E-számok magyarázata: mely élelmiszer-adalékanyagokra figyelj
E-számok magyarázata: mit jelentenek a számtartományok, mely adalékanyagok ártalmatlanok, és melyekre figyelj, a nitriteketől (E250) az E171-ig és az emulgeálószerekig.
A Green Point szerkesztőségeFrissítve: 6 perc olvasásRöviden
- Az E-szám az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyag kódja; a számtartomány utal arra, mire szolgál az adalékanyag.
- Sok E-szám ártalmatlan, sőt ismerős tápanyag, például az E300 (C-vitamin) és az E330 (citromsav).
- Az emberek leggyakrabban a pácolt húsokban lévő nitritekről, a figyelmeztető címkét igénylő hat színezékről, egyes emulgeálószerekről és az E171-ről (titán-dioxid) kérdeznek, amelyet 2022 óta tilos használni az uniós élelmiszerekben.
- Az engedélyezett nem jelenti azt, hogy minden adalékanyag egyforma: a kutatások folyamatosan fejlődnek, és a hatóságok idővel újraértékelik az adalékanyagokat.
- A Green Point egy élelmiszer minden adalékanyagát felsorolja a kockázati szintjével, a kockázatmentestől a magas kockázatúig.
Ezen az oldalon
Az E-számok az Európai Unióban értékelt és engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok kódjai, például tartósítószereké, színezékeké, emulgeálószereké és édesítőszereké. Az „E” Európát jelent. A legtöbbet a használt mennyiségben biztonságosnak tartják, és sok ártalmatlan (az E300 a C-vitamin). Néhány figyelmet érdemel: a nitritek (E249–E250), egyes színezékek és bizonyos emulgeálószerek.
Mik az E-számok?
Az élelmiszer-adalékanyag olyan anyag, amelyet szándékosan, technikai okból adnak az élelmiszerhez: hogy tartósítsák, megváltoztassák a színét vagy az állagát, édesítsék, vagy stabilan tartsák. Az EU-ban adalékanyag csak akkor használható, ha szerepel a jóváhagyott listán, meghatározott élelmiszerekben és általában egy maximális mennyiségig. A jóváhagyott adalékanyagok E-számot kapnak, amely az EU minden nyelvén érthető.
A címkén az adalékanyagok az összetevők listájában szerepelnek a funkciójukkal, amelyet a nevük vagy E-számuk követ, például „emulgeálószer: lecitinek” vagy „tartósítószer: E202”. Az Egyesült Királyság ugyanezt a rendszert használja. Az Egyesült Államokban az adalékanyagokat az FDA szabályozza, és névvel, E-szám nélkül tüntetik fel.
E-számok listája: mit jelentenek a számtartományok
| Tartomány | Fő funkció | Példák |
|---|---|---|
| E100–E199 | Színezékek | E100 kurkumin, E160a karotinok, E129 allúravörös |
| E200–E299 | Tartósítószerek | E202 kálium-szorbát, E211 nátrium-benzoát, E250 nátrium-nitrit |
| E300–E399 | Antioxidánsok, savanyúság-szabályozók és néhány emulgeálószer | E300 aszkorbinsav (C-vitamin), E322 lecitinek, E330 citromsav |
| E400–E499 | Sűrítőanyagok, stabilizátorok, zselésítőszerek és emulgeálószerek | E407 karragén, E440 pektin, E466 cellulózgumi, E471 mono- és digliceridek |
| E500–E599 | Savanyúság-szabályozók és csomósodásgátlók | E500 nátrium-karbonátok (szódabikarbóna), E551 szilícium-dioxid |
| E600–E699 | Ízfokozók | E621 mononátrium-glutamát (MSG) |
| E900–E999 | Fényezőanyagok, gázok és édesítőszerek | E901 méhviasz, E951 aszpartám, E955 szukralóz |
| E1000 felett | Egyéb adalékanyagok, például módosított keményítők | E1422 acetilezett dikeményítő-adipát |
Ártalmasak az E-számok?
Csoportként nem. Több E-szám vitamin, növényi kivonat vagy az élelmiszerekben természetesen megtalálható anyag: az E300 a C-vitamin, az E330 a citromban lévő citromsav, az E440 a gyümölcsből származó pektin, az E948 pedig egyszerű oxigén. Az E-szám csupán azt jelenti, hogy az adalékanyagot értékelték és engedélyezték.
Ennek ellenére az engedélyezés egy adott időpont bizonyítékait tükrözi. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) újraértékeli a 2009 előtt engedélyezett adalékanyagokat, és egyeseknél csökkentették az elfogadható napi bevitelt, vagy visszavonták az engedélyt. A sok adalékanyagot tartalmazó élelmiszer gyakran ultrafeldolgozott élelmiszer is, ami egyetlen adalékanyagon túlmutató okokból is érdemes tudni.
Az adalékanyagok, amelyekről az emberek a legtöbbet kérdeznek
Nitritek és nitrátok (E249–E252)
A nátrium-nitritet (E250) és rokonait szalonnában, sonkában, szalámiban és más pácolt húsokban használják. Védenek a veszélyes baktériumok, például a botulizmust okozó ellen, és rózsaszín színt adnak a pácolt húsnak. A hátrányuk, hogy nitrózaminok keletkezéséhez vezethetnek, amelyek közül néhány rákot okoz.
Az Egészségügyi Világszervezet rákkutatási ügynöksége a feldolgozott húst az emberre nézve rákkeltőként sorolja be, és a nitritek az egyik vizsgált ok. Az EU csökkentette a hús- és halászati termékekben megengedett nitrit- és nitrátmennyiségek felső határát, az új határértékek 2025. október 9-től érvényesek. A feldolgozott hús ritkább fogyasztása a leghatékonyabb lépés, amit tehetsz.
