Органические продукты полезнее? Что говорят данные

С точки зрения питательной ценности органические продукты не очевидно полезнее. Обзоры сотен исследований находят небольшие и непоследовательные различия в содержании витаминов и минералов между органическими и обычными продуктами. Самое устойчивое различие – меньше остатков пестицидов в органических овощах и фруктах, хотя обычные продукты в целом укладываются в законные нормы безопасности. Органическое – это стандарт ведения хозяйства, а не гарантия полезного продукта.

Что означают знаки органической продукции?

Слово «органический» – юридически защищенный термин в ЕС, Великобритании, США и многих других странах. Органические фермеры должны соблюдать правила, которые строго ограничивают синтетические пестициды и удобрения, запрещают генетически модифицированные организмы (ГМО), ограничивают регулярное применение антибиотиков у животных и устанавливают более высокие стандарты содержания животных. В переработанных органических продуктах можно использовать только короткий список разрешенных добавок.

Органический продукт не значит «без пестицидов». Органические фермеры могут использовать ограниченный список разрешенных веществ, многие из которых природного происхождения, а остатки из окружающей среды все равно могут оказаться на органических культурах.

Органические и обычные продукты: есть ли разница в питательной ценности?

Известный обзор Стэнфордского университета 2012 года, охвативший более 200 исследований, не обнаружил устойчивых различий в содержании витаминов в органических и обычных продуктах. Только фосфора в органических овощах и фруктах было заметно больше, но, по словам исследователей, это различие почти не имеет клинического значения. Более поздние обзоры сообщали о несколько более высоком содержании некоторых антиоксидантных соединений в органических культурах, но масштаб и значение этих различий для здоровья остаются предметом споров.

Зато мы точно знаем, что гораздо важнее, какие продукты вы едите. Яблоко – питательный выбор, органическое оно или нет, и то же самое относится к овсянке, бобовым, чечевице и овощам.

Остатки пестицидов: самое явное различие

Стэнфордский обзор показал, что у органических овощей и фруктов риск загрязнения пестицидами на 30% ниже, чем у обычных. В нем также отмечено, что органические продукты не совсем свободны от пестицидов и что уровни пестицидов во всех продуктах в целом не превышали допустимых норм безопасности.

В ЕС для любого продукта, органического или нет, действуют законные предельно допустимые уровни остатков, а Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает, представляют ли найденные в продуктах остатки риск для здоровья. Его ежегодные отчеты по мониторингу неизменно показывают, что подавляющее большинство образцов укладывается в законные нормы.

Органическая вредная еда остается вредной едой

Знак органической продукции говорит о том, как выращивали ингредиенты. Он ничего не говорит о том, сколько в продукте сахара, соли или насыщенных жиров. Органическое печенье, шоколадные пасты, чипсы и подслащенные сухие завтраки могут содержать столько же сахара или соли, как и обычные, а многие из них по-прежнему относятся к ультраобработанным продуктам.

Поэтому системы оценки, такие как Nutri-Score, оценивают пищевой состав и не учитывают знак органической продукции. Для снеков особенно важно в первую очередь сравнить таблицу пищевой ценности; что искать, показывает наш гайд о том, как выбрать полезный снек.

Органические продукты лучше для окружающей среды?

Органическое земледелие рассчитано на защиту почвы, воды и биоразнообразия, и исследования обычно находят на органических фермах больше диких животных. Оно также способствует более высоким стандартам содержания животных. Обратная сторона в том, что урожайность при органическом земледелии часто ниже, поэтому для того же количества продуктов может понадобиться больше земли. Меньше ли углеродный след органических продуктов в расчете на килограмм, зависит от культуры и фермы, и данные исследований неоднозначны.

Большое влияние на окружающую среду оказывают и другие решения: есть больше растительной пищи, меньше выбрасывать еды и покупать сезонные продукты.

Стоит ли покупать органические продукты? Как расставить приоритеты

Органические продукты обычно стоят дороже, поэтому разумно решить, где это важнее всего для вас:

• Сначала овощи и фрукты, потом органические. Достаточное количество овощей и фруктов приносит очевидную пользу для здоровья, поэтому никогда не сокращайте их, чтобы позволить себе органические.
• Рассмотрите органические продукты из тех, что вы едите часто, например фрукты, которые вы едите каждый день, или еду для маленьких детей, если для вас важно меньшее воздействие пестицидов.
• Выбирайте органические продукты животного происхождения из соображений благополучия животных, если это для вас важно: по органическим правилам к пространству, доступу на открытый воздух и кормам предъявляются более высокие требования.
• Не переплачивайте за органические лакомства. Органическое печенье и сладости – все равно продукты, которые стоит есть изредка.
• В любом случае читайте этикетку. Ингредиенты, сахар, соль и добавки расскажут о пользе продукта для здоровья больше, чем способ выращивания.