od 9. oktobra 2025. Redkejše uživanje predelanega mesa je najučinkovitejši korak, ki ga lahko storite.

E171 titanov dioksid

E171 se je uporabljal, da so bile sladkarije, glazure, žvečilni gumi in omake bleščeče bele. EFSA je leta 2021 ugotovila, da ga ni več mogoče šteti za varnega kot aditiv za živila, ker pomislekov, da bi lahko poškodoval DNK (genotoksičnost), ni bilo mogoče izključiti. V EU je kot aditiv za živila prepovedan od leta 2022. Nekatere države zunaj EU, tudi ZDA, so ga ob pisanju še dovoljevale.

Barvila, ki zahtevajo opozorilno oznako

Šest umetnih barvil so povezali s hiperaktivnostjo pri nekaterih otrocih: E102 tartrazin, E104 kinolinsko rumeno, E110 sončno rumeno, E122 karmoizin, E124 ponceau 4R in E129 allura rdečo. V EU in Združenem kraljestvu morajo živila in pijače, ki jih vsebujejo, navesti, da lahko »škodljivo vplivajo na dejavnost in pozornost otrok«. Mnogi proizvajalci so jih zamenjali, vendar se še vedno pojavljajo v nekaterih sladkarijah, pijačah in desertih.

V ZDA je FDA januarja 2025 preklicala odobritev barvila Red No. 3 (eritrozin, v Evropi E127) v živilih in proizvajalcem dala čas do leta 2027, da prilagodijo recepture.

Emulgatorji

Emulgatorji in zgoščevalci, kot so karagenan (E407), celulozna guma (E466) ter mono- in digliceridi (E471), ohranjajo omake gladke in sladoled kremast. Laboratorijske študije in študije na živalih kažejo, da nekateri od njih lahko motijo črevesne bakterije, opazovalne študije velike francoske kohorte pa so višji vnos nekaterih emulgatorjev povezale z večjo pogostostjo srčnih bolezni, nekaterih rakov in sladkorne bolezni tipa 2. Te ugotovitve ne dokazujejo, da emulgatorji povzročajo bolezni, raziskave pa še potekajo.

Tudi sladila so aditivi. Imajo svoj vodnik: umetna sladila pojasnjena.

Kako Green Point ocenjuje tveganje aditivov

Vsak aditiv v skeniranem živilu je naveden s stopnjo tveganja: brez tveganja, omejeno tveganje, zmerno tveganje ali visoko tveganje, tako da na prvi pogled vidite, katere si zaslužijo natančnejši pogled.

Aditivi se v oceno od A do E štejejo skupaj s hranilno vrednostjo, zato pijača z malo sladkorja, polna vprašljivih aditivov, ne bo videti kot vrhunska izbira.