E171 titán-dioxid
Az E171-et az édességek, a cukormázak, a rágógumik és a szószok fényes fehérré tételére használták. Az EFSA 2021-ben arra a következtetésre jutott, hogy élelmiszer-adalékanyagként már nem tekinthető biztonságosnak, mert nem lehetett kizárni a DNS károsításának (genotoxicitás) aggályát. 2022 óta tilos élelmiszer-adalékanyagként használni az EU-ban. Az EU-n kívüli egyes országok, köztük az Egyesült Államok, az írás idején még engedélyezték.
Figyelmeztető címkét igénylő színezékek
Hat mesterséges színezéket hoztak összefüggésbe egyes gyerekek hiperaktivitásával: E102 tartrazin, E104 kinolinsárga, E110 napsárga FCF, E122 azorubin (karmozin), E124 ponceau 4R és E129 allúravörös. Az EU-ban és az Egyesült Királyságban az őket tartalmazó élelmiszereken és italokon fel kell tüntetni, hogy „káros hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és figyelmére”. Sok gyártó lecserélte őket, de egyes édességekben, italokban és desszertekben még mindig megjelennek.
Az Egyesült Államokban az FDA 2025 januárjában visszavonta a Red No. 3 (eritrozin, Európában E127) élelmiszerben való engedélyét, és 2027-ig adott határidőt a gyártóknak az átalakításra.
Emulgeálószerek
Az olyan emulgeálószerek és sűrítőanyagok, mint a karragén (E407), a cellulózgumi (E466) és a mono- és digliceridek (E471) simán tartják a szószokat, és krémessé teszik a fagylaltot. Laboratóriumi és állatkísérletek szerint némelyikük megzavarhatja a bélbaktériumokat, egy nagy francia kohorsz megfigyeléses vizsgálatai pedig bizonyos emulgeálószerek nagyobb bevitelét a szívbetegségek, egyes rákfajták és a 2-es típusú cukorbetegség magasabb arányával hozták összefüggésbe. Ezek az eredmények nem bizonyítják, hogy az emulgeálószerek betegséget okoznak, és a kutatás folyamatban van.
Az édesítőszerek is adalékanyagok. Nekik saját útmutatójuk van: mesterséges édesítőszerek magyarázata.
Hogyan értékeli a Green Point az adalékanyagok kockázatát
A beszkennelt élelmiszer minden adalékanyaga kockázati szinttel szerepel: kockázatmentes, csekély kockázat, mérsékelt kockázat vagy magas kockázat, így egy pillantással látod, melyek érdemelnek alaposabb vizsgálatot.
Az adalékanyagok a tápértékkel együtt számítanak bele az A–E osztályzatba, így egy kevés cukrot, de sok kérdéses adalékanyagot tartalmazó ital nem tűnik csúcsválasztásnak.
Gyakori kérdések
A természetes adalékanyagok biztonságosabbak a szintetikusaknál?
Nem automatikusan. Egyes természetes adalékanyagok, például a pektin vagy a C-vitamin, nagyon jól tolerálhatók, míg néhány természetes színezék allergiás reakciót okozott érzékeny embereknél. Néhány szintetikus jól kutatott, és az engedélyezett mennyiségben ártalmatlan. A biztonság az anyagtól és az adagtól függ, nem attól, hogy növényből vagy laboratóriumból származik.
Ártalmas az MSG (E621)?
A mononátrium-glutamát a glutamátból készült ízfokozó, amely természetesen megtalálható a paradicsomban, a sajtban és a húslevesben is. A hatóságok normális bevitel mellett biztonságosnak tartják, és a vizsgálatok a legtöbb embernél nem igazolták az „MSG-tünetegyüttest”. Nátriumot viszont tartalmaz, és gyakori a sós feldolgozott élelmiszerekben, amelyeket amúgy is érdemes korlátozni.
Miért írják egyes címkéken „aroma” az E-szám helyett?
Az aromákat az adalékanyagoktól külön szabályozzák, és nem kapnak E-számot. A címkén egyszerűen „aroma”, „természetes aroma” szerepelhet, vagy megnevezik a forrást. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek gyakori jelzői, de a legtöbbet csekély mennyiségben használják. Ha egy adott aromára reagálsz, a gyártó megkeresése a legmegbízhatóbb módja annak, hogy megtudd, mit tartalmaz.
Tartalmaznak E-számokat a bio élelmiszerek?
Igen, de jóval kevesebbet. Az uniós bio szabályok csak az adalékanyagok rövid listáját engedik meg, például a citromsavat, a pektint és bizonyos természetes sűrítőanyagokat, és kizárják a szintetikus színezékeket, édesítőszereket és ízfokozókat. A bio jelölés tehát általában rövidebb adalékanyag-listát jelent, bár nem mindig egészségesebb tápanyagprofilt.
Források
- Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additiveEuropean Food Safety Authority
- Food additivesFood Standards Agency (GOV.UK)
- Maximum levels of nitrites and nitrates loweredAGRINFO
A források többsége angol nyelvű.
Ez az útmutató általános tájékoztatást nyújt, és nem minősül orvosi tanácsnak. Ha bőrproblémád, allergiád vagy egészségügyi aggályod van, fordulj orvoshoz, bőrgyógyászhoz vagy dietetikushoz. A Green Point pontszámai és a Bőrszkenner eredményei tájékoztató jellegűek, és nem minősülnek diagnózisnak.